У число найулюбленішою домашні випічки з дріжджового або іншого виду тесту, безсумнівно, входять пончики. Щоб приготувати пишні, ніжні пончики, слід враховувати, що при всіх своїх перевагах ця здоба досить примхлива в приготуванні і вимагає певних навичок і суворого виконання деяких умов.
Підберіть свій рецепт
Просте безопарне дріжджове тісто. Налийте в каструлю склянку теплої води або молока і розчиніть 20 грамів дріжджів. Додайте цукор, сіль, 1 яйце, 4 склянки просіяного борошна і замішують протягом 5-8 хвилин, щоб тісто вийшло однорідне, не дуже круте, без грудок. В кінці замісу додайте 4 столових ложки подогретго масла, злегка перемішайте, накрийте кришкою каструлю і поставте бродити в тепле місце. Через дві години після замісу, коли тісто почне сильно підніматися, Ви можете це зробити обминання. Залиште бродити ще близько сорока хвилин. Зробіть другу обминку і викладіть його на стіл, посипаний борошном, або обробну дошку.
Дріжджове тісто опарним методом. Спочатку замішайте за допомогою ложки рідку бовтанку, яку називають опарою. На заміс візьміть півсклянки теплого молока або води, 20 грамів дріжджів і дві склянки борошна. Опару залиште бродити в теплому місці протягом трьох годин до максимального підйому. Як тільки вона стане осідати, починайте замішувати тісто. Додайте в опару підігріті чотири яйця в суміші з цукром і сіллю, поступово всипте дві склянки борошна і замішують протягом семи хвилин до отримання однорідної маси. В кінці замісу додайте масло, яке потрібно розігріти до консистенції густої сметани. Накрийте каструлю кришкою і поставте для подальшого бродіння в тепле місце. Приблизно через годину, зробіть обминку тесту і викладіть його на стіл, посипаний борошном.
Борошно для приготування тіста для пончиків обов'язково використовуйте тільки теплу і свіжопросіяну. Дріжджі для тіста необхідно брати свіжі, мають найкращу схожість. Опару і разделанное тісто бережіть від найменшого охолодження і від протягів. А фритюр або жир, в якому при смаженні вільно плавають пончики, обов'язково повинен бути добре перегрітому і ідеально чистим.
Щоб отримати смачні і добре пропечені вироби з дріжджового тіста, необхідно навчитися добре поєднувати тісто з начинками і правильно розпушувати його дріжджами. Так, до солодкого тесту і до тесту, ароматизованого лимоном, шафраном, кардамоном, не підходять солоні начинки з риби, м'яса, грибів. Для солодких начинок не використовуйте солоне тісто.
Як приготувати пончики з корицею