Млинці на Русі, напевно, з'явилися ще за часів язичництва. Їх споконвіку печуть на Масляну та інші свята. Млинцем з медом починають поминки по померлій людині. Блін, сам по собі, уособлює сонце, початок нового року і нового життя. Для дітей і дорослих млинці - це справжні ласощі. Але щоб спекти їх, потрібно вміти приготувати тісто для млинців.
Секрети приготування цього українського страви передаються з покоління в покоління, від бабусі до матері, від матері до дочки. У кожної сім'ї є свій фірмовий рецепт приготування млинців. Причому одні сім'ї воліють тоненькі мереживні млинці в дірочку, інші - товсті млинці на дріжджах, треті - млинці з начинкою. У кожного свій смак, але початком всього є смачне тісто для млинців. Не вміючи правильно його замісити, вам навряд чи вдасться порадувати своїх рідних і близьких смачними млинцями.
Сімейний рецепт приготування тонких млинців.
Секрет того, як готувати тісто для млинців мені розкрила мама, коли мені було близько 10 років. З тих самих пір вже протягом більше 25 років я готую ці ласощі за маминим рецептом. Мої дочка і чоловік просто без розуму від такого частування.
Ось мій рецепт приготування тонких, рум'яних, солодких, мереживних млинців, в яких немає дріжджів.
Отже, щоб приготувати тісто для млинців в кількості 10 штук потрібно взяти:
- 1 яйце,
- 3 ложки цукру-піску,
- щіпку солі,
- 2 ложки рослинної олії,
- 150 - 180 м теплого, але не гарячого молока (я беру маленьку маленьку чайну кружку).
Всі ці інгредієнти містяться в глибоку, вузьку посудину і вимішуються міксером протягом 2-3 хвилин до утворення однорідної маси. Найголовніше, щоб як слід розмішати яйця і цукор. Раніше я вимішувала тісто для млинців ложкою або віночком, але на мій погляд, міксер збиває його набагато краще, робить пишніше і повітряні.
Після того, як ви домоглися однорідної консистенції, починаємо додавати борошно. Я завжди роблю це на око, але йде приблизно 100-150 г.мукі. І знову потрібно ретельно все перемішати міксером. Тісто для млинців обов'язково має бути без єдиного грудочки. Звичайно, не промісити грудки не завадять вам спекти млинці, але вся їхня краса, витонченість і ажурність тут же випарується. Повинна вийти густа однорідна суміш по типу домашньої сметани.
Розведення тесту молоком до потрібної консистенції.
І тільки після цього тісто для млинців можна сміливо розбавляти, робити його рідким, щоб воно розтікається по сковороді. Для розведення потрібно взяти теплу воду з молоком у співвідношенні 1: 1. При цьому потрібно десь 100-150 г. такої суміші. Деякі господині розбавляють тісто водою. Я не рекомендую цього робити, так як млинці при смаженні будуть "с'ежіваться". Інші розбавляють суміш одним молоком. Цього теж краще уникнути, тому що без додавання води млинці погано перевертаються на сковороді, прилипають. Наливаємо в тісто воду з молоком і добре перемішуємо вінчиком або міксером до тих пір, поки не вийде рідина трохи рідині, ніж кефір або питний йогурт. Ось і все - дуже смачне тісто для млинців готово!
Весь розрахунок наведений тут, зроблений на 10 млинчиків. Відповідно, якщо вам потрібно 20 млинчиків, то кількість продуктів збільшується в 2 рази. Ну а якщо ви готуєте млинці на весілля і вам потрібно 100 млинців, візьміть за все в 10 разів більше!
Тепер залишилося лише гарну алюмінієву сковороду як слід розігріти, змастити один раз соняшниковою олією і починати випікати млинці! Так як, рослинне масло ви вже додавали в тісто, змащувати поверхню сковорідки перед кожним млинцем не потрібно. Просто виливаємо невеликим ополоником порцію тесту на сковороду, схиляємо її в різні боки і даємо тесту розтектися. П'ятнадцять-двадцять секунд пройшло - пора перевертати. Якщо ви все зробили правильно, то вам вдасться привернути млинець легко і швидко. Ще 10-15 секунд, і апетитне страва готова! Смачного!
