Суміш тандури використовують у багатьох азіатських кухнях: в Пакистані, Афганістані та інших країнах. Залежно від регіону, склад спеції тандури може відрізнятися і до складу цієї спеції можуть входити різні пряні трави і спеції, які ростуть в конкретному регіоні. Класичними інгредієнтами, що входять до складу тандури, є: часник, корінь імбиру, білий і чорний кардамон, гвоздика, кориця, кумін, коріандр, цибуля, шамбала, пажитник, гірчиця, чорний перець, цибулю, мускатний горіх, лавровий лист.
Всі спеції і прянощі подрібнюються разом товкачем. Свежеприготовленная суміш спецій може зберігатися в щільно закритій банці до двох місяців.
Використовують суміш масала найчастіше для приготування м'ясних страв, риби. Додають в овочеві страви.
Курка, замаринована в суміші спецій тандури з кефіром або йогуртом, засмажена потім в печі танире на сильному вогні має незвичайний аромат, ніжну хрустку скоринку і ніжне рожеве м'ясо.
Тандурі суміш можна купити в спеціалізованих магазинах азіатської або індійської кухні. Не важко приготувати таку суміш спецій будинку. Можливо така суміш буде відрізнятися від тієї, яка продається в магазині, але в неї можна включити ті спеції, які більше до смаку.
Тандурі масала рецепти
Рецепт тандури масала 1
Перець чилі - 100-120 грам
Коріандр в зернах - ¼ чашки (близько 60 грам)
Кмин насіння - 1 стакан
Чорний перець - ½ столової ложки
Гвоздика бутони - ½ столових ложки
Кардамон стручки - ½ столових ложки
Пажитник насіння - 1 чайна ложка
Кориця - 1 паличка
Мелений імбир - 1 чайна ложка
Часник сушений - 1 чайна ложка
Мускатний горіх - ½ чайної ложки
Куркума - ½ чайної ложки
Паприка - 3-4 столові ложки
Подрібнити всі інгредієнти в ступці або в блендері. Змішати з меленими компонентами і пересипати в щільно закривається банку або контейнер.
Цю суміш можна використовувати для приготування, в тому числі для маринування, курки і іншого м'яса, риби. Гостроту приправи можна регулювати на свій смак.
На один кілограм м'яса використовуйте 2 столові ложки приправи. Щоб зробити маринад, змішайте йогурт або кефір, приправу, додайте за смаком сіль і лимонний сік.
Рецепт тандури масала 2
Часник сушений - 1 чайна ложка
Мелений імбир - 1 чайна ложка
Гвоздика мелена - 1 чайна ложка
Мускатний горіх - ½ чайної ложки
Кмин мелений - 1,5 столові ложки
Коріандр мелений - 2 столові ложки
Гвоздика мелена - 1 чайна ложка
Пажитник мелений - 1 чайна ложка
Мелена кориця - 1 чайна ложка
Чорний перець мелений - 1 чайна ложка
Кардамон мелений - 1 чайна ложка
Паприка - 1-2 столові ложки (залежно від бажаного кольору)
Змішайте всі перераховані інгредієнти і просійте суміш через дрібне сито.
Зберігати в закритій банці або контейнері, щільно закриваючи банку після використання.
Якщо все ж Вас більше цікавить оригінальна суміш тандури масала, то придбайте її в магазині індійських товарів. Тандурі масала, вироблена в Європі, не така гостра, м'якша.