Свиняче рагу - це блюдо, яке зустрічається у багатьох кухнях різних народів. Готується воно дуже просто і забирає трохи часу. Найчастіше рагу зі свинини роблять в поєднанні з овочами. Особливою популярністю користуються страви з картоплею і капустою. Як же приготувати свиняче рагу?
особливості страви
Рагу овочеве з м'ясом і картоплею, рецепт якого описаний нижче, виходить дуже смачним. Таке блюдо сподобається і дорослим, і дітям. Однак для приготування рагу слід використовувати тільки якісні продукти. М'ясо повинно бути свіжим. Так рагу вийти ніжнішим. Найкраще використовувати м'ясо на кісточці. Завдяки цьому смак готового блюда буде більш насиченим.
До свинячому рагу обов'язково потрібно готувати гарнір. Адже кісточки займають чималий обсяг, і після їх видалення залишиться трохи м'яса, яким вистачить нагодувати тільки кілька людей. Таке м'ясо ідеально поєднується з відвареним рисом і пюре з картоплі.
Що знадобиться?
Отже, як готується рагу овочеве з м'ясом і картоплею? Рецепт цієї страви може освоїти кожна господиня. Для приготування рагу потрібно:
- 500 грам свинини.
- 50 грам масла рослинного.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 4 зубчики часнику.
- 1,5 сантиметра кореня імбиру.
- 1 плід айви.
- 1 морква.
- 2 помідори.
- Трави сухі. В даному випадку краще використовувати м'яту, чебрець, орегано, базилік.
- Перець мелений червоний і чорний.
- Корінь петрушки і стебло селери.
- Зелень свіжа.
- Сіль.
підготовка продуктів
Щоб приготувати свиняче рагу, слід ретельно підготувати всі продукти. Для початку необхідно промити в проточній воді м'ясо. Це дозволить видалити всі осколки кісток. Шматки свинини слід помістити на паперовий рушник, складений у кілька шарів. М'ясо має обсохнути. Якщо шматки великі, то їх необхідно порізати.
Поки м'ясо обсихає, можна підготувати овочі. Лук, плід айви і морква слід очистити. Після цього варто їх подрібнити. Лук і айву можна порізати кубиками, товщиною не більше 1 сантиметра, моркву натерти на великій тертці, корінь селери порізати шматочками. Помідори необхідно залити гарячою водою, бажано окропом, і залишити на кілька хвилин. Через зазначений час з овочів потрібно зняти шкірку, а потім порубати і помістити в окрему миску. Корінь імбиру і петрушки також варто подрібнити, дрібно нашаткувати.
Термічна обробка м'яса
Коли продукти підготовлені, можна почати процес приготування. Свиняче рагу з овочами вийде більш ароматним, якщо інгредієнти будуть проходити термічну обробку окремо. Для початку варто зайнятися м'ясом. На вогонь слід помістити сковороду. У неї потрібно влити рослинне масло і розігріти до появи сизого диму. Після цього в ємність необхідно викласти шматочки свинини. М'ясо слід обсмажити до появи золотистого відтінку з обох сторін.
Викладати свинину в розігріте масло слід частинами. В іншому випадку м'ясо буде гаситися. В результаті цього золотава скоринка на продукті не з'явиться, а весь сік витече. М'ясо може стати сухим і жорстким.
Готові шматочки свинини слід перекласти в каструлю. Сюди ж необхідно влити воду. Рідина повинна лише злегка прикривати шматки м'яса. У каструлю потрібно додати сіль, перець, подрібнену айву, корінь імбиру і петрушки, стебло селери. Ємність з продуктами варто помістити на невеликий вогонь. Її вміст слід довести до кипіння і тушкувати протягом 40 хвилин.
додаємо овочі
Свиняче рагу практично готове. Тепер потрібно додати інші продукти. У сковороду з розігрітим маслом слід викласти цибулю і моркву. Овочі варто обсмажувати до появи золотистого кольору. При цьому продукти потрібно регулярно перемішувати, щоб вони не пригоріли. Коли морква стане м'якою, в сковороду слід додати рубані помідори. Гасити овочі потрібно ще хвилин 10.
Приблизно за 10 хвилин до повної готовності рагу зі свининою в каструлю з м'ясом необхідно викласти тушковані овочі, додати трави і спеції. Готове рагу зі свининою варто зняти з вогню. На завершення в блюдо слід додати часник, попередньо пропущений через прес, свіжу рубану зелень. Ємність з рагу необхідно щільно закрити кришкою і залишити хвилин на 5. За цією час продукт повинен увібрати аромати трав.
Рагу з картоплею
Свиняче рагу з картоплею - це ситне блюдо, яке готується з нежирного м'яса. В даному випадку слід використовувати грудинку. Для приготування страви потрібно:
- 500 грам свинини.
- 4 ст. ложки пасти томатної.
- 7 картоплин.
- 2 морквини.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- Корінь петрушки.
- 50 грам маргарину.
- 1 ст. ложка пшеничного борошна.
- Щіпка чорного перцю меленого.
- 1,2 літра води.
- ½ ч. Ложки солі.
Що робити з м'ясом?
Свинину слід вимити, обсушити і порізати на шматочки. У розігріту сковороду необхідно викласти м'ясо і акуратно його обсмажити протягом 10 хвилин. Масло додавати не потрібно.
Окремо варто нагріти воду, а потім влити її в ємність зі свининою. Сюди ж слід додати пасту з томатів. Гасити слід все до напівготовності. На це йде близько 15 хвилин.
Через зазначений час свинину варто вийняти з соусу і перекласти в каструлю, обсяг якої становить 3 літри. Суху і чисту сковороду необхідно поставити на вогонь, і обсмажити в ній борошно до золотистого кольору. На цій йде не більше хвилини.
завершальний етап
У соус, який залишився після гасіння м'яса, слід додати обсмажену муку, перець і сіль. Масу потрібно добре перемішати. Морква, цибуля і картопля слід очистити, вимити, а потім порізати кубиками товщиною не більше 2 сантиметрів.
Підготовлені овочі необхідно обсмажити на маргарині протягом 15 хвилин. Після цього продукти слід помістити в ємність, де знаходиться свинина. Все це потрібно залити соусом і 1 склянкою води. Гасити рагу зі свининою потрібно протягом півгодини під кришкою.
