Стародавня японська легенда свідчить: давним-давно дід та баба залишили трохи рису в гнізді як підношення для пташки, що живе поруч з їхнім будинком. Незабаром вони знайшли в гнізді рибу. Коли вони принесли її додому, то з захопленням відзначили незвичайний смак залишеного в гнізді рису, який приклеївся до риби, і ферментовані природним чином.
Можливо це лише вигадка, але легенду підтверджують історичні факти, про те, що в стародавні часи, рис, приправлений оцтом, використовувався для збереження свіжості риби. Рибу після цього з'їдали, а рис викидали. Часи минули, японська кухня пройшла широкий шлях розвитку, збагатившись європейської, і з'явилися страви, з поєднанням риби з рисом, що призвело до створення сучасних «суші» або, як кажуть японці, «сусі».
Існує безліч способів приготування суші вдома. Але найбільш популярні в Японії три способи. osh-zushi (пресовані суші), chirashi-zushi (розділені суші) і maki-zushi (роли).
При приготуванні chirashi-zushi шматочки варених або сирих морепродуктів і овочів викладаються окремими композиціями різної форми. Цей вид подається в чашці. У варіанті Осаки - інгредієнти варяться, а потім ріжуться на шматочки.
Maki-zushi виготовляються шляхом загортання рису і двох інгредієнтів (морепродуктів і овочів) в тонкий лист пресованої морської капусти.
Відомий вид ролів Nori-maki. При приготуванні суші начинка поміщається на рис, покладений на лист морської капусти, і потім загортається в рол. Вони вперше з'явилися в 1820 році, і швидше за все, спочатку були вегетаріанською їжею, користуючись особливою популярністю в дзенских монастирях. Їх могли подавати на сніданок або в періоди посту буддистам. У Nori-maki могли використовуватися майже всі продукти (риба, гриби, мариновані сливи, і т.д). Тому під час виготовлення Nori-maki широко виявлялося творчість.
З винаходом суші спочатку головні інгредієнти в Японії були досить простими. Основа, без якої не обходиться жоден вид суші, - це рис. У перші роки створення суші головною начинкою був тонкий або товстий омлет з яєць, морепродукти (лещь, мальок, тунець і ін.). Згодом багато різновидів зникли і додалися нові. Популярний інгредієнт, використовуваний для суші, - це риба, що подається з блискучою лускою, зазвичай маринована.
Винахідливість і творчість привели до розширення асортименту інгредієнтів. Зараз популярні такі інгредієнти, як соєві паростки, червона ікра, мариновані сливи, авокадо ...
Сьогодні Nirigi-zushi - дуже популярна страва в Японії серед молодого і старшого покоління, багатих і бідних. Секрет популярності полягає в тому, що в ньому використовується різноманітний перелік продуктів, в основному морепродукти. Все від гірського хрону «васабі» до морських делікатесів. Інгредієнти гармонійно поєднуються з рисом, приправленим рисовим оцтом. Всі продукти готуються таким чином, щоб максимально зберегти і передати їх природний смак.
Для суші потрібно:
Рис - вважається, що для суші підходять не свіжозібраний врожай рису, а той, який пролежав кілька років. Рис повинен бути не довгим, а короткозерністим, який добре клеїться.
Рисовий оцет - Для суші підходить тільки оцет високої якості і тільки рисовий оцет, так як він не дуже кислий і після нього в роті залишається приємний осад.
Хрін Васабі у вигляді гострої пасти в тюбиках, або у вигляді порошку, розведеного водою.
Імбир. нарізаний тонкими скибочками. Такі інгредієнти як імбир і васабі нейтралізують сиру рибу і балансують процес травлення.
Соєвий соус - темного кольору.
Пресована морська капуста (випускається стандартними листами)
Чай - до суші подається зелений листовий чай Сенча або Агар.
- Промити 2 склянки рису. Помістити рис в рисоварки або поставити на плиту і додати воду в пропорції 1: 1. Щільно накрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння.
- Кип'ятити протягом 2-х хвилин, потім зменшити вогонь і кип'ятити ще 5 хвилин.
- Переключити на слабкий вогонь і варити 15 хвилин, поки не вбереться вся вода.
- Вимкнути рис і прибрати його з плити, дати рису настоятися 10-15 хвилин.
Поки готується рис можна приготувати оцтову суміш. на 2 склянки рису - 3.5 ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, 1.5 ч. ложки солі (якщо потрібно) змішуємо і заправляємо вже готовий рис. Коли рис охолоне можна приступати до приготування суші.
Для готування ролів із рибою і огірком:
- 1. На лист морської капусти викладаємо тонким шаром рис і посередині намазуємо смужкою хрін васабі.
- 2. До смужці хрону приєднуємо довгі тонкі смужки риби і огірка.
- 3. Потім скручуємо рол від себе. Краї морської капусти повинні загорнутися всередину ролу, при цьому треба стежити, щоб начинка не зміщувалася.
- 4. Стискаємо рол бамбуковим килимком. На цій стадії ми можемо вибрати форму ролу - зробити його овальним, круглим або приплюснутим.
- 5. Ріжемо часточки товщиною по 2 см. І красиво викладаємо їх на тарілочку.
- »Легкові та вантажні авто, продаж - річна капелюх. Галерея капелюхів.