Вплив масажу на шкіру. Відгук Юлі, Харків Маша, Київ. Масаж від целюліту Масаж після пологів. Відгук Наді, Харків Корекція тіла. Відгук Елеонори, МСК Масажист Олександра про масажиста Валентині Денисова-Мельникова Особливий антицелюлітний масаж. Юлія, Київ Настя, Харків. Зменшення обсягів Юлія, Київ. Результати масажу Катерина, Пітер, відгук про антицелюлітний масаж. Вероніка, Київ. Відчуття від масажу Юлія, МСК: Валентин дуже хороший масажист. Спробуйте!
Архівна версія форуму
До кисломолочним напоям ставляться: кисле молоко, кефір, ацидофілін, а також національні кисломолочні напої айран, кумис, мацоні, йогурт і деякі інші.
Кисломолочні напої виробляють з молока різної жирності і знежиреного, з додаванням плодово-ягідних наповнювачів або інших ароматичних речовин, цукру або без додавання, шляхом сквашування чистими культурами молочнокислих бактерій, з наступним руйнуванням білкового згустку, що забезпечує рідку або напіврідку консистенцію.
Види і поєднання молочнокислих бактерій, що використовуються в заквасці, визначають особливості смаку і консистенції напою.
Багато кисломолочні напої можна приготувати домашніх умовах.
Кисле молоко - це кисломолочний дієтичний продукт, що виробляється з цільного або знежиреного пастеризованого, стерилізованого або топленого коров'ячого молока сквашиванием його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих бактерій.
Молочні заводи випускають кисле молоко звичайну, Мечниковського, ацидофільну, південну, варенець, українську (ряжанку). За змістом жиру розрізняють кисле молоко жирну (зазвичай 3,2% молочного жиру, а в мечніковских, варенцу і ряжанка до 6%) і нежирну (не більше 0,05% молочного жиру). Кисле молоко повинна мати міцний і непорушений згусток.
Звичайну кисле молоко виготовляють з цільного або знежиреного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів.
Мечніковских кислого виготовляють із пастеризованого молока цільного або підвищеної жирності; квасять молоко чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички.
Ацидофільний кисляк готують з цільного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів з додаванням ацидофільної палички.
Південну кисле молоко готують з цільного пастеризованого молока, сквашивая його чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Іноді додають молочні дріжджі.
Варенец - кисле молоко, приготована з топленого або стерилізованого молока підвищеної жирності або нежирного, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів. Іноді додають чисту культуру молочнокислої палички.
Українську кисле молоко (ряжанку) готують з топленого молока підвищеної жирності сквашиванием чистими культурами молочнокислих стрептококів.
На молочних заводах до кислого молока при її розфасовці можуть бути додані смакові або ароматичні речовини (цукор, мед, ванілін, кориця, плодово-ягідні джеми і варення). Ці ж продукти можна додавати в домашніх умовах до звичайної кисляку перед її вживанням.
Перетравлюється і засвоюється кисле молоко значно краще, ніж молоко.
Приготування СВІЙСЬКОЇ кислого молока
перший спосіб
Молоко пастеризують при + 85 ° С без витримки або кип'ятять.
Потім охолоджують до + 35- + 40 ° С в холодній воді
Пастеризувати і охолоджувати молоко потрібно в одній і тій же посуді.
Підготовлене молоко заквашують, добре перемішуючи, попередньої кислим молоком з розрахунку 0,5 склянки на 1 л. Для заквашування можна використовувати придбану в магазині сметану.
Після цього молоко розливають в банки і поміщають в темне місце при + 35- + 38 ° С.
Кисле молоко буде готова через 6-10 год.
другий спосіб
Молоко закип'ятити, остудити до 30-35 ° С, додати до нього готову кисляк (2-3 ч. Ложки на склянку молока) або сметану (0,5 ст. Ложки на склянку молока), все добре розмішати, розлити в стакани, накрити і поставити на 18-20 год в тепле місце.
Термін зберігання кислого молока не більше 3 діб при температурі не вище 8 ° С.
Кефір - це кисломолочний дієтичний напій, що виробляється з пастеризованого коров'ячого молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленої на кефірних грибках або спеціально підібраних чистих культурах, що викликають молочнокисле і спиртове бродіння.
Залежно від тривалості дозрівання розрізняють кефір слабкий (одноденний), середній (дводенний і міцний (триденний).
Чим довший дозрівання, тим більше накопичується в кефірі спирту (від 0,2 до 0,6%), молочної кислоти і вуглекислого газу.
Молочні заводи випускають кефір жирний (3,2% молочного жиру), жирний з вітаміном С і кефір фруктовий з плодово-ягідними сиропами, що містить 2,5% жиру, а також нежирний (не більше 0,05% молочного жиру).
Перетравлюється і засвоюється кефір значно краще, ніж молоко. Спирт і вуглекислота, що містяться в кефірі, його кислуватий смак і аромат збуджують апетит, тонізують нервову і серцево-судинну системи, пригнічують гнильні процеси, що виникають в шлунку і кишечнику.
Кефір використовують в лікувальному харчуванні. Міцний кефір надає закріплює дію на шлунково-кишковий тракт, слабкий - попускає.
Міцний кефір не рекомендується пити людям, що страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.
Термін зберігання кефіру не більше трьох діб при температурі не вище 8 ° С.
Приготування ДОМАШНЬОГО КЕФІРУ
Для приготування кефіру молоко або обрат квасять закваскою кефірних грибків або порцією раніше приготованого кефіру (або придбаного в магазині).
Для приготування закваски кефірів грибки (отримані з попередньої порції) промивають теплою кип'яченою водою. Потім в скляній банці їх заливають прокип'яченим і охолодженим до + 18- + 22 ° С молоком (1/3 склянки на 1 г грибків).
Коли молоко згорнеться (зазвичай через добу), його проціджують через сито.
Грибки на ситі промивають теплою кип'яченою водою і знову заливають тією ж кількістю молока.
Вдруге кисле молоко витримують добу в холодильнику або льосі, його використовують як закваску для приготування кефіру.
Що залишилися після проціджування кефірів грибки промивають теплою водою, поміщають в банку і знову використовують для приготування закваски.
Молоко кип'ятять і охолоджують до + 20- + 25 ° С, розливають у чистий посуд і вносять закваску кефірних грибків - 2-3 ч. Ложки на склянку молока. Після утворення згустку кефір охолоджують до + 8- + 10 ° С і залишають при цій температурі для дозрівання з витримкою 2-3 діб.
Як вже було сказано вище, при відсутності раніше підготовлених кефірних грибків, кефір в домашніх умовах можна приготувати, використовуючи в якості первинної закваски кефір, куплений в магазині.
Регулярне вживання кисломолочних продуктів сприяє поліпшенню обміну речовин, зміцнює ослаблений організм, підвищує апетит.
ПРИМІТКА. Регулярне вживання кефіру одночасно і підвищує ефективність більшості антиракових препаратів, і в значній мірі послаблює їх наслідки.
Ацидофілін - це кисломолочний дієтичний продукт, що готується з пастеризованого незбираного або знежиреного коров'ячого молока шляхом сквашування його закваскою з чистих культур молочнокислих стрептококів і ацидофільної палички, а також кефірних грибків.
Молочні заводи випускають ацидофілін жирний (молочного жиру 3,2%) і нежирний (молочного жиру не більше 0,05%), жирний солодкий і нежирний солодкий. Перетравлюється і засвоюється ацидофілін значно краще, ніж молоко. Ацидофілін використовують в лікувальному харчуванні, т. К. Молочнокислі бактерії, що містяться в ацидофілін, пригнічують гнильні процеси, що виникають в кишечнику.
Термін зберігання ацидофилина не більше 3 діб при температурі не вище 8 ° С.
Приготування ацидофілін В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Для приготування ацидофилина молоко або обрат пастеризують при температурі 90-95 ° С протягом 30 хв, охолоджують до + 40 ° С, додають культуру ацидофільної палички (можна додати порцію магазинного ацидофилина), перемішують і залишають на 10 ч.
Для приготування вторинної закваски в молоко, призначене для заквашування, додають первинну закваску з розрахунку 50 мл на 1 л і готують таким же способом, як і первинну закваску.
Через 5-6 ч вторинна закваска готова. Її використовують для заквашування наступних порцій ацидофилина.
Ацидофілін вважається готовим, якщо утворився щільний згусток.
В крайньому випадку, при відсутності чистої ацидофільної культури або ацидофилина, в якості первинної закваски можна використовувати і кефір.
НАПОЇ З МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
Молочна сироватка - побічний продукт виробництва сиру і сиру. Вона містить близько половини поживних речовин молока - розчинний білок, що становить 20% молочного білка, весь молочний цукор, мінеральні солі, водорозчинні вітаміни. Тому рекомендується широко використовувати сироватку для харчування людини.
Сироватку застосовують у виробництві продуктів дитячого харчування, хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і напоїв із сироватки.
Напої з сироватки виробляють шляхом сквашування пастеризованої молочної сироватки з додаванням смакових і ароматичних наповнювачів: концентрату квасного сусла, цукру, дріжджів, солі, томатного соку і ін.
Залежно від внесених наповнювачів випускають квас «Новий», «Молочний», ацидофильно-дріжджовий напій, напій з томатним соком, напій «Прохолода», напої «Ароматний», «Літній», «Сонячний» і ін.
Кумис - це кисломолочний дієтичний напій, що готується з молока кобил або знежиреного молока сільськогосподарських тварин інших видів.
Якщо кумис готують з коров'ячого молока, то суміш з цільного і знежиреного молока, молочної сироватки та цукру (2,5%) пастеризують, охолоджують і потім заквашують спеціальною закваскою, яка забезпечує змішане бродіння - молочнокисле і спиртове - і сприяє утворенню антибіотичних (в тому числі протитуберкульозних) речовин.
Готовий кумис - шипучий напій білого кольору, різко кисломолочного, з домішкою спиртового, смаку і запаху. Розрізняють кумис слабкий (однодобовий), що містить до 1% спирту, середній (дводобовий) - до 1,75% спирту, міцний (тридобовий) - до 5% спирту.
Кумис збуджує апетит і має дієтичні і лікувальні властивості, його здавна застосовують для профілактики і лікування туберкульозу легенів, а також деяких захворювань шлунково-кишкового тракту. Використовують кумис також при виснаженні після перенесених хвороб.
Живильні речовини кумису (білки, жири, молочний цукор) засвоюються майже повністю (до 95%). При вживанні кумису різко підвищується засвоюваність білків і жирів, що містяться в інших продуктах харчування.
Міцний кумис для лікувальних цілей не використовують; вживають його лише як освіжаючий або п'янкий трунок (що набагато корисніше вживання пива).
Термін зберігання кумису не більше 3 діб при температурі до 8 ° С.
Айран - це кисломолочний напій, поширений в Казахстані.
Для приготування айрану потрібно на літр молока взяти від половини до трьох чвертей стакана закваски. В якості закваски можна використовувати кисле молоко, кефір або сметану.
Молоко потрібно довести до кипіння, охолодити до кімнатної температури, додати приготовлену закваску, розмішати, розлити в скляні банки або керамічні чашки і залишити для дозрівання на п'ять-шість годин.
Мацоні - це кисломолочний напій, поширений в Закавказзі.
Для приготування мацоні молоко потрібно закип'ятити, остудити до температури 45 ° С, розлити в скляні банки по 0,2 або 0,5 л, додати повну чайну чи столову ложку закваски або кислої сметани, гарненько перемішати, накрити і поставити в тепле місце на 6 -8 ч.
Сподобалося. Лайкні, поділися з друзями, відправ до себе на сторінку: