Сібас (лаврак, койкан, бранзіно, спігола, бар) - морська, хижа риба преміум класу. Даний вид відноситься до сімейства морських окунів. Сібас має видовжене тіло. Область черевця пофарбована в білий колір, в той час як боки, мають сріблястий відлив. Молоді особини можна відрізнити завдяки наявності темних плям в районі спини.
«Дика» риба на порядок дорожче штучної, однак, не дивлячись на походження, вся має ніжний, неповторний смак. Сібас займає одну з лідируючих позицій у кухні країн Середземномор'я.
Цікаво! Сібас стали вирощувати на фермах зовсім недавно - 60-х роках минулого століття. Грецька риба має найбільшу цінність, так як її містять в невеликих, природних морських водоймах.
Хімічний склад риби сібас включає:
- Вітаміни (Е, D, A, PP, група В);
- Мінерали (K, Mg, Fe, Se, Zn, I, Р, Mn);
- Омега-3 і омега-6 кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова);
Цікаво! Сібас є одним з рекордсменів за змістом омега-3 (поліненасичені жирні кислоти).
- Білки (триптофан, метіонін, лізин);
- Антиоксиданти.
Цікаво! Калорійність риби даного виду незначна, і становить всього 99 ккал. з них 72 припадає на корисні білки і 27 на жири. Слід зазначити, що сібас практично не містить холестерин.
Регулярне вживання риби сібас призводить до наступного:
- Запобігання захворювань серця (інфаркту), нервової системи, щитовидної залози;
- Зменшенню ризику розвитку атеросклерозу, псоріазу, склерозу, тромбофлебіту, артриту;
- Посиленню уваги, гостроти зору;
- Уникнення розвитку захворювань онкологічного характеру;
- Підтримці здоров'я волосся, нігтів, шкіри;
- Розвитку стійкості до стресу;
- Зміцненню імунітету;
- Усунення безсоння і депресивних станів;
- Підвищенню апетиту, налагодженню обмінних процесів.
Єдиним протипоказанням до вживання сибаса є схильність до алергії або її наявність. В інших випадках цей вид абсолютно нешкідливий. Безумовно, слід звертати увагу на спосіб приготування. Якщо продукт подається, наприклад, в смаженому вигляді, відповідно тим, у кого присутні нездужання шлунково-кишкового тракту необхідно не зловживати його кількістю.
Як приготувати і подавати
Існує безліч страв з сибаса в яких рибу запікають, варять, тушкують, смажать, млоять. Тим не менш, найбільш популярними є: сібас з травами і сібас в сольовому кожусі. Риба сібас дуже вибаглива в готуванні, може швидко пересихати. Тому для збереження соковитості, найкраще рибу запікати у фользі, перевернувши догори черевом.
Перед подачею рибу зазвичай збризкують оливковим маслом і лимонним соком. Сібас прекрасно поєднується з овочами (картопля, томати, перець, цибулю, часник), прянощами (куркума, кмин), травами (м'ята, розмарин, кріп), соусами (гірчичний), цитрусами.
Цікаво! Згідно з канонами, рибу сібас рекомендують запивати білим вином. Вино має значну кислотністю, що дозволить рибному білку засвоюватися в рази швидше.
як вибирати
Вибираючи свіжу рибу сібас, потрібно дотримуватися простих правил:
- Риба повинна зберігатися в міні-холодильнику і лежати на льоду;
- Поверхня риби повинна бути гладкою і рівномірно пофарбованої;
- Зябра повинні мати рожевий відтінок, а очі бути прозорими;
- Утворила вм'ятина на тушці після натискання повинна швидко зникати. Якщо це не так, значить, риба була заморожена;
- Віддавайте перевагу тушкам середнього розміру.
У домашніх умовах, зберігати рибу сібас необхідно в контейнері, наповненому льодом. Температура в холодильнику повинна бути встановлена в діапазоні -2 ° С. 0 ° С. Якщо в холодильнику є спеціальне відділення для свіжих продуктів, тоді можна обійтися і без льоду.
Якщо ж прийнято рішення заморозити рибу, то попередньо її потрібно очистити, промити, просушити і запакувати в Термопакети. Заморожувати сібас потрібно в режимі суперзаморозки. Термін зберігання при цьому становить 6 - 12 міс.
калорійність 99ккал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 18г. ( ∼ 72 кКал)
Жири: 3р. ( ∼ 27 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 72% | 27% | 0%