Є різні рецепти готових супових заправок, в які входять овочі, як болгарський перець, морква, помідори, селера, пастернак, зелень (шпинат, кріп та ін.).
Дана заготівля робиться за рецептом з помідорів, моркви, солодкого перцю. Це не тільки заправка для супу, її також можна застосувати для борщу, других страв з рибою, м'ясом, для приготування рагу та ін.
Продукти для заправки:
- помідорів, моркви, перцю солодкого червоного, цибулі - по 500 грам кожного,
- кріп зелений - 250 грам,
- сіль - 500 грам.
Морква почистимо, натираємо на тертці. Почистимо і промиємо цибуля, з болгарського перцю, розрізавши на частини, видаляємо насіння, вони занадто жорсткі. Лук ріжемо навпіл і ще раз навпіл. Болгарський перець розрізаємо на частини крупно. Промиваємо помідори, ріжемо на частини. Тепер всі складові - цибуля, болгарський перець, помідори, а також морква подрібнюємо на м'ясорубці, насадка велика.
До отриманої маси з овочів додаємо порубаний дрібно промитий кріп.
Тепер до отриманої маси викладаємо сіль і перемішати всі овочі і зелень з сіллю. Нехай заправка настоюється протягом години - все овочі пустять сік. Тоді розкладаємо в стерилізовані банки, накриваємо кришками і можна забирати на зберігання туди, де прохолодно - без стерилізації. Можна зберігати в холодильнику, в підвалі. Сіль - відмінний консервант. Тільки коли взимку ця заправка йде на суп, то суп не треба солити, все вже присолити.
Мені подобаються заморожені супові заправки.
Натерта на тертці свіжа морква, ріпчаста цибуля, порізаний півкільцями або дрібними брусочками, солодкий болгарський перець. Ретельно перемішати інгредієнти, розкласти по порційних пакетів або невеликим контейнерів, заморозити і використовувати будь-для супів, хоч для рагу.
Зелень краще в такі суміші не класти, бо петрушка, кріп і зелена цибуля не варто довго проварювати (їх зазвичай кладуть в кінці), тому зелень заморожуємо окремо.
До речі, про зелені. Перед заморожуванням потрібно ретельно перебрати кріп і петрушку і видалити жорсткі гілочки. Так само раджу некрупно порізати зелень. Потім скласти порційно по пакетах і заморозити. Можна додати в зелень рубаний часник.
Для борщу можна зробити таку заготовку в морозилці. Натерти на тертці буряк, морква, порізати ріпчасту цибулю і солодкий червоний перець. Заморожуємо в порційних пакетиках. Таку заготовку можна використовувати як для бульйону, так і в зажарку.
А ось ця заправка для бульйону виходить дуже ароматною, але, додавши її в бульйон і проварити, потрібно неодмінно витягти всі шматочки шумівкою - вони нам більше не знадобляться.
Отже, заправка для бульйону.
Нам знадобляться коріння селери, а так само живці селери, морква, ріпчаста цибуля і цибуля-порей. Корінь селери ріжемо великими кубиками, все інше - великими кільцями і брусками. Змішуємо, порційно заморожуємо.
Можна так само зробити зажарку і заморозити її в маленьких контейнерах. У зажарку ви можете покласти все, що завгодно: цибулю, моркву, помідори без шкірки, солодкий болгарський перець, кабачки.
Для грибного супу теж варто заготовити заправку. Обсмажити нарізані гриби, моркву і цибулю і заморозити.
Я роблю заправку для борщу. Тру на тертці буряк, морква, помідори, ріжу дрібно цибулю. ВСе це тушу до готовності, додаю цукор і сіль за смаком, обов'язково додаю воду. Ложку томатної пасти. Перед закладанням в стерильні банки додаю оцет. Банки закриваю і стерилізують кип'ятінням хвилин 25 від закипання. Щільно закриваю баночки. Одна банка на порцію супу. Залишиться тільки відварити м'ясо з картоплею і вивалити баночку. Борщ готовий.
Роблю постійно цю заправку для супа.Так як брокколі не вирощують, то купую в магазині замороженную.Так само як і кукурузу.Конечно, можна купити і готову заготовку, але своя в сто раз вкуснее.Получается дуже смачний і насичений овочевий суп.
Нарізані цибулю і моркву пасеруємо.
Якщо кабачок молодий, то ріжемо його з шкіркою, а якщо старий, то шкірку треба снять.Потому що і в супі вона буде все одно жорстка.
Додаємо до кабачків тільки свіжий молодий горошок.
З кукурудзи знімаємо зерна і до кабачків з горошком.
Все викладаємо до цибулі з морквою.
Заморожене брокколі розламуємо на суцвіття. Якщо у вас свіжа капуста, то це ще краще.
Відправляємо її до інших овочів.
Все солимо, додаємо сахар.Затем тушкуємо.
Хвилин через 10 додаємо порізані томати без шкірки і подрібнений часник.
А тепер додаємо спеції. кладемо лавровий листочок і готуємо ще хвилин 15.
Залишилося влити оцет, все перемішати і розкласти по банках і закатать.Можно залишити так.Я якщо ви боїтеся. що банки вибухнуть, то простерелізуйте разом із заготівлею хвилин 20.Кришкі закочуйте після стерелізаціі.В цей час вони повинні знаходитися на банку.
Укрийте який-небудь теплою річчю до охолодження і приберіть в холодильник або в інше прохолодне місце.
Пропоную ознайомитися з наступним рецептом суповий заправки без варіння.
Для її приготування вам знадобляться:
- один кілограм моркви,
- один кілограм болгарського перцю,
- один кілограм помідорів,
- один кілограм цибулі,
- пучок кропу і пучок петрушки,
- 800 грам солі.
Чистимо моркву і трьом на крупній тертці. Ріпчасту цибулю і перець очистимо й дрібно ріжемо. Помідори надрезаем, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Кріп і петрушку дрібно порубати.
Далі все змішуємо разом з сіллю. Необхідно трохи продавлювати овочі.
Банки стерилізуємо і укладаємо щільно овочі. Закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику.
У вам повинно вийти заправки на вісім банок об'ємом півлітра.
Моя мама робить заправку солоні. Тобто, не гасить овочі, а засолює їх. Наприклад наша улюблена заправка - це морква з коренем петрушки (2 до 1), трьом на крупній тертці, перемішуємо з сіллю (солі потрібно дуже багато) і закладаємо в банки. Тільки при варінні вже не потрібно буде солити саму страву, про це потрібно пам'ятати. Так само солимо зелень петрушки і кропу. Смак зберігається свіжої зелені набагато краще, ніж у сушених.
Універсальна супова заправка на зиму.
Знадобиться: петрушки і селери 1кг. по 500 г цвітної і білокачанної капусти, солодкого перцю і моркви, цибулі-порею і ріпчастої цибулі, 600 г солі, розсіл - на 1 л води 40 г солі і 1-2г лимонної кислоти.
Помити і почистити всі овочі, дрібно їх покришити, можна на крупній тертці натерти, додати сіль, впритул укласти в чисті банки. Всі компоненти для розсолу змішати, закип'ятити, киплячий розсіл влити в банки з овочами, закочує банки кришками і прибираємо в прохолодне місце.