Креветки потрібно обезголовити, зняти з них панцир, але не викидати ні те, ні інше, з них буде варитися бульйон, який і є основою супу.
Креветки ретельно очистити, голови і панцирі (поки креветки не чіпаємо) відварити у воді. ретельно процідити, панцири і голови викинути. Бульйон зберегти.
24 сирі креветки відкласти в сторону-по три на персону- для подачі. Решта очищені сирі креветки викласти в каструлю, додати овочі і масло і на повільному вогні злегка згасити хвилин 10.
Додати 4 середнього розміру порізаних томата (можна насіння попередньо вийняти, мені зазвичай лінь, все одно потім протирати), додати пару чашок бульйону, травичку, дати покипіти хвилин 5.
Вилити весь вміст каструлі в блендері і перетворити в суп-пюре, а після цього ще й процідити крізь сито, ретельно, але виходить дуже однорідна маса. Всі повернути знову в каструлю, додати ще пару чашок бульйону, довести до кипіння і в окремому ситечку опустити в каструлю відкладені 24 креветки, тримати хвилину, як порожевіли вийняти. Далі посолити суп, поперчити, розлити по тарілках і в тарілки викласти відкладені готові креветки і заправити вершками.
Можна приготувати Биск в горщиках. Для приготування нам будуть потрібні: м'ясо лангусти - 500г, цибуля ріпчаста - 1 шт. селера (стебло) - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 2 зубчики, помідори - 6 шт. естрагон (подрібнений свіжий) - 2 ст.л. чебрець (листочки) - 2 ст.л. лаврове листя - 2 шт. чорний перець (горошком) - 1/2 ч.л. коньяк - 1/2 склянки, сухий херес - 1/2 склянки, бульйон (з морських молюсків) - 6 склянок, вершки (густі) - 1/2 склянки, вершкове масло - 1 ст.л. борошно - 1 ст.л. рослинне масло (бажано оливкова), сіль - за смаком, сирі листкові булочки.
Тонко нарізати цибулю, моркву, селеру і часник. Занурити помідори на кілька хвилин в окріп, потім остудити в крижаній воді; зняти шкіру, видалити насіння і дрібно нарубати м'якоть. Спассировать цибулю, моркву, селеру і часник на рослинній олії поки вони не стануть м'якими. Додати помідори, трави, перець-горошок, херес, коньяк і половину м'яса лангусти. Гасити без кришки хвилин 5.
Додати бульйон з молюсків, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити при слабкому кипінні 1 годину. Потім розтерти суп в міксері і протерти через сито. Окремо в сковороді підігріти вершкове масло і просіяти в нього борошно; підсмажити на слабкому вогні до золотистого кольору.
Повернути протертий суп на слабкий вогонь, додати в нього підсмажене борошно, розвести щоб не було грудок, і додати вершки. Розподілити залишки м'яса лангуста між підігрітими горщиками.
Налити в горщики суп і зверху на кожен горщик покласти булочку і змастити її маслом і яєчним жовтком. Пекти в духовці поки булочки не підрум'яняться і не будуть повністю готові, хвилин 20.
Можна приготувати Биск з креветками і каррі. Для приготування нам будуть потрібні: вершкове масло - 3 ст.л. ріпчаста цибуля (дрібно нарізаний) - 1/4 склянки, селера (дрібно нарізаний) - 1/4 склянки, часник (дрібно нарізаний) - 3 зубчики, борошно - 3 ст.л. каррі (порошок) - 1 ст.л. паприка - 1/4 ч.л. томатна паста - 1 ст.л. бульйон (курячий) - 3.5 склянки, креветки (варені, очищені) - 250г, вершки (10%) - 1/2 склянки, сіль, мелений чорний перець - за смаком, бренді - 2-3 ст.л. зелена цибуля - 2 втечі.
У товстостінній каструлі розтопити вершкове масло, додати цибулю, селеру, часник і готувати, помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Змішати борошно, каррі, паприку. Цю суміш наточити до томатній пасті. По частинах влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
Креветки додати в каструлю, розмішати. Кілька штук відкласти для прикраси. Додати вершки, приправити сіллю і перцем. Розлити біск по тарілках, в кожну влити трохи бренді, посипати зеленою цибулею і прикрасити креветками.
Джерело: переклад gotovim.ru