Приготування їжі
Приготування їжі для дітей раннього віку вимагає уваги і акуратності. Особливо важливо дотримуватися правильний спосіб приготування їжі, строго застосовувати зазначені норми, підтримувати температурний режим і виконувати правила зберігання сумішей.
Перш ніж готувати їжу для дитини до одного року, мати повинна подумати про особисту гігієну. Чисте плаття, косинка на голові, ретельно вимиті руки і коротко підстрижені нігті - обов'язкова вимога особистої гігієни матері.
Посуд, в якій готуєте їжу для дитини, не слід використовувати для інших цілей. Перед приготуванням їжі підготуйте посуд: каструлю, ложку, тертку добре промийте щіткою в гарячій содової воді (0,6%), сполосніть гарячою водою і прокип'ятіть (10 хвилин).
Пляшки, в які наливаєте молочні суміші, добре отмойте ершом в гарячій содової воді і прокип'ятіть. Для кип'ятіння пляшечки покладіть в каструлю, залийте гарячою водою, прикрийте кришкою і кип'ятіть протягом 10 хвилин з моменту закипання води. Прокип'ячені пляшечки закрийте щільною пробкою із стерильної вати.
Йоржі, щітки, які вживалися для миття посуду, промийте в содової воді, прокип'ятіть, просушіть і зберігайте в закритому посуді.
розчин соди
Одну чайну ложку (5 г) очищеної питної соди покласти в посуд, налити гарячу воду (5 склянок) і ретельно розмішати.
Розчин кухонної солі
25 г солі всипати в каструлю, залити гарячою водою і, помішуючи, прокип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Готовий розчин (25% -ний) процідити через подвійний шар марлі з прошарком стерильної вати, долити окріп, щоб вийшло 100 г розчину, знову прокип'ятити, злити в стерильну (прокип'ячену) пляшку і закрити її стерильною пробкою.
Розчин солі вживають у кількості 3 г (неповна чайна ложка) на 200 г їжі.
Сіль 25 г, вода 100 г.
Цукровий сироп
100 г цукру всипати в каструлю, залити гарячою водою, кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин і процідити через подвійний шар марлі з прошарком стерильної вати.
Якщо цукрового сиропу вийде менше 100 г, слід додати окріп, сироп знову прокип'ятити, налити в стерильну пляшечку, після чого закрити щільно стерильною пробкою.
Цукор 100 г, вода 100 г.
Відвари з круп
Рис, гречану, вівсяну, перлову або ячну крупу перебрати, промити в холодній воді, покласти в каструлю, влити холодну воду (12 склянки) і варити на слабкому вогні в закритому посуді. Гречану крупу до варіння підсушити і стовкти.
Якщо каша занадто загусне до закінчення варіння, додати гарячу воду, приблизно до початкового об'єму. Рис, гречану і ячну крупу варити 1 годину, вівсяну і перлову - 2 години. За 10 хвилин до закінчення варіння у відвар додати розчин солі. Готовий відвар процідити через сито, покрите марлею, крупу злегка протерти, відвар виміряти; якщо відвару вийшло менше 100 г, додати окріп і знову прокип'ятити, злити в стерильну пляшечку, закрити стерильною пробкою і піддати тепловій обробці.
Теплова обробка: пляшечку з відваром поставити в каструлю, дно якої покрити марлею в три шари. У каструлю влити гарячу воду (70 градусів) до рівня відвару в пляшечці, закрити кришкою і поставити на сильний вогонь; коли вода закипить, пляшечку з відваром вийняти і остудити.
Крупа 10 г, вода 100 г, розчин солі 1,5 г.
прості суміші
Сире молоко з'єднати з охолодженим рисовим відваром і цукровим сиропом, розмішати, влити в стерильну пляшечку, закрити стерильною пробкою і піддати тепловій обробці, після цього каструлю з пляшкою поставити в раковину під водопровідний кран, на який надіти гумову трубку; вільний кінець трубки опустити в каструлю з пляшкою, потім відкрити кран і пускати воду до тих пір, поки молочна суміш не охолоне до 7-10 °. У каструлю з водою можна покласти шматочки льоду.
Перед годуванням пляшечку з молочною сумішшю слід підігріти в теплій воді.
Молочна суміш Б-рис застосовується за призначенням лікаря як догодовування при годуванні півтора-двомісячної дитини грудьми або зцідженим молоком або при штучному вигодовуванні дитини у віці до 1 місяця. Молочною сумішшю Б-рис годують дітей у цьому віці не більше 5-7 днів, після чого дають молочну суміш В-рис.
Молочна суміш В-рис застосовується за призначенням лікаря як догодовування для дітей старше півтора-двох місяців, якщо у матері не вистачає молока або при одночасному годуванні зцідженим молоком. Ця суміш також дається при штучному вигодовуванні дитини з другого місяця його життя.
Б-рис: молоко 50 г, відвар 45 г, цукровий сироп 5 г;
По-рис: молоко 65 г, відвар рисовий 30 г, цукровий сироп 5 м
Маткова кефірна закваска
Перш ніж приготувати кефір, підготуйте маткову, а потім виробничу закваски.
Молоко разом з кефірний грибками вилити на стерильне сито і дати йому стекти. Це молоко, в якому грибки перебували протягом доби, називається маткової кефірної закваскою і вживається для приготування виробничої, або робочої, кефіру закваски.
Кефірів грибки, що залишилися на поверхні сита, треба промити тонким струменем холодної кип'яченої води, скласти в стерильну баночку і залити пастеризованим (пляшечки з молоком кип'ятити у воді 10 хвилин) молоком, охолодженим до 24 °. На 10 г кефірних грибків треба взяти 100 г молока.
Баночку з кефірний грибками закрити чотирма шарами стерильної марлі і залишити на добу при 16-18 °. У наступні 6 днів щодня з кефірних грибків зливати маткову кефірну закваску, кефірів грибки складати в стерильну баночку і обробляти, як описано вище. Кефірів грибки промивати холодною кип'яченою водою тільки один раз в тиждень. Кефірів грибки 10 г, молоко 100 м
Виробнича кефіру закваска
Сире молоко налити в стерильну пляшечку, закрити стерильною пробкою, поставити в каструлю, влити гарячу воду (70 °) до рівня молока в пляшечці, каструлю закрити кришкою і поставити на сильний вогонь.
Пляшечку з молоком тримати на вогні в киплячій воді 10 хвилин з моменту закипання води, потім охолодити до 24 ° і влити в пляшку 5 г маткової кефірної закваски. Пляшку з заквашених молоком струсити і залишити на 10- 12 годин при 16-18 ° до утворення згустку (молоко при повертиваніі пляшечки не повинно виливатися). Після того як утворюється згусток, виробничу кефірну закваску тримати на холоді (2-10 ° вище нуля) до вживання.
Виробнича кефіру закваска вважається придатної для вживання через 24 години з моменту заквашування. Закваска не повинна відшаровуватися сироваткою, вона повинна мати злегка кислуватий смак і литися, як рідка сметана.
Молоко 95 г, маткова кефірна закваска 5 м
кефір
Сире молоко розлити по 190 г в стерильні пляшечки, закрити стерильною пробкою, поставити в каструлю, дно якої прикрити кількома шарами марлі. У каструлю налити гарячу воду (70 °) до рівня молока в пляшечках, закрити кришкою і поставити каструлю на сильний вогонь.
Пляшки з молоком кип'ятити 5 хвилин з моменту закипання води і охолодити до 24 ° Температура молока вимірюється в контрольній пляшечці, яка не вживається для приготування кефіру.
У кожну пляшку з охолодженим молоком влити по 2 чайні ложечки виробничої кефірної закваски. Пляшечки струсити і залишити на 10-12 годин при температурі 16-18 ° до утворення згустку. Пляшки з кефіром до вживання поставити на холод (2-10 ° вище нуля). Одноденний кефір виходить після 24 годин з моменту заквашування, дводенний-після 48 годин.
Перед годуванням кефір треба підігріти в гарячій воді, але не на вогні, інакше кефір створожится.
Молоко 190 г, виробнича кефірна закваска 10 м
кислі суміші
Перед годуванням дитини в пляшечку з кефіром влити пастеризований охолоджений відвар з рису або іншої крупи і цукровий сироп; отриману суміш добре струснути і підігріти.
Кисла суміш Б-кефір застосовується за призначенням лікаря як догодовування при годуванні півтора-двомісячної дитини грудьми або зцідженим молоком або при штучному вигодовуванні дитини у віці до 1 місяця. Кислої сумішшю Б-кефір годують дітей у цьому віці не більше 5-7 днів, а потім дають кислу суміш В-кефір.
Кисла суміш В-кефір застосовується за призначенням лікаря як догодовування дітей старше півтора-двох місяців при недостатності молока у матері або при штучному вигодовуванні дитини, починаючи з другого місяця його життя.
Б-кефір: кефір 50 г, відвар 45 г, цукровий сироп 5 м
По-кефір: кефір 65 г, відвар 30 г, цукровий сироп 5 м
Сир
Одноденний кефір влити в стерильну каструлю, покрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на водяній бані (в мисці з гарячою водою). Кефір від нагрівання створожится.
Злегка помішуючи, довести сир до 70 ° і при цій температурі тримати його на вогні 30 хвилин. Потім сир охолодити, поставивши у велику каструлю з холодною водою, відкинути на стерильне сито, прикрите марлею, злегка віджати в марлі і протерти через цю ж марлю. У протертий сир додати цукровий сироп. З 300 г кефіру виходить 50 г сиру.
Кефір 300 г, цукровий сироп 10 г.
Суміші з сиром
У сир, протертий через стерильне сито або марлю, влити, добре розмішуючи, пастеризований відвар з цукровим сиропом.
Суміш №1 влити в стерильну пляшечку і закрити стерильною пробкою, а суміш №2 покласти в стерильний склянку і закрити стерільнрй кришкою.
Сир-рис або сир-гречана № 1: сир 30 г. відвар 60 г, цукровий сироп 10 г.
Сир-рис або сир-гречана № 2: сир 50 г, відвар 40 г, цукровий сироп 10 г.
Кефірів грибки можна придбати в лабораторії заквасок, в лабораторіях молочних заводів, на молочних кухнях.