Соуси по праву можна назвати рідкої приправою. Вони здатні додати страві абсолютно новий і неповторний смак, а можуть і зіпсувати цілком стерпне блюдо. Багато кухаря тримають рецепти своїх найвдаліших соусів в найсуворішому рецепті. Навіть невелика порція ароматного рідкого дива здатна в лічені секунди порушити апетит або допомогти поліпшити роботу шлунка.
Соуси бувають холодними і гарячими, гострими, солодкими солоними і кислими. Особливо важливо підібрати правильне поєднання інгредієнтів для м'яса. Адже коли на тарілці хороший шматочок м'яса і трохи правильного соусу, що ще потрібно справжньому гурману? Але як підібрати соус до свинини і правильно його приготувати?
Які соуси найкраще підходять до свинини
Часом навіть до самого ласого шматочка м'яса не вистачає якоїсь родзинки. Приправивши шматочок м'яса соусом, ви отримаєте справжній феєрверк смаку в роті, і їжа принесе справжню насолоду.
Свиняче м'ясо досить жирне, має виражений смак і аромат, тому вибору соусу варто приділити особливу увагу. Він повинен бути з не менш яскравим і вираженим смаком.
Залежно від того, як приготовлено свиняче м'ясо, виділяють кілька видів соусів:
- на основі бульйону;
- з використанням молочних і кисломолочних продуктів;
- на основі соку або пюре з кислих ягід і фруктів;
- з використанням томата, оцту і гірчиці.
Іноді ці компоненти змішуються між собою для отримання більш насиченого смаку.
До смаженої свинини використовують холодні і гарячі соуси на основі томатного пюре, кислих ягід або фруктів. Вони можуть бути гострими, кислими або кисло-солодкими. Такі соуси здатні врівноважити жирний смак і допомогти з переварюванням важкої їжі. Уникайте занадто солодких і жирних соусів, які тільки порушать травлення і сприяють тяжкості в шлунку.
Для тушкованого м'яса вибирають насичені складні в приготуванні соуси. Їх смак повинен бути яскравим, насиченим і пряним, таким же, як і м'ясо. Готуються вони на основі бульйону, червоного вина і спецій.
Відварна або запечена свинина більш делікатна на смак, тому не варто забивати її яскравим і насиченим соусом. Для такого м'яса використовується підлива на основі вершків, молока, сметани і гірчиці, а щоб додати соусу якусь родзинку, в нього додають солоні каперси або гриби.
Основні правила приготування соусів до свинини
Як вже говорилося вище, до певного рецепту свинячого м'яса підходить свій власний соус. Приготування кожного складається з трьох етапів:
- підготовка інгредієнтів;
- приготування соусу;
- наполягання.
Кожен з цих етапів включає ще кілька підпунктів. Розглянемо їх конкретно на кожному виді соусу.
Соуси на бульйоні
Щоб отримати яскравий смак і аромат соусу, для початку вариться концентрований бульйон. Використовуються зазвичай курячі або яловичі кістки. Для посилення аромату в бульйон кладуть очищену цибулю і моркву. Щоб колір рідини вийшов темніше, кістки перед цим прожарюють або запікають у духовці.
Для приготування більш рідких, але насичених соусів борошно і масло не додається, рідина набуває більш густе стан шляхом довгого випарювання.
вершкові соуси
Основою вершкових соусів служить також бульйон, молоко, вершки або сметана. Для їх приготування борошно спочатку обсмажують, розводячи її молоком сметаною чи вершками. Густоту соусу регулюють світлим бульйоном.
У такий соус можна додати жменю обсмажений білих грибів і подати його до запеченої свинячої буженині.
Ягідні і фруктові соуси
В основі такого соусу лежать ягідний сік або фруктове пюре. Вони також досить трудомісткі в готуванні, так як вимагають декількох етапів підготовки основного інгредієнта. Залежно від рецепта ягоди миють, чистять, відварюють, перетирають, випарюють.
Але такі соуси можна заготовлювати про запас, роблячи відразу велику кількість і закочуючи в стерильні банки.
Тонкощі приготування соусів до свинини
Щоб не сталося казусів в приготуванні, і соус вийшов таким, як потрібно, візьміть на замітку кілька порад досвідчених кулінарів:
- Варіть соус на слабкому вогні, постійно помішуючи. Процес звичайно довгий, але таким чином ви уникнете непотрібного пригорання, особливо якщо це стосується фруктових соусів.
- Якщо хочете згустити підливу з допомогою борошна, обов'язково її підсмажте з невеликою кількістю будь-якого жиру. Сира борошно додасть соусу смак і консистенцію клейстеру.
- Щоб уникнути грудочок в соусі, в який додається борошно, розводьте її солоною рідиною, вливаючи по маленькій струмку.
- Вибираючи вино для соусу, не скупіться і візьміть те, що із задоволенням би випили.
- Пряні трави і спеції кладуться в самому кінці приготування підливи. Так вони не встигнуть втратити свій смак і аромат.
Як вибрати соус для свинини в магазині
В наші дні немає потреби готувати соуси будинку. Мережі великих супермаркетів і навіть невеликі магазинчики пропонують величезний вибір різновидів будь-яких соусів. Для свинини ви знайдете не тільки звичайний кетчуп або краснодарський соус, але і всілякі аджики, ткемалі, барбекю та інші. Крім відомих інгредієнтів, можуть бути присутні не відомі вам раніше складові. В основному вони зустрічаються в корейських або китайських соусах.
Щоб не потрапити в халепу з вибором соусу для свинини, звертайте увагу на наступне:
Рецепти домашніх соусів до свинини
Але ніякі покупні продукти не зрівняються з корисністю і смаковими якостями домашніх соусів. Ось кілька рецептів простих, але дуже апетитних соусів до свинини.
томатний барбекю
- 300 гр. томатної пасти хорошої якості;
- 1/3 склянки холодної кип'яченої води;
- 2 столових ложки сухого орегано;
- 2 столових ложки сухого базиліка;
- 4 зубчики часнику;
- сіль, перець, цукор за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- У невеликій мисці змішайте томатну пасту з водою до консистенції рідкої сметани. Залежно від густоти пасти, води може знадобитися менше або більше.
- Посоліть, поперчіть і додайте трохи цукру, щоб пом'якшити зайву кислоту. Висипати сипучі трави і видавіть часник через прес.
- Перемішайте, накрийте і поставте в холодильник на пару годин для настоювання.
У готовий соус можна додати свіжу зелень або шматочки болгарського перцю. Він ідеально підійде до смаженої свинини, свинячим ковбасками, шашлику і буженині.
Гірчично-медовий соус на швидку руку
- 2 столових ложки гірчиці;
- 1 столова ложка меду;
- 1 столова ложка винного оцту;
- 5 столових ложок оливкової або рослинного масла.
Острокіслий соус взапас
- 500 гр. вишні або кизилу;
- 1/4 стручка гострого перцю;
- 50 гр. часнику;
- 0,5 столових ложки солі;
- 50 гр. цукру;
- сушені трави за смаком.
- Ягоди помийте і очистіть від кісточок.
- Перебити всі інгредієнти за допомогою блендера або перекрутити в м'ясорубці.
- Варіть суміш на повільному вогні протягом 30 хвилин після закипання. Періодично помішуйте.
Пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів, можна заготовити соус взапас, засукавши його в гарячі простерилізовані банки.