Як приготувати смачні хрусткі крильця? Ні. Не просто смачні. Ідеальні. Це питання мучило мене не один рік. У мене багато способів приготування смачних крилець. А ось хрусткі мені ніяк не вдавалося. Крильце моєї мрії виглядало так - дуже хрустка скоринка, соковите м'ясо, гострий смак і при цьому, щоб було не дуже жирно.
Я змінювала спеції, способи маринування, кляр і паніровці. Особливо мене хвилювало питання хрусткої скоринки. Я, напевно, пройшла всі - борошно, картопляний і рисовий крохмаль, горохову і кукурудзяну муку, і навіть кукурудзяну крупу. І завжди чогось не вистачало. Поки я не подумала про кукурудзяних пластівцях. І картинка ідеальних хрустких крил склалася. Думка так довго кружляла навколо, що я більше не думала, як приготувати смачні хрусткі крильця.
Я знала. Крильця буду маринувати в ароматному часниково-тімьяновой олії з теплими за смаком прянощами, і запікати в духовці в паніровці з подрібнених кукурудзяних пластівців. Від прянощів я хотіла контрасту з солонуватою кукурудзою, тобто вони повинні бути солодкими, теплими і гострими одночасно. Присутність солодкого кропу, горіхового коріандру, пряної гвоздики і кориці в моїй приправі 5 спецій вплинуло на мій вибір. З одним застереженням. Я посилила солодку пряність китайської приправи 5 спецій солодкою паприкою.
Процес приготування зайняв на відміну від розумового, значно менше часу. На добу замаринувати крильця, подрібнити кукурудзяні пластівці, обваляти в них крила і запекла їх в духовці з мізерною кількістю масла. Так вийшло, що готувала крила заради чистого експерименту, але несподівано нагрянули гості. І тепер, я сміливо можу сказати, що хрусткі крильця вийшли фантастично смачними. Кукурудзяна панірування запеклася в хрустку коричневу скоринку. І що найголовніше з часом не втратила твердості і не стала м'якою (я спеціально приховала шматочок для перевірки). М'ясо добре пропеклося і залишилося соковитим. У крилець вийшов той самий гостро-пряний смак і контраст з паніруванням. Загалом, в цей раз я залишилася задоволена своїми довгоочікуваними хрусткими крильцями.
Окремо хочу написати про соусі до хрустким курячим крильцям. Я знала, що безумовно хочу до таких крил свій перевірений томатний соус. Я готую його на основі кубанського томатного соусу. води, борошна і часнику. З кубанським соусом соус до крильцям виходить вивіреним, тому що вже є баланс солодкого, солоного і пряного. У моєму випадку це займає хвилини, але смачний соус можна приготувати і за допомогою томатів у власному соку.
Час: підготовка - 30 хвилин, маринування - 12-24 години, приготування 30 хвилин
Складність: проста
Склад на: 4-6 порцій
- Курячі крила -1 кг
- Кукурудзяна олія - 2 ст. ложки
- Часник - 2 зубчики
- Чебрець - 1 ч. Ложка
- Приправа 5 спеції -3 ч. Ложки
- Солодка паприка - 2 ч. Ложки
- Подрібнені кукурудзяні пластівці без цукру - 1 склянка
- Рослинна олія - 1 ст. ложка
- Томатний кубанський соус (або томати у власному соку) - 200 мл
- Вода - 100 мл
- Борошно -1 ст. ложка
- Часник - 1-2 зубчики
Як Приготувати Смачні Хрусткі Крильця
- Очистити і дрібно порізати два зубчики часнику. Розігріти рослинне масло в каструлі з товстим дном і додати порізаний часник. Через хвилину зняти з плити і залишити масло для ароматизації і охолодження.
- вимити курячі крила. Відрізати останній суглоб і розрізати крильця ножицями на дві частини по суглобу.
- У ємності для маринування змішати ароматне тепле часникове масло, приправу 5 спецій і солодку паприку. У приправі 5 спецій присутній сіль і цукровий пісок, тому їх в маринад можна не додавати.
- Перемішати крила з маринадом і промасажувати їх хвилин п'ять. Щільно утрамбувати крила в каструлі, накрити тарілкою і під гнітом відправити в холодне місце маринуватися на добу.
- На наступний день розігріти духовку до 180 градусів. Змастити форму для запікання олією. Подрібнити кукурудзяні пластівці в блендері і насипати їх в плоску тарілку. Обваляти курячі крильця в кукурудзяної паніровці з усіх боків, укласти в форму для запікання і відправити в духовку.
- Курячі крильця запікати приблизно 30 хвилин до коричневої скоринки кукурудзяної панірування.
- Поки крильця печуться, приготувати часниковий томатний соус. Змішати в невеликій ємності кубанський томатний соус з водою і розігріти соус на невеликому вогні.
- У разі використання томатів у власному соку слід проварити томати 15 хвилин з додаванням перцю, гвоздики, солі і цукрового піску.
- Додати борошно і вимісити соус до однорідності. Після перших ознак загустіння, вимкнути вогонь і додати подрібнений часник. Перемішати соус для курячих крилець і перелити в соусник.
- Готові крильця подаю на великому блюді разом з томатним соусом
Мої замітки:
Мені дуже сподобався результат запікання курячих крил. Вони вийшли хрусткими з усіх боків і соковитими всередині, чи не були сухими і надмірно жирними. Заради експерименту я посмажила кілька крил на сковороді. Ефект не сподобався. Крила просили масла при смаженні, присмажився не рівномірно, були жірновато на смак і не такими соковитими. Я для себе зробила висновок, що духовка - це ідеальний спосіб приготування для хрустких крил. Тим більше, це дуже зручний і простий спосіб їх приготування для великої компанії.
Як Я Готую Смачні Хрусткі Крильця. Детально і з Фотографіями:
- Очищаю і дрібно ріжу часник. У каструлі з товстим дном розігріваю олію. Додаю часник і чебрець. Даю розкритися ароматів приблизно хвилину на маленькому вогні і вимикаю вогонь. Залишаю масло для ароматизації і охолодження.
- Мою курячі крила. Відрізаю у них останній суглоб і віддаю собаці. Розрізаю крильця ножицями на дві частини по суглобу.
- У ємності для маринування змішую ароматне тепле часникове масло, приправу 5 спецій і солодку паприку. У моїй приправі 5 спецій присутній сіль і цукровий пісок, тому я не їх додаю в маринад.
- Крила перемішую з маринадом і масажують їх хвилин п'ять. Щільно утрамбовують крила в каструлі, накриваю їх тарілкою і під гнітом відправляю в холодне місце маринуватися на добу.
- На наступний день включаю духовку на розігрів до 180 градусів. Змащую форму для запікання олією. Подрібнюю кукурудзяні пластівці в блендері і насипаю їх в плоску тарілку. Обвалюють курячі крильця в кукурудзяної паніровці з усіх боків і укладаю їх у форму для запікання.
- Крильця укладаю в форму на деякій відстані один від одного, щоб вони рівномірно запеклася і були хрусткими з усіх боків.
- Випікаю приблизно 30 хвилин без перевертання. Крильця добре запікаються з усіх боків.
- Готую часниковий томатний соус до курячим крильцям. Для цього в невеликій ємності змішую кубанський томатний соус з водою. У невеликій ємності розігріваю соус на невеликому вогні і додаю борошно. Вимішую соус до однорідності. Після перших ознак загустіння, вимикаю вогонь і додаю подрібнений часник. Перемішую соус для курячих крилець і переливаю в соусник
- Курячі крильця запікаю до коричневої скоринки кукурудзяної панірування. Готові крильця подаю на великому блюді разом з томатним соусом.