Привіт, шановні читачі. В цьому році ми вирішили трохи зробити солодких заготовок. Причому не всі підряд, а саме у вигляді перетертих джемів, без зайвих компонентів. Сьогодні ми готували сливовий джем на зиму, і я хочу поділитися з вами рецептом приготування з фотографіями. Рецепт дуже простий, джем виходить ніжний, ароматний і смачний. Це звичайно багато в чому залежить і від сорту слив. Чим спелее і ароматні сливи, тим смачніше джем.
Ми сьогодні для джему будемо використовувати сливи сорту * Рання угорка *. Ми їх використовували для приготування маринованих слив. Але для маринованих потрібні сливи ще не зовсім стиглі, а для джему найкраще брати саме переспілі сливи. Так наш джем буде солодший і ароматний.
Як приготувати сливовий джем в домашніх умовах
Як я вже і говорив, потрібно вибрати сливи стиглі, і бажано щоб кісточка відокремлювалася. Це звичайно не обов'язково, але перетирати сливи без кісточки набагато швидше. Кількість злив беріть довільно, скільки ви захочете. Потім просто будемо додавати цукор вже по факту.
Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У нашому випадку вистачило і 5 хвилин кип'ятіння слив, щоб вони повністю були готові для перетирання. Ви ж час регулюйте по вашим слив. Вони повинні бути м'якими, пробуйте ложкою притиснути до каструлі часточку. Якщо буде придавлює без опору, то сливи готові до перетирання.
Перетираємо сливи через сито віночком. Можете звичайно і руками, ложкою, або взагалі чим вам зручно. Але ми в цьому році для себе відкрили новий метод перетирання. Прискорює процес дуже добре. До того ж і руки залишаються чистими.
Ми взяли для себе 2 кілограми слив. Після видалення кісточок і перетирання у нас залишилося 1.5 кілограма сливового пюре. Пюре вийшло густе, але не настільки, як нам би хотілося.
У нас є ваги, тому ми додаємо цукор один до одного точно. На 1.5 кілограма пюре додали 1.5 кілограма цукру. Але це робити можна і без зважування. До того ж можна дивитися на солодкість слив. І точні пропорції тут не обов'язкові. Хоч у нас сливи були і солодкі, але ми вирішили додати цукру стільки ж.
По-перше, джем буде зберігатися в квартирі, а по-друге, використовувати ми його будемо переважно в приготуванні сирної маси з фруктами. так у нас наші джеми хоч діти їдять. А то в чистому вигляді вони не великі мисливці до домашніх солодощів. А так і солодке поїдять, і сир.
Ставимо наше пюре з цукром на плиту. Починається перетворення в сливовий джем. Ставимо на середній вогонь, і стежимо за джемом. У момент закипання піднімається піна. Тому рекомендую використовувати посуд не до країв наповнену, а близько половини.
А взагалі варення вариться не в емальованому посуді, а в мідної, алюмінієвої або нержавіючої. Вважається, що в мідному посуді виходить дуже смачне варення або джем. Варити можна як в тазі, так і в каструлі. Ми використовували алюмінієву 3.5 літрову каструлю, і піна у нас піднялася майже до самого краю.
Цю піну ми знімаємо. Потім можна використовувати її для приготування компоту. Ми наприклад взяли залишки слив після перетирання, піну з джему і потім після закочування джему, в цій же каструлі зварили компот. Вийшов смачний, ароматний сливовий компот.
Після закипання робимо слабкіше вогонь і кип'ятимо близько двох годин. Перевірити на готовність можна капнув на тарілку або ніготь. На фото показано, що на нігті крапля після 40 хвилин кипіння, а на тарілці вже після години кипіння. Тільки не капніть занадто гарячим джемом собі на палець, остудіть.
Саме остиглий джем покажемо вам правильну консистенцію. Гарячий він буде все одно розпливатися по тарілці, особливо, якщо крапля буде не одна.
Ми особисто кип'ятили менше, нам треба, щоб був джем рідкий. Він потім легше буде змішуватися з сиром.
Якщо хочете отримати густий сливовий джем, то випаровувати треба не менше двох годин. Ми робили недавно абрикосовий джем. так у нас вийшов він як мармелад.
А ось і фінальне фото нашого сливового джему. Тепер ви наочно подивилися як приготувати сливовий джем в домашніх умовах, і у вас повинно тільки з'явиться бажання його зробити. А як зробити, ви вже знаєте.
Приємних вам заготовок і всіх вам благ!