Як приготувати щуку смачно? З картоплею та грибами
Рецепт мені відомий, як «Риба по-монастирськи». Готувати її просто, але смак виходить вишуканого колоритного страви. Щука запікається разом з картоплею, грибами і сметаною. Подібного поєднання бракуватиме в жодній національній кухні. Ну як, ризикнемо?
Строгих пропорцій інгредієнтів немає (монахам було не до цього, готували «що Бог послав»). Орієнтуємося на кількість риби. Приблизно стільки ж візьмемо картоплі.
Знадобляться: гриби - 200гр,
Цибуля ріпчаста - 1шт.
Сметана - 200гр.
Рослинна олія для обсмажування. Сіль. Перець.
Спочатку підготуємо продукти. Рибу очистити, нарізати на порційні шматки, ретельно промити. Можна зрізати філе і кісточки з нього повисмикувати. Блюдо вийде більш витонченим. Поки будемо займатися грибами і овочами погрозами шматочки щуки в солону дуже холодну воду. Це робить волокна більш щільними, риба менше розвалюється при готуванні. Щоб відбити специфічний присмак, воду можна трохи підкислити. Нехай постоїть 15 хвилин.
Свіжі лісові гриби відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин при сильному кипінні. Гриби вибрати шумівкою і обсмажити. Замість свіжих відмінно підходять сухі гриби. Їх доведеться замочити заздалегідь в воді. Іноді сухі гриби замочую в молоці на ніч. Тоді вони набувають майже первозданний вигляд. Далі відварити їх і використовувати за призначенням. Можна поекспериментувати з печерицями. У них не дуже виражений грибний дух. А з мого досвіду в цьому рецепті краще відчуваються саме лісові гриби: білі, підберезники, опеньки. Про мариновані нічого сказати не можу, не пробувала. Ось такий парадокс: приготувати щуку з грибами виходить смачно. Надзвичайно.
Картоплю нарізаємо великими брусочками і також обсмажуємо. Яйця зварити і нарізати на четвертинки. Якщо нарізати кружальцями, вони можуть розповзтися. Жовток точно форму втратить.
На цій стадії можна почати збирати блюдо.
Широку сковороду або глибоке деко змастити маслом. Рибу дістати з води, злегка обсушити. Обваляти кожен шматок в борошні і викласти в сковороду. Не обов'язково мати у своєму розпорядженні їх щільно один до одного. Риба по-монастирськи - НЕ запіканка в традиційному вигляді. Щуку будемо обкладати з усіх боків. Як приготувати щуку фото ілюструє.
Цього разу я розігріла сковороду і обсмажити шматки з одного боку буквально 2 хвилини. Потім зняла сковороду з вогню і перевернула рибу сирою стороною вниз.
По краях і між шматками викладаємо картоплю. На звільнилася сковороді злегка обсмажуємо цибулю і відправляємо до риби.
Тепер черга часточок яєць і грибів. Постаратися розташувати їх рівномірно по всьому блюду. На фото немає яєць.
Що залишився грибний відвар налити в сковороду. Його не повинно надто багато. Приблизно до середини рибних шматків. Інакше щука просто звариться. При необхідності підсолити. Пам'ятаємо, що щука замочувалася в солоній воді, і грибний відвар теж солоний. Поперчити можна щедро.
Зверху рівномірно викладаємо сметану. Сир натерти і засипом нашу заготовку. Відправляємо в духовку приблизно на 40 - 50 хвилин.
Подавати із зеленню і свіжими овочами. Крім щуки смачно виходить судак і будь-яка інша річкова риба. Бажано брати безкостисті: минь, жерех, сом.