Головна »Як приготувати рис для суші
Для приготування суші не обов'язково треба брати японський рис. У наших магазинах він буде дорогим, і переплачувати за нього, в принципі, немає особливого сенсу. Найголовніше - купити рис, з круглими зернами і не пропарений. На смак цей рис не відрізняється від длиннозерного, однак він буде більш клейким, і ми зможемо зліпити рол. А ось довгозерний або пропарений рис зазвичай використовується для приготування розсипчастої каші, з нього у нас навряд чи щось вийде.
Отже, після того, як ви купили потрібний рис, можемо приступати до готування.
Перше, що треба зробити - це промити рис в холодній воді. Промивати треба довго і кілька разів, поки вода не стане прозорою. Далі викладаємо рис в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на 10-15 хвилин постояти.
Другим кроком буде безпосередня варіння. Для цього викладаємо рис в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покривала його на 1 см. Відразу ставимо вогонь досить великим, щоб вода швидше закипіла, потім зменшуємо його і варимо рис до готовності. Тут головне не забути про нього і вчасно зняти з вогню: нам адже потрібно, щоб зернятка не встигли зовсім розваритися.
Після того, як рис зняли з вогню, даємо йому постояти під кришкою ще 5 хвилин. Потім перекладаємо його в миску і швидко студії його, періодичний перемішуючи і обдуваючи (наприклад, віялом).
На останньому етапі приготування рису для суші, змішуємо 1 ст. ложку рисового оцту з ½ чайної ложкою цукру і дрібкою солі (на 250 г рису). Отриману суміш додаємо в рис і ретельно його перемішуємо, щоб оцет рівномірно розподілився. Існує також і інший спосіб заправки, вже з використанням простого 9% оцту. Для цього 1/3 ст. ложки оцту змішують з 1 столовою ложкою цукру, чайною ложкою солі і 1-2 столовими ложками гарячої води. Далі робимо все те ж саме, що і з рисовим оцтом.
Суші готуємо з теплого, але не гарячого рису. Вдалою Вам готування! Суші - це прекрасне блюдо, яке варте того, щоб повозитися над ним і потім насолодитися японської смакотою.