Про користь рибних страв говорити безглуздо і навряд чи в цій темі можна сказати щось нове. Все і так знають, що рибу треба їсти регулярно. Але чомусь далеко не всі це роблять. Деякі господині вважають, що готувати рибу клопітно, особливо якщо купувати найякіснішу - охолоджену або навіть живу, яку ще доведеться чистити і обробляти. ; Хтось скаржиться, що домашні погано їдять варену і запечену рибу, особливо річкову, - через безліч дрібних кісточок. Тим часом, завжди можна відшукати спосіб приготувати прості, але дуже смачні страви, які точно сподобаються домочадцям.
Наприклад, як приготувати рибу у фользі? Способів чимало, а результат завжди відмінний. І що важливо, що таке блюдо навіть початківець кулінар чи зможе зіпсувати! Якщо досвіду замало, краще вибрати досить жирне філе - і костей не буде, і пересушити ризику менше. Класика - риба з рисом. ; Хтось рекомендує попередньо довести його до напівготовності, але можна брати і сирої - тільки обов'язково додати воду, щоб рис зварився і не підгорів, і не забути про сіль і спеції. Рибне філе викладається поверх рису; непогано додати до нього зелень і вершкове масло, щоб страва вийшла соковитіше, і можна запікати.
А як приготувати річкову рибу швидко і просто? Велику можна запекти у фользі - на грилі або в духовці, а влітку навіть просто на багатті. Дрібну краще посмажити з цибулею на олії, попередньо обвалявши в борошні. Зрозуміло, і в тому, і в іншому випадку рибу слід для початку почистити, зняти луску і ретельно видалити нутрощі. ; А ще перед засмажкою знавці рекомендують витримати рибок деякий час в молоці - вони будуть ще смачніше. Смажену рибку можна відразу подавати до столу, а краще додати сметану і поставити сковороду в розігріту духовку хвилин на 15 - 20. Але в будь-якому випадку, річкову рибу потрібно піддавати грунтовної тепловій обробці.
Однак, смажена їжа не дуже корисна, і у прихильників здорового харчування виникає питання: як варити рибу правильно і смачно? З одного боку, це найлегший спосіб її приготування, але з іншого було б невірно думати, що тут немає своїх важливих тонкощів. ; По-перше, якщо задумана не юшка, а саме відварна риба, води потрібно брати якомога менше. Щоб зробити блюдо смачніше, варто додати ріпчасту цибулю, моркву і петрушку, лавровий лист і чорний перець. І звичайно ж, посолити. По-друге, важливо правильно вибрати час приготування: велику рибину варять не менш півгодини, а для дрібниці досить і п'ять-десять хвилин.
Зрозуміло, і як запекти, і як відварити, і як посмажити рибу на сковороді - це питання смаку в першу чергу. Цілі кулінарні книги написані з цього приводу, і рецептів в них безліч. Але не всім господиням знайомі невеликі хитрощі, які допомагають готувати відмінні рибні страви. ; Так, багато хто стикається з тим, що риба при смаженні прилипає до сковороди. Уникнути проблеми допомагає щіпка солі, кинута в гаряче масло. До речі, масла повинно бути багато, і воно повинно бути сильно розігріте, перш ніж в нього буде викладена риба. А саму рибу слід обваляти в борошні з сіллю або панірувальних сухарях - нескладно, але допомагає.