Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, особливо дітей, оригінальним яскравим десертом, для приготування якого не потрібно багато часу і продуктів, приготуйте райдужні меренги на паличці. Цей десерт має масу переваг - радує око своїми яскравими фарбами, зручно тримати в руках, а смак відрізняється вишуканістю. Пропонуємо найпростіший і легкий рецепт меренги.
складові
Райдужні меренги, які за смаком і зовні нагадують безе, приготувати досить просто. Для них вам будуть потрібні такі компоненти:
- 250 грамів цукру;
- 125 грамів (а це приблизно 4-5 штук) яєчних білків;
- харчові барвники рідкі - жовтий, червоний, синій;
- великий кондитерський мішок;
- кілька дерев'яних паличок.
В даному рецепті ми будемо випікати рельєфні круглі меренги, а потім будемо скріплювати їх разом на паличку. Іноді буває складно зрозуміти, чим можна склеїти меренгу. У нашому простому рецепті будемо використовувати для цих цілей звичайний масляний крем, який підходить для тортів і інших десертів. Для нього вам буде потрібно:
- 50 грамів вареного згущеного молока;
- 30 грамів м'якого вершкового масла.
Такий клеїть крем не обов'язково готувати заздалегідь, якщо ви недавно готували торт або десерт, просто відкладіть трохи крему в баночку з кришкою і зберігайте його холодильника до того моменту, як будете склеювати тістечко меренги.
Спосіб приготування
Перед тим як приготувати райдужні яскраві меренги, необхідно освоїти техніку правильного збивання білків. Нічого складного в цьому немає:
- Білки кімнатної температури вилийте в чисту і обов'язково суху глибоку миску. Дуже часто зустрічаються рецепти, де рекомендують використовувати дуже охолоджені білки. Проте, саме білки в діапазоні 14-20 градусів тепла мають найбільш стійкими властивостями, добре зберігають форму, задану за допомогою кондитерської насадки, які не осідають.
- Починайте збивати їх на мінімальній швидкості, через дві хвилини переведіть міксер на середню швидкість. До цього часу білки повинні перетворитися в м'яку білосніжну глянсову піну.
- Починайте висипати цукор. Робити це потрібно поступово, найкраще направляти тонкий струмінь цукру прямо на віночки міксера, щоб він не прилипав до стінок посуду і не брався грудками в складі білків. Таким чином, засипте всю порцію цукру, можна також додати ваніль або інші ароматизатори.
- Повинна вийти середня піна. Тобто, піднятий пік повинен утримуватися, але поступово опадати.
- Візуально розділіть збиті білки на 3 частини, розкладіть в різні ємності і додайте в кожну порцію по краплині харчового барвника. Додавайте барвники потроху, щоб колір вийшов не надто насиченим.
- Тепер на банку або іншу глибоку ємність покладіть одноразовий поліетиленовий кондитерський мішок з насадкою. Приготуйте 3 чисті і сухі столові ложки. Зачерпуйте по одній столовій ложці різнокольорових збитих білків і шарами викладайте в кондитерський мішок, намагаючись не змішувати кольори між собою. По можливості випустіть з мішка зайве повітря і зав'яжіть його на кінці.
Приготувати «клей» дуже просто. Для цього буде потрібно збити варене згущене молоко з розм'якшеним вершковим маслом до стану масляного крему. Цю суміш також можна забарвити або залишити в чистому вигляді.
Поки масляний крем нам не буде потрібно, тому прибираємо його в холодильник до моменту прикраси меренге.
- Деко застеліть пергаментним папером.
- На папір акуратно видавіть з мішка невеликі плоскі кружечки. Оптимально використовувати насадку, а самі безе викладати вкруговую, щоб вийшов гарний малюнок.
- Потрібно викладати їх на деко дуже вільно, залишаючи відстань для паличок. Дерев'яні палички поміщаються в центр безе приблизно на 2/3 ширини тістечок.
- Запікаються меренги в духовці, яка розігріта максимум до 110 градусів, протягом мінімум 60-90 хвилин. У білих меренге готовність дуже просто визначити за кольором скоринки - якщо вона починає підрум'янюватися, виріб готовий. В даному рецепті перевіряти готовність доведеться інтуїтивно, можна ще акуратно проткнути центр тістечка сухий дерев'яною зубочисткою.
- Готові меренги залиште ще на 60 хвилин при відкритих дверцятах духовки для охолодження. А потім акуратно зніміть з дека разом з паличками і перекладіть на блюдо.
- Тепер необхідно спекти другу порцію заготовок в такій же кількості, але без паличок. Вони знадобитися нам для формування тістечок.
Тепер приступаємо до складання. Перед тим як зробити тістечко на паличці з меренге, дістаньте з холодильника масляний крем і дайте йому трохи підігрітися до кімнатної температури. Потім виконайте наступне:
- Акуратно візьміть круглу меренгу без палички і змастіть її невеликою кількістю крему, наносите його тонким шаром. Потім притисніть намазаний частина до меренге на паличці і акуратно стисніть руками.
- Закріплений десерт відразу складається на святкове блюдо.
- Таким чином, необхідно закріпити всі тістечка і дати їм склеїться.
Цей рецепт приготування кольорових меренге є універсальним. Ви можете запікати їх з горіхами, в чистому вигляді як безе, а також використовувати для прикраси тортів, на пряник або маффин, з десертами і так далі. Дуже оригінально буде виглядати різдвяний пряниковий будиночок з невеликими кульками меренги, які будуть імітувати кучугури снігу.