Блюдо іменується так помпезно неспроста, воно було окрасою святкового бенкету на весілля або з приводу іншого значимого торжества. Крім того, воно було гідно шахів свого часу і було ними вельми любимо. Від інших видів цей плов відмінний тим, що він переховується лавашем і на перший погляд викликає асоціацію з пирогом. Наявність фото підтверджують, що приготування шедевра кулінарії у вигляді плову «Шах» є завданням цілком здійсненним, і ви з ним при бажанні впораєтеся.
«Шах» плов
складові
- Рис (довгий) -420гр;
- Баранина-620гр;
- Масло (вершкове) -75гр;
- Лук (ріпчаста) -120гр;
- Часник-30гр (3 часточки);
- Ізюм-75гр;
- Курага-75гр;
- Лаваш-300гр. (Приблизно три листа);
- Зіра-2гр;
- Барбарис-2гр;
- Куркума-2гр;
- Паприка-1.5гр;
- Сіль - індивідуально.
приготування
Ви приготували кулінарний шедевр, гідний шаха. Цей рецепт рекомендує використовувати саме баранину, незважаючи на те, що в принципі не забороняється готувати його з інших видів м'яса, однак майте на увазі, що істинний шах відмовиться від курки. Тому якщо бажаєте зробити блюдо «з розмахом» готуйте його саме з першокласної баранини.
«Шах» з каштанами
Ще одна варіація на тему приготування рису, гідного шаха. У вас вийде смачна і приваблива з естетичної точки зору блюдо. Певною екзотики йому додає наявність каштанів, лаваш також є несонной складової, без нього рецепт не може вважатися описом приготування справжнього рису «Шах».
складові
- Рис (переважно «Басматі») - 520гр;
- М'ясо (яловичина) -520гр;
- Каштани-190гр;
- Курага, родзинки - по 110гр;
- Лаваш-320гр;
- Масло (вершкове) -110гр;
- Лук (ріпчаста) -90гр.
приготування
- На помірному вогні в невеликій кількості води відваріть басматі, рецепт вимагає, щоб він вийшов розсипчастим.
- Відваріть цільним шматком яловичину.
- Наріжте цибулю кільцями, обсмажте, додайте порізану на шматочки яловичину, каштани, трохи обсмажені сухофрукти (курагу попередньо подрібніть).
- Промаслити форму і лаваші, нарізані невеликими прямокутниками, укладіть лавашем дно і боки форми. Лаваші укладайте на зразок черепиці, щоб попередній прикривався наступним.
- Рис, м'ясо, сухофрукти, каштани укладайте шарами, закрийте лавашами верх композиції.
- Поставте запікатися в духову шафу приблизно на сорок п'ять хвилин, акуратно переверніть плов-пиріг на блюдо, розріжте на порції.
Особливу увагу слід приділити каштанам, особливо якщо раніше ви їх не готували. Природно, це повинні бути саме їстівні плоди певного сорту, а не ті, які ростуть на вулиці, і перш ніж додавати їх в блюдо, необхідно їх відповідним чином підготувати. Якщо не хочете морочитися з цим, можете виключити цей інгредієнт зі складу страви.
«Шах» з куркою
Можна назвати цей рецепт спрощеним, м'ясним компонентом в даному випадку є курка. І хоча в класичному варіанті м'ясо птиці не використовується, але в такому варіанті плов також виходить відмінним, і економічним. Тим більше, що гарне м'ясо курки в міських реаліях роздобути часто легше, ніж якісну свіжу баранину. Поетом сміливо готуйте «Шах» з курочкою.
складові
- Рис (розсипчастий) - 410гр;
- Лаваш-200гр;
- Курка-520гр;
- Лук-80гр;
- Масло (вершкове) -75гр;
- Курага-90гр;
- Ізюм-75гр;
- Часник-20гр (2 часточки).
- Перець червоний, чорний, порошок куркуми - по 2 гр.
приготування
- Помийте рис, зваріть розсипчастим, додайте порошок куркуми, вона додасть гарний золотий колір, на смак ця чудо-спеція практично не впливає, але вона дуже корисна для травлення і цінується на сході. Посоліть, додайте олію.
- Наріжте м'ясо шматочками, посмажте до утворення красивою кірки, додайте нашатковану цибулю.
- Обдайте окропом сухофрукти, поріжте курагу, додайте до м'яса і цибулі, все разом ще три хвилини тушкуйте, додайте подрібнені часникові часточки, знявши з вогню.
- Поріжте листи лаваша на смужки по п'ять сантиметрів, промаслити їх.
- Укладайте їх подібно до віяла, закриваючи стінки і дно форми, залиште, щоб зверху звисали краєчки для того, щоб згодом укрити ними верхівку рису.
- Складіть шарами рис і курку, закрийте смужками поставте на сорок п'ять хвилин в духову шафу. Коли плов приготуватися - перекладіть на блюдо і поріжте на порції.
«Шах» з аличею
Традиційно в плов нерідко додається родзинки і урюк. Даний рецепт описує серед інших складових сушену аличу, яка надає свої смакові відтінки цієї страви. «Шах» як на фото вийде при правильному приготуванні ніжним і ароматним, фрукти додадуть солодко кислуватий смак, рис буде насичений маслом.
складові
- Рис-790гр;
- Баранина (яловичина) -600гр;
- Лаваш-210гр;
- Урюк, родзинки - по 180гр;
- Масло (вершкове) -190гр;
- Алича (сушена) -170гр;
- Лук-70гр;
- Сіль, куркума - за смаком
приготування
- Підготуйте продукти наступним чином: м'ясо посмажте, в малій кількості підсоленої воді на помірному полум'я зваріть рис. Попередньо замочіть рис в підсоленій воді на півгодини, злийте рідину, заливши новою водою, додайте ч.л. порошку куркуми, відварюють до половини готовності.
- У той час, як готується рис, обсмажте порізане шматочками м'ясо, додайте нашатковану цибулю, коли все практично приготується - додайте сухофрукти, попередньо обдавши їх окропом.
- Помістивши масло для промаслювання форми і лаваша на водяну баню, дайте йому розтанути, помажте лаваш (нарізаний смужками по п'ять сантиметрів завширшки) і форму.
- Покладіть смужками внахлест стінки і дно форми або казанка, укладіть шар рисової крупи (відвареної), полийте трохи топленим маслом, укладіть частина м'яса і знову рис. Повторюйте маніпуляцію, поки не наповніть казанок, накрийте верх кінцями лавашних стрічок.
- Запікати в духовці близько півтори години при 180 градусах, готовність визначається по появі золотистої скоринки. Плов слід перевернути на блюдо і розрізати.
Щоб «Шах» вийшов відмінним - купуйте свіже м'ясо і рис, найкраще підійде «Басматі». Беріть тоненький НЕ підсохлий податливий до зміни форми лаваш. Можна додавати спеціальну суміш приправ для плову, тоді смак вийде більш виразним. З стравою поєднується зелень, мариновані і свіжі овочі. Щоб рис красиво виглядав в розрізі можна через шар фарбувати його порошком куркуми.
«Шах» з морквою і інжиром
Ще одна варіація на тему королівського страви. Даний рецепт пропонує використовувати в якості одного з інгредієнтів морква, в інших випадках вона відсутня. Також ви зможе урізноманітнити асорті сухофруктів, додавши смачний інжир. Основне завдання правильного приготування - домогтися появи хрусткої скоринки з пелюсток лаваша, в якому буде випікатися блюдо.
складові
- Рис (довго зернистий) - 310гр;
- Курка (грудка) - 310гр;
- Масло (вершкове) -90гр;
- Лук-50гр;
- Морква-40гр;
- Часник (часточка) - 8гр;
- Лаваш - 210гр;
- Інжір30гр;
- Курага-30гр;
- Ччернослів-30гр;
- Фініки-30гр;
- Ізюм -30гр.
- Сіль - індивідуально.
приготування
- Поки готуватися рис, приготуйте в сковороді шматочки курки, під кінець, додавши нашатковану цибулю і натерту моркву, коли м'ясо і овочі приготуються, всипте порізані сухофрукти, перемішайте. Коли будете обсмажувати курку, робіть це у великій кількості масла, щоб вилити його згодом в плов і уникнути сухості страви. Знімаючи сковорідку з вогню, всипте подрібнений часник.
- Якщо хочете надати рису красивий золотистий відлив, то в процесі приготування додайте трохи порошку куркуми.
- Перемішайте готовий розсипчастий рис з м'ясом і сухофруктами, дегустуйте, при необхідності вирівняйте смакові якості, додавши сіль, перець або інші улюблені спеції.
- Лаваш повинен бути досить тонким, але не настільки, щоб розривався, немов цигарковий папір, рис вивалюватися з нього не повинен. Поріжте його на смуги по широкій стороні. Посуд змастіть трохи талим маслом і викладіть смужки внахлест, щоб укрити стінки і дно, зверху лаваш повинен звисати.
- Викладайте пошарово в посуд рис і м'ясо з овочами, сухофруктами до верху, а зверху закрийте вільними смужками.
- Зверху викладіть шматочки масла, що залишилося. Запікайте при помірній температурі близько години в духовці.
- Коли «Шах» приготується, залиште його в спокої на п'ять хвилин, щоб добре схопилася скоринка і переверніть на блюдо. Щоб ваше блюдо тримало форму, необхідно щоб добре зарум'яниться і підсох лаваш.
Якщо ви все зробили правильно, і корочка вийшла - обережно розріжте плов на порційні шматочки. «Шах» - дуже приємне на смак блюдо навіть в холодному вигляді. Фото, демонструє - наскільки красиво виглядають шари в розрізі.
«Шах» справжній газмах
Цей рецепт більш витратний щодо сил, тому що в даному випадку замість стандартного лаваша буде використовуватися тісто, як у справжньому автентичному блюді. Щоб зробити гідний плов вам буде потрібно трохи вправності і любов до приготування їжі, за це ви отримаєте захоплену вдячність гостей за смачний плов.
складові
- Рис довгий-920гр;
- М'ясо-1500гр;
- Ядра горіха волоського-220гр;
- Лук-490гр;
- Сушена слива-350гр;
- Лимон-40гр;
- Масло вершкове-360гр;
приготування
- Замісити тісто для скоринки, залиште його приблизно на сорок хвилин, після цього часу воно повинно стати податливим, розкачайте. Полотно має вийти трохи більше, ніж форма, в якій плануєте випікати.
- Рис відварюють близько семи хвилин з сіллю, холодною водою промийте форму промаслити.
- Розподіліть тісто всередині, щоб краєчки звисали. Насипте трохи рису і притисніть пальцями, у вас повинна вийти «тарілка» з рису.
- М'ясо до готовності тушкуйте, остудіть.
- Обсмажте окремо цибулька, коли приготуватися, додайте до нього подрібнені ядерця горіхів без перегородок, сливу, сік лимона, склянка водички і тушкувати все разом ще приблизно півгодини.
- Слід викласти рис для плову в формочку, вкриту тестом, зверху защипнуть краєчки.
- Відправляємо в духовку приблизно на п'ятдесят хвилин, жар повинен бути помірним.
- Витягніть плов і швидко змастіть верхівку вершковим маслом, поставте в духовку ще на двадцять хвилин, щоб з'явився золотистий відлив у газмаха.
- Готову страву переверніть на тарілку і наріжте на часточки. Поспішайте подавати.
Плов вважається жирним стравою, і традиційно їдять його, запиваючи гарячим чаєм. На сході можуть дозволити собі арак - своєрідну горілку з присмаком анісу. Деякі знавці кажуть, що споживати такий плов з вином блюзнірство, але це не зовсім так, адже не всім до вподоби міцні напої. В такому випадку червоне хороше вино стане вельми гармонійним доповненням до вашого ароматного страви.
Салат повинен бути легким, тому що плов сам по собі досить ситний, бажано щоб він був приготовлений зі свіжих, а не консервованих овочів з великою кількістю соковитої зелені. Серед фото різноманітних видів прикраси плову є варіант, який не виключає даний рецепт - прикраса верхівки сухофруктами або ядерця горіхів, які любить ваша сім'я.
Фото різноманітних варіацій демонструють, що принципових відмінностей у зовнішньому вигляді «Шаха» немає.
Кожен рецепт передбачає запікання рису з м'ясом або в тесті, або в лаваші. Різниться часто лише начинка, надаючи страві різноманітні відтінки смаку.
Однак у кожній кулінарній варіації цього блюда важливою вимогою є: розсипчастий рис і високоякісне свіже м'ясо.
Рис необхідно мити дуже довго, до появи повністю прозорою води. Так ми позбудемося від зайвої крохмалю і отримаємо розсипчасті зернятка в плові.
Якщо хочете домогтися найвищої оцінки, як кулінар, не затягуйте з поданням на стіл плову, він повинен бути максимально свіжим і гарячим.