Часто під час посту відчайдушно хочеться подати до столу звичні улюблені страви свого звичайного меню. Наприклад, такі смачні, ситні, ароматні гарячі голубці з смачною домашньою підливою. Але звичайні голубці з рисом і м'ясом - блюдо зовсім пісне. І не надто ще освоїлися на кухні господині сумно виключають улюблене блюдо зі свого меню. І даремно! Адже якщо докласти трохи фантазії і бажання, то можна легко приготувати смачні домашні голубці без єдиного скоромного інгредієнта. І, треба визнати, що зовсім нерідко пісні голубці виходять не тільки не гірше звичних голубців з м'ясом, а навіть набагато смачніше і ароматні. Довести це зовсім не складно, адже сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати пісні голубці.
Взагалі, для того щоб перетворити звичайні голубці в пісні, всього-то й потрібно, що виключити з рецепту начинки м'ясо, а з підливи сметану і вершкове масло. А потім просто замінити виключені скоромні продукти пісними. Наприклад, м'ясо замінити грибами, а соус приготувати на рослинній олії, Забела і загустіть його борошном. І ось вже на вашому столі з'явилися смачні і цілком звичні голубці. Але чи варто зупинятися на такій простій заміні інгредієнтів? Звичайно, ні! За довгий час існування цієї страви нашими предками придумано і випробувано буквально нескінченну кількість рецептів пісних голубців. Начинку готують і з рисом, і з гречкою, і з перловою крупою; додають до круп гриби, свіжі і смажені овочі, соління й маринади. Зовсім рідко готують пісні голубці і зовсім з одних тільки овочів, підібраних в найрізноманітніших поєднаннях, що створюють особливий смак і аромат. Та й різноманітність соусів для пісних домашніх голубців зовсім не обмежується однією лише томатною пастою. Пісні голубці можна гасити і в грибних соусах, і в соусах цибулевих, і в чарівних соусах з кислих фруктів або ягід. А додайте-но сюди можливість сміливо поєднувати начинки і соуси з будь-якими вашими улюбленими пряними травами та не забудьте про те, наскільки багатий сьогодні вибір запашних прянощів, і ви самі легко зрозумієте, що, доклавши трохи фантазії і крапельку свого кулінарної майстерності, пісні голубці можна готувати хоч по кілька разів на тиждень, кожен раз створюючи блюдо з новими відтінками смаку і аромату.
І навіть це ще не все! Зовсім не обов'язково готувати пісні голубці звичним способом. Чи пробували ви коли-небудь овочеві голубці, обсмажені в паніровці і подаються з гострим соусом? А холодні мариновані овочеві голубці? А голубці не в звичайній капусті, а в савойської, политі найніжнішим бешамель на оливковій олії і пряному овочевому бульйоні? Ото ж бо й воно! Різноманітність рецептів пісних голубців просто вражає уяву, легко задовольняючи смак навіть найвибагливіших гурманів.
Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і підготував для вас найважливіші поради та секрети приготування укупі з цікавими перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати пісні голубці.
1. Для того щоб ваші голубці вдалися, дуже важливо правильно вибрати капусту. Адже саме від капусти залежить, чи збережуть ваші голубці свою форму або розваляться під час приготування. Найкраще для голубців підійде капуста рання з ніжним листям і пухким, м'яким качаном. Чудові голубці виходять і в м'яких листі савойської капусти, і в ніжних листках капусти пекінської. Яку б капусту ви не вибрали, ретельно огляньте качан, переконайтеся в тому, що все листя цілі, що качан не має глибоких пошкоджень і надрізів. Навіть у молодої капусти листя повинні бути свіжими, щільними, пружними. Якщо ж листя пропонованої вам капусти мають явні пошкодження, якщо сама капуста млява, занадто м'яка і в'яла, краще відмовтеся від покупки. Така капуста вже втратила свою кулінарну цінність, смакові якості і більшу частину вітамінів, хороших голубців з неї приготувати не вдасться.
2. Одним тільки вибором і покупкою хорошою капусти справа не обмежується. Для того щоб добре загорнути ваші пісні голубці, капустяні качани потрібно правильно розібрати на окремі листки, а листя правильно підготувати. Найпростіше підготувати капусту молоду. Досить зрізати грубу третину листя з боку качана, помістити качан в глибоку каструлю, залити окропом, накрити кришкою і почекати хвилин п'ять. Потім злити воду, а розм'якшені ніжні листочки капусти акуратно розібрати. І вони вже готові до того, щоб в них негайно загортали начинку. Якщо ж ранньої капусти вам придбати не вдалося, то доведеться трохи повозитися. Осінні, щільні, важкі качани капусти і листям мають щільними, жорсткими, дуже щільно притиснутими один до одного. Розібрати качан такий капусти, що не порвавши листя, трохи складніше. Закип'ятіть у великій каструлі стільки води, щоб качан капусти можна було б занурити в неї повністю. Відріжте нижню третину найгрубіших частин листя разом з качаном. Акуратно опустіть качан в киплячу воду на пару хвилин, потім вийміть його з окропу і дайте трохи охолонути. Дуже акуратно зніміть самі верхні, розм'якшити від гарячої води листя, намагаючись не пошкодити їх. А потім знову опустіть качан в окріп і повторюйте все знову і знову, поки не розберете весь качан на окремі листочки. Занадто грубі, жорсткі прожилки листочків капусти, що залишилися грубими навіть після ошпарювання, можна акуратно зрізати гострим ножем або ж відбити бічною стороною кухонного молотка.
3. Правильно згорнути голубці, щоб вони не розгорнулися під час гасіння, зовсім не складно. Розкладіть лист капусти на дошці або прямо на столі. Акуратно викладіть начинку, відступивши на третину від верхнього краю капустяного листа. Загорніть верхню третину поверх начинки, потім загорніть правий і лівий краю листа конвертом, а потім просто перейдіть голубець руками на себе, обернувши його залишилася нижньою частиною листа. Укладайте готові голубці незакріпленої частиною капустяного листа вниз. Згорнуті і укладені таким чином голубці ніколи не розгорнуться при гасінні і відмінно збережуть свою форму.
4. Найпоширеніші пісні голубці, це, звичайно ж, голубці з рисом і грибами. Заздалегідь підготуйте і розберіть на листочки один качан капусти. Один стакан рису відварити до напівготовності в двох склянках підсоленої води. Один стакан сушених лісових грибів замочіть в холодній воді на 15 хвилин, промийте у воді проточної, перекладіть в каструльку, залийте чотирма склянками холодної води, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, злегка остудіть і дрібно порубати. Бульйон процідіть через марлю. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну дрібно посічену цибулину і половинку моркви, натертої на крупній тертці. Обсмажте до м'якості, потім додайте гриби і обсмажуйте ще п'ять хвилин, часто помішуючи. Змішайте рис з обсмаженими грибами, посоліть і поперчіть за смаком, додайте дрібку насіння кропу і дрібку меленого мускатного горіха. Ретельно, але акуратно перемішайте фарш і начините їм ваші голубці. Покладіть голубці в глибоку сковороду, змащену олією. Грибний бульйон змішайте з трьома столовими ложками томатної пасти, однією столовою ложкою борошна, однією чайною ложкою цукру, сіллю і чорним перцем за смаком. Залийте соусом ваші голубці і тушкуйте їх під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
5. Трохи більше часу знадобиться для приготування пісних голубців, обсмажених в паніровці. Приготуйте начинку і скрутіть голубці, як в попередньому рецепті, тільки рис для начинки зваріть до готовності, а голубці за розміром зробіть вполовину менше звичайних. В окремому посуді змішайте стакан трохи теплої води з такою кількістю борошна, щоб вийшла паста, по консистенції схожа на сметану. У мисці змішайте стакан панірувальних сухарів з 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. гранульованого часнику і дрібкою солі. На сковороді розігрійте половину склянки рослинного масла. Умочуйте кожен голубець в пасту з борошна і води, обвалюють у панірувальних суміші і обсмажуйте в олії по 5 хвилин з кожного боку. Перекладайте готові голубці в окремий посуд і тримайте в теплі. Окремо приготуйте грибний соус. Для цього розігрійте в сотейнику 2 ст. ложки рослинної олії, додайте 2 ст. ложки борошна і прогрійте на середньому вогні протягом пари хвилин, постійно помішуючи. Не припиняючи помішування, влийте до борошна дві склянки гарячого грибного бульйону і 1 ст. ложку соєвого соусу. Продовжуйте прогрівати, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, до загусання соусу. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і зніміть з вогню. Розкладіть голубці по тарілках, полийте грибним соусом і негайно подавайте.
6. Дуже смачними виходять пісні голубці з рисом і овочами, запечені в духовці. Підготуйте і розберіть на листочки один качан капусти. До напівготовності зваріть один стакан рису. Очистіть і наріжте тонкою соломкою одну моркву, один корінь петрушки, половину кореня селери. Наріжте невеликими кубиками одну цибулину, два помідори і один болгарський перець. Дрібно нарубати три зубчики часнику і трохи свіжої зелені петрушки. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте часник і цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте інші овочі і тушкуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин. З'єднайте рис, обсмажені овочі і зелень, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Отриману начинку загорніть в листя капусти і покладіть у змащену олією форму для запікання. У каструльці змішайте чотири склянки овочевого бульйону, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль і чорний перець. Залийте вийшла підливою ваші голубці і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 30 хвилин.
7. духмяний і смачний виходять пікантні овочеві голубці в тайському стилі. Один качан пекінської капусти розберіть на окремі листочки, відріжте жорстку білу частину, а зелене листя обдайте окропом. У воке або казані розігрійте 1 ст. ложку рослинного масла, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Додайте 400 гр. печериць, нарізаних кубиками, і обсмажують до повного випаровування вологи, потім додайте нарізані дрібною соломкою дві моркви, два солодких перцю і один невеликий цукіні. Обсмажуйте овочі ще 5 хвилин. Потім додайте два помідора, нарізаних кубиками, 2 ст. ложки соєвого соусу, ½ ч. л. меленого імбиру, ½ ч. л. чорного перцю і дрібку перцю червоного. Тушкуйте все разом на сильному вогні ще 5 хвилин, зніміть з вогню, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі і 1 ч. ложку кунжутного масла. Перемішайте. Поверніть голубці з отриманою начинкою і приготуйте їх на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із соєвим соусом, кисло-солодким соусом або солодким соусом чилі.
8. Зовсім нескладно приготувати дуже смачні і незвичайні пісні голубці з гречкою і солоним огірочком. Заздалегідь підготуйте капустяне листя. Зваріть до готовності один стакан гречки. Дрібно нарубати одну цибулину, одну моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте цибулю і моркву в рослинному маслі до золотистого кольору. Чотири солоних огірочка наріжте маленькими кубиками. Змішайте гречку, обсмажені овочі і огірочки, посоліть і поперчіть начинку за смаком. Поверніть голубці і обсмажте їх на сковороді в рослинному маслі на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть голубці в змащену маслом посуд для запікання, залийте трьома склянками овочевого бульйону, змішаними з 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. цукру і дрібкою солі. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.
9. Старовинна російська кухня пропонує нам рецепт ситних пісних голубців з картоплею, квашеною капустою і солоними грибами. Підготуйте і розберіть на листочки один качан капусти. Зваріть в мундирі 500 гр. картоплі, очистіть і розімніть вилкою. Один стакан квашеної капусти відіжміть від надлишків розсолу і дрібно нарубати. Один стакан солоних лісових грибів (найкраще підійдуть грузді, рижики, вовнянки) нарубати середніми шматочками. З'єднайте картоплю, капусту і гриби, додайте 1 ч. Л. кмину і чорний перець за смаком. Загорніть голубці і покладіть їх у змащену маслом посуд для запікання. Дві склянки капустяного розсолу змішайте з двома склянками овочевого бульйону і 2 ст. ложками борошна. Залийте соусом голубці і запікайте в розігрітій до 160 ° духовці протягом 40 хвилин. Взагалі, чим довше такі голубці нудяться в духовці, тим смачніше вони виходять, але стежте уважно за тим, щоб соус не википів, а голубці не пригоріли.
10. Чудово смачними виходять закусочні мариновані голубці з овочами. Підготуйте і розберіть на листочки один качан капусти. Три великих моркви і один маленький цукіні наріжте дуже тонкою довгою соломкою, один солодкий перець наріжте тонкими скибочками. Подрібніть один гострий перчик чилі без насіння (за бажанням), дрібно нарубати одну цибулину, подрібніть три зубчики часнику. Змішайте морква, цукіні і солодкий перець. На сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте гострий перчик і цибулю, обсмажте протягом трьох хвилин і негайно влийте до овочів. Потім додайте часник, ½ ч. Л. коріандру, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Поверніть голубці з отриманою начинкою і щільно укладіть їх в посуд для маринування. Окремо приготуйте маринад. У невеликій каструльці закип'ятіть 500 мл. води, додайте один лавровий лист, по п'ять горошин чорного і запашного перцю, 4 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку крупної солі. Поваріть все разом три хвилини, часто помішуючи, зніміть з вогню, додайте 3 ст. ложки яблучного або білого винного оцту і 4 ст. ложки рослинної олії. Перемішайте і злегка остудіть. Залийте маринадом ваші голубці і поставте в прохолодне місце на дві - три доби.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ми завжди раді запропонувати вам ще більше оригінальних ідей і перевірених рецептів, які обов'язково допоможуть вам вирішити, як приготувати пісні голубці.