Цього року наші хороші друзі пригостили нас стравою, приготованим з сушеними папороті. Нам воно дуже сподобалося, і ми вирішили запастися таким делікатесним продуктом запас. Розповім про те, як ми це зробили.
Треба сказати, що папороть має безліч видів, їстівним серед них вважається папороть-орляк. В їжу придатні молоді пагони орляка - вони хрусткі, соковиті, легко ламаються, мають світло-сіруватого відтінку, злегка покриті коричневим пушком. Листя повинні бути зібрані в гачок! Переросло цю стадію рослина вважається не їстівним!
Після збору молоді пагони орляка треба розкласти рівномірним тонким шаром на сушку. Найкраще зробити це в добре провітрюваному приміщенні, напимер на горищі свого будинку або лазні. У нас такої можливості немає, тому сушимо ми його прямо в квартирі, розклавши на полиці, столі, вобщем, де доведеться. Одна наша добра знайома пов'язувала папоронік в невеликі пучки і підвішували їх вище, ближче до стелі. Багато радять сушити його на сонці - цей спосіб ми ще не випробували. Періодично папороть потрібно перемішувати, для того щоб він сох рівномірно.
Сушився наш папороть досить довго - 2-4 тижні. У висушеному стані він має темний колір і стає зовсім тоненьким. За вагою сушених папороть приблизно в 10 разів легше свіжого! Після повного висихання ми розклали папороть в полотяной мішечок, який підвісили красуватися ближче до стелі.
Ну а тепер трохи про те, як цей сухий продукт вживати в їжу. Дістаємо пучок сухого папороті, заливаємо його водою і залишаємо так приблизно на добу. Після того, як він розмокне, його потрібно сполоснути, порізати і згасити в рослинному маслі з цибулею. Таке блюдо дуже насичено грибним присмаком, корисно для організму.