Фотографії нижче під рецептом ↓
Оформлення страв вимагає певного настрою. Важливо зберігати спокій, працювати швидко, але без спешкі- знайти золоту середину між поспіхом, яка призводить до помилок і зайвої повільністю, яка веде до незворотних наслідків: інгредієнти нагріваються, або навпаки, остигають, обвітрюється і т.д. Якщо ви все сплануєте заздалегідь, це позбавить вас від безлічі проблем. Програвайте в голові кожен крок і ви відразу будете знати, що вам знадобиться і скільки часу це займе. Перш ніж почати, переконайтеся, що ви підготували всі необхідні інгредієнти, інструменти і робочий простір.
Ну і ще кілька порад:
1) Підготуйте тарілки.
Залежно від страви, нагрійте або остудіть посуд для подачі. Ви навіть не уявляєте, наскільки температура тарілки впливає на смак і зовнішній вигляд страви.
3) Розташовуйте інгредієнти асиметрично.
Ніщо не ідеально в цьому світі, але відмінно оформлена тарілка може переконати вас у зворотному. Симетричність обманчіва- люди завжди будуть намагатися помітити невідповідність. Використання непарної кількості інгредієнтів, як правило, призводить до кращих результатів і надає страві природний вигляд.
4) Приділяйте увагу нарізці.
Якщо ви коли-небудь сиділи в суші-барі, ви, мабуть, помітили, як кухарі ріжуть рибу- двома двіженіямі- спочатку вперед, потім назад. Це найкраща техніка для нарізки тонкими слайсами м'яких продуктів, що дозволяє уникнути пиляльних рухів. Риба повинна бути холодною, а ніж гостре, як бритва.
5) Дотримуйтесь черговість. Якщо потрібно віддати кілька тарелок- поставте їх один за одним. Рухаючись зліва на право, викладайте один інгредієнт на все тарілки, потім переходите до наступного і так далі. Це дозволить не втрачати час на перекладання продуктів і інструментів і ви точно нічого не забудете.
6) Великі елементи допомагають сформувати композицію.
Масштабні інгредієнти надають страві підставу і висоту. Викладайте їх перед мікрозелень і більш дрібними елементами. Вони також дозволяють приховати недоліки. Якщо ви нерівномірно розлили соус або помилилися з формой- це можна закрити.
7) Додавайте мікрозелень і сіль в останню чергу.
Зелень можна вирощувати в окремому лотку і зрізати безпосередньо перед віддачею. Покупну слід зберігати між двома вологими рушниками. Перед сервісом її можна освіжити сумішшю оливкового масла і лимонного соку (1 до 1) - це освіжить і додасть блиск.
Оскільки сіль призводить до окислення продуктів і призводить до зміни кольору, додайте її в останню хвилину.
Посипте і віддавайте негайно.