Оскільки ця качка дуже м'яко кажучи "ароматна", обскубувати її не потрібно, шкіра знімається разом з пір'ям. Далі, видаляється підшкірний жир, плівки, хребет, ребра ... хоча, давайте все по порядку. Обдерті тушки у мене лежали в холодильнику, я їх розморозив, а потім поклав в тазик, залив холодною водою, додав трохи оцту і вимочував 4 години. В останні півгодини воду міняв рази 4 ... коли зрозумів що пора вже готувати качок,
Ставимо каструлю з водою на вогонь кип'ятити, воду злегка подсаливаем (приблизно 1 ст. Ложка на 4 літри),
І поки вода нагрівалася, від кожної качки відрізаємо два стегна, зрізаємо грудку, а хребет з ребрами і шиєю прибираємо в сторону. М'яса там мало і є абсолютно нічого, а запаху в цих частинах качки багато.
Далі, грудки нарізаємо навпіл виймаючи грудну кістку, потім дуже ретельно зрізаємо з усіх шматочків грудок і стегенець все плівки разом з підшкірним жиром, і просушують шматки качок паперовим рушником. На цьому фото якраз зображені вже повністю оброблені і висушені шматки нирків.
Як тільки вода в каструлі закипіла, відправляємо туди дичину. Її нам потрібно не зварити, а відварити, щоб позбутися від неприємного запаху, тому,
Кип'ятимо качок не довго, хвилин 15-20 періодично знімаючи піну,
Після чого, зливаємо смердючу воду через друшляк, і промиваємо шматки дичини холодною проточною водою, даємо зайвої воді стекти,
Встановлюємо на вогонь сковороду, наливаємо в її трохи рослинного масла, і коли воно нагріється, відправляємо шматки нирків в сковороду і обсмажуємо качку хвилин 15 періодично її перевертаючи щоб дичину була обсмажена з усіх боків. Так, красивою запеченої скоринки не вийти, м'ясо цієї качка при обсмажуванні просто починає чорніти ...
Після закінчення 15 хвилин обсмажування, качку потрібно посолити і посипати спеціями, перемішати, і коли вона буде продовжувати готуватися,
Почистити картоплю і порізати його невеликими кубиками,
Після цього, всипаємо відразу ж картоплю до дичини, і перемішуючи її, обсмажуємо з качкою протягом ще 15 хвилин,
поки картопля не набуде золотистого відтінку,
Після чого відправляємо в сковороду нарізану середніми кубиками ріпчасту цибулю, все перемішуємо, і через 5-7 хвилин,
Відправляємо до смаженої дичини і картоплі - нарізаний пластиками часник,
Все перемішуємо, ще хвилини 3 готуємо наше блюдо з дикої качки, після чого,
Шматочки смаженої качки з картоплею викладаються на окрему тарілку, посипають за бажанням свіжої рубаною зеленню і подаються до столу. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта ниркові качки смаженої з картоплею.
Примітки до рецептом
Готову смажену качку можна спорскати лимонним соком. З огляду на її аромат і запах, від якого повністю звільнитися не вдасться, лимонний сік там буде явно не зайвим.