Італійське морозиво Джелато (Gelato) відрізняється більш насиченим смаком і більш вершкової текстурою. Справжнє Джелато - завжди виготовляється з натурального цільний (не сухого!) Молока, жирних вершків, жовтків і цукру. Готують його, також, за особливою технологією.
Консистенція Джелато набагато щільніше, воно менш повітряне, ніж звичайне морозиво. Джелато готуватися завжди за допомогою морозива, тому як, в готовому десерті не припустимі кристали льоду. Наявність постійної температури, при збивання і заморожування. необхідна умова для чудового результату. Однорідне, кремове, з багатим вершковим смаком - ось яким має бути справжнє італійське морозиво.
250 мл цільного молока
250 мл. вершків жирністю 33-35%
4 яєчних жовтки
1 стручок ванілі або 1.ч. л. ванільного екстракту
Технологія приготування італійського морозива
У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки і половину порції цукру.
Поставити нагріватися на повільний вогонь, і довести масу, до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити!
Зняти з вогню, додати ванільний екстракт.
Відокремити жовтки від білків.
Злегка збити жовтки.
Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати.
Влити трохи ще гарячої суміші. І продовжувати збивати ще 1-2 хвилини.
Влийте жовтки-цукрову суміш в молочно-вершкову, і продовжуйте безперервно збивати.
Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву.
Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185 ° F (85 ° C).
Визначити температуру без термометра, можна спостерігаючи за процесом варіння.
Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання.
Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим і в'язким. Таким, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопатки.
Інший спосіб перевірити готовність крему полягає в тому, щоб опустити кінець ложки або лопатки в приготований рідкий заварний крем, і тримаючи її горизонтально, провести пальцем по задній частині ложки, і прокреслити лінію. Якщо палець залишає за собою чітку смугу, крем готовий.
Процідіть суміш через сито, в уникненні грудочок, в глибоку миску, опущену в колотий лід.
Крижана ванна дозволить гарячого заварному крему охолонути набагато швидше і, негайно, готувати далі.
Час застигання в морожениці зазначено в інструкції до вашого апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
Після, перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру, ще на 30 хвилин.
Морозиво, яке застигло належним чином, виглядає м'яким, і погано тримає свою форму.
Ідеальна форма кульки добре застиглого морозива.
Італійське морозиво Джелато готово!
Морозива приготоване таким способом не рекомендується зберігати більше 1-2 днів.