У XVI столітті у Флоренції на шикарних і надзвичайно дорогих банкетах місцевих вельмож подавали блюдо, що нагадує сучасне джелато (gelato).
Вважається, що видатний італійський архітектор Бернардо Буонталенті спеціально на замовлення сімейства Медічі розробив першу в світі мороженицу - апарат, що дозволяв добиватися гладкою і пластичної консистенції охолодженого продукту.
Він представляв собою мідний котел, в якому перемішувалися інгредієнти для джелато. Котел, в свою чергу, був поміщений в дерев'яну діжку, наповнену льодом і сіллю.
Саме завдяки такому технічному прориву виробництво джелато стало простим процесом, доступним для маленьких кав'ярень. Італійське морозиво з вишуканості, орієнтованого на пересичених багатіїв, перетворилося в улюблені ласощі італійців, а до кінця XVII століття італійське морозиво впевнено завоювало Париж, де було відкрито перше кафе-морозиво. Зараз джелато - гордість національної італійської кухні, смачний і яскравий десерт, давно переступив межі Італії.
Чим відрізняється джелато (gelato) від звичайного морозива?
Багато, хто пробував джелато в Італії, відзначають його багатий аромат, насичений смак і приємну консистенцію. Насправді, джелато здається феноменально смачним не тільки через вражень від подорожі в прекрасну Італію, але і тому, що ... так і є.
По-перше, джелато проводиться на основі цільного молока і вершків, що і надає йому м'який вершковий смак. Справжнє, «правильне» італійське морозиво містить дуже мало води, тому якщо при дегустації ви відчули кристалики льоду, то вам продали неякісний продукт.
По-друге, джелато готують трохи за іншою технологією - продукт перемішують повільніше і відносно недовго, в результаті чого морозиво виходить більш щільним. Звичайне морозиво збивають набагато інтенсивніше (за підрахунками виробників, в джелато міститься 25-30% повітря, а в звичайному морозиві - до 50%).
По-третє, джелато подають охолодженим, а не замороженим. Джелато практично не зберігають, особливо те, що готують на місці і продають в кафе спраглим відвідувачам.
По-четверте, у джелато жорсткий смак і виражений аромат за рахунок того, що в нього додають фруктові пюре, терті горіхи, ягоди та інші смако-ароматичні добавки в великій кількості. Крім того, через те, що джелато менш холодне, ніж звичайне морозиво, воно не «заморожує» рот, дає повною мірою відчути смак.
По-п'яте, джелато дуже легко зробити в домашніх умовах.
Як зробити джелато (gelato) будинку?
Для того щоб зробити м'яке італійське морозиво джелато (gelato) в домашніх умовах, необхідна мороженица - спеціальний апарат, який рівномірно перемішує заготовлену суміш, одночасно витримуючи необхідну температуру.
Принцип приготування джелато простий: до основи (вершковому крему) додається смакової наповнювач, потім суміш витримується в морожениці.
Gianduja Gelato - горіхове джелато, рецепт
- 185 грам смаженого фундука
- 250 мл цільного молока
- 500 мл жирних вершків
- 170 г цукру
- 1/4 чайної ложки солі грубого помелу
- 120 г молочного шоколаду (30% какао)
- 5 яєчних жовтків
- ванільний екстракт
- Смажений фундук необхідно очистити від коричневої шкірки. Для цього потрібно сильніше підсушити горіхи і перемять їх в кухонному рушнику, потім відсіяти лушпиння. Підготовлені горіхи перемеліть в блендері якомога дрібніше.
- Тепер необхідно зробити горіхове молоко.
- Змішайте половину вершків і молоко, вилийте в каструлю, додайте сіль і цукор. Нагрійте до теплого стану, додайте горіхову крихту, накрийте кришкою і залиште просочуватися на годину-півтори.
- Складіть шматочки шоколаду у велику миску. Доведіть вершки до кипіння і залийте ними шоколад; перемішуйте, поки він не повністю розтопиться.
- Фільтрувати горіхову масу, старанно віджимаючи крихту. Рідку частину будемо використовувати для джелато, горіхи можна використовувати як добавку або при випічці.
- Підігрійте горіхове молоко до теплого стану.
- В окремій посудині збийте яєчні жовтки. Якщо у вас немає миски з гумовим дном, поставте цю посудину або на вологий рушник, або на господарську рукавичку.
- Повільно вливайте тепле горіхове молоко в яєчні жовтки, постійно збиваючи.
- Підігрійте отриману суміш на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною або пластиковою лопаткою.
- Влийте яєчно-горіхову суміш в розтоплений шоколад, додайте ваніль.
- Охолодіть отриману заготовку. Потім додайте її в мороженицу і збивайте джелато згідно з інструкцією виробника апарату.
Якщо хочете, в середині циклу в морозиво можна додати який-небудь алкоголь (до горіхового джелато підходять лікери).
Замість фундука можна використовувати фісташки, волоський горіх, мигдаль або будь-який джем, але тоді його потрібно додати в вершки, які вливаються в яєчну суміш.