ось так готують салат з мідій в Болгаріі.мідіі дрібні відварити, воду злити, порізати дрібно цибулю і лимон, додати трохи оливкового масла.етот салат їдять холодним з пивом або холодної ракией (горілкою) .Думаю йому сподобається.
Печені мідії.
3 кг мідій (з раковинами), 100 мл рослинного масла, 60 г ріпчастої цибулі, 750 г помідорів, 200 г моркви, 20 г борошна, лавровий лист, лимонна кислота і сіль за смаком. Добре промиті мідії сбланшіровать в окропі, відокремити від раковин, ретельно промити і варити разом з лавровим листом в невеликій кількості підкисленою води. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії, долив трохи води. Додати натерту на тертці моркву і теж загасити. Посипати борошном, розмішати і залити бульйоном, в якому варилися черепашки, і соком 4-5 помідорів, протертих через цеділку. Дістати мідії з бульйону і розкласти на деку, покрити тушкованими овочами і кружечками інших помідорів. Посолити блюдо за смаком і запікати на повільному спеку.
Мідії в соусі з білим вином.
40-50 мідій, 500 г рибного бульйону, 50 г сухого білого вина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, зелень, сіль за смаком. Ретельно очистити раковини мідій і промити в холодній воді. Покласти раковини в посуд, залити гарячим рибним бульйоном, додати біле вино і зелень петрушки, цибулі-порею, селери. Коли раковини розкриються, перекласти їх на блюдо. Бульйон, в якому варилися мідії, випарити (так, щоб залишилося не більше 1,5-2 склянок рідини). Розтопити в сотейнику вершкове масло, додати в нього борошно, добре перемішати і підсмажити. Розбавити бульйоном, влити в решту бульйону, довести до кипіння, весь час помішуючи, заправити вершковим маслом і сіллю. Залити цим соусом мідій. Гаряча закуска з мідій придатна і для святкового столу.
Мідії, запечені в раковинах.
50 мідій, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1/2 лимона, 1/2 головки ріпчастої цибулі, 1 кореня петрушки, сіль, цукор, мелений перець за смаком. Промиті в холодній воді раковини мідій викласти в каструлю, залити гарячою водою (2 склянки), в яку попередньо додати нарізані цибулю і корінь петрушки. Прокип'ятити і вийняти м'ясо мідій. Приготувати соус. Для цього розтерти масло з борошном, розбавити процідженим відваром, в якому готувалися мідії, проварити протягом 10 хвилин. Заправити соус до смаку лимонним соком, сіллю, цукром, меленим перцем. Змішати його з відвареним м'ясом мідій. Заповнивши цією сумішшю раковини, скропити олією. Покласти на сковороду і запекти в духовці.
Мідії смажені.
400 г мідій, очищених від раковин, 4 головки ріпчастої цибулі, 100 г топленого або рослинного масла, 100 г зеленої цибулі і зеленої петрушки, сіль, мелений перець за смаком. Ретельно промитих, вийнятих з раковин мідій нарізати скибочками, посолити і поперчити. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Добре розігріти з жиром сковороду, покласти мідій і цибулю, обсмажити. Викласти на блюдо, посипати дрібно нашаткованими зеленою цибулею і зеленню четрушкі.
Плакія з мідії.
2 кг мідій, 1 ст. соняшникової олії, 1 ст. пожка борошна, 3-4 шт. моркви, 2-3 помідори, 1 корінь селери, 5-6 зубчиків часнику, 2 цибулі, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист, лимон. Зішкребти ножем і вимити щіткою 2 кілограми мідій. Варити їх в підсоленій воді, додавши лавровий лист і чорний перець, 1 -2 моркви і 1 скибочка селери до тих пір, поки стулки мідій не відчиняться. Відокремити мідії від стулок. Очистити і нарізати кубиками 2-3 моркви і 1 корінь середньої величини селери. Дрібно нарізати 2 головки ріпчастої цибулі. Обсмажити овочі в 1/2 склянки соняшникової (або кукурудзяного) масла і посолити. Довести овочі до м'якості, додати столову ложку борошна і спасерувати. Під кінець додати 2-3 помідора, очищені і дрібно нарубані. Все добре розмішати, вилити відвар, в якому варилися мідії, і довести до кипіння. Потім покласти мідії, 5-6 зубчиків часнику, нарізаного соломкою, 15-20 горошин чорного перцю і 1 лавровий листочок. Продовжувати варити ще 10-1 5 хвилин при слабкому кипінні. Подавати в холодному вигляді з скибочками лимона.
Мідії з маслом.
3 кг мідій (з раковинами), 60 г вершкового масло, 5-6 зубчиків часнику, сіль. Очищені і вимиті мідії поварити у воді 15-20 хвилин. Відокремити м'ясо від раковин, вимити, залити невеликою кількістю теплої води, посолити і варити разом з маслом і часником.
Мідії, тушковані з рисом.
400 г м'яса мідій, 200 г рису, 3 головки ріпчастої пука, 125 г зеленого перцю, 4 свіжих помідора, 3 ст. ложки топленого масла, сіль, мелений перець за смаком. Зварити розсипчастий рис до напівготовності. Стручки зеленого солодкого перцю очистити від плодоніжок і зерен, нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити. Дрібно нашатковану цибулю злегка обсмажити. В кінці смаження додати свіжі помідори, попередньо злегка віджаті від соку і зерен і нарізані невеликими шматками. Підготовлені, вийняті з раковин мідії злегка обсмажити. Змішати мідії, рис, перець і цибулю. Скласти в сотейник. Підлити кілька ложок гарячої води, заправити сіллю і меленим перцем. Тушкувати під кришкою на маленькому вогні протягом] 5-20 хвилин.
Мідії, запечені з прянощами.
500-600 г мідій, 100 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 4 шт. гвоздики, 1,5 кг картоплі, зелень петрушки, сіль за смаком. Промиті в холодній воді раковини опустити на 30 хвилин в підсолену воду, після чого розкрити раковини і відокремити м'ясо. Тонко нашаткувати зелень петрушки, потовкти гвоздику і розтерти з сіллю зубчик часнику, перемішати і посипати цією сумішшю мідій, покладених в змащений жиром сотейник. Добре скропити розтопленим маслом і запекти в духовці. На гарнір подати смажену картоплю.
Мідії або устриці паніровані смажені.
400 г м'яса устриць або мідій, 1/2 ст. молока, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка мелених сухарів, 1 / 2-1 ст. ложки олії, сіль, мелений перець за смаком. Ретельно промиті в холодній воді раковини ми-дій або устриць відкрити і витягти молюсків. Холодне молоко заправити сіллю і сирим яйцем. Добре розмішати. Опустити устриць або мідій в цю суміш, після чого обваляти їх в суміші борошна з меленими сухарями. Добре розігріти топлене масло на сковороді, викласти молюсків і швидко обсмажити. Окремо подати томатний соус.
Мідії по-рибальських.
2 кг мідій, 1 ст. білого вина, 1 головка ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки товчених сухарів, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки,] ч. ложка лимонного соку, лавровий лист, сіль за смаком. Очищені мідії зварити, вийняти з раковин і тримати в теплі, але не на вогні. У каструлю влити біле вино, покласти дрібно нарізану цибулю, поставити на сильний вогонь і закип'ятити. Додати відвар, отриманий при варінні мідій, і 2-3 рази прокип'ятити. У каструлю покласти невеликими шматочками вершкове масло, потім потроху, щоб не було грудок, всипати товчені сухарі, зелень петрушки і лимонний сік. У соус покласти мідій і прогріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Мідії, тушковані з капустою.
Але 250-300 г варених мідій - 3 ст. ложки рослинної олії, 1 кг свіжої або квашеної капусти, 2 ст. ложки томатапюре, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 -2 морквини, 1 ст. ложка 3% -го оцту, по 1 ст. ложці цукрового піску і борошна, 5-6 горошин чорного перцю, сіль за смаком, 1 ч. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки. Мідії після припускання нарізати соломкою і обсмажити на жирі разом з нарізаною соломкою цибулею. Свіжу капусту нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати воду (1/2 склянки), оцет, томат-пюре, спеції і нарізані соломкою попередньо обсмажені моркву, цибулю і тушкувати до готовності. Потім покласти сіль, цукор, злегка обсмажену муку, розведену водою, добре перемішати і довести до готовності. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додати смажені мідії, сіль, перець, цукор. При подачі посипати страву зеленню. Якщо використовувати квашену капусту, то її треба промити, віджати і тушкувати без додавання оцту.
Мідії у фритюрі.
750 г мідій, 50 г вершкового масла, 150 г борошна, 5 яєць, 200 г мелених сухарів, 250 г соусу, сіль за смаком. Підготовлені мідії відварити. Приготувати білий соус: трохи борошна пасерувати на невеликій кількості вершкового масла, залити відваром, в якому варилися мідії, посолити за смаком, додати 1 -2 жовтка і розмішати, підігріваючи на вогні, щоб соус загус. Розкласти мідії на деко, залити їх соусом, додати їм форму кубиків, дати застигнути, перевернути і залити їх з іншого боку так, щоб вони були покриті соусом з усіх боків, знову дати соусу застигнути. Запанірувати в борошні, яйцях і мелених сухарях, обсмажити у фритюрі. Підсмажені мідії подавати з соусом тартар.
Мідії в часниковому соусі.
Мідії 2 кг, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 4-5 товчені зубчики часнику, 1 жовток, сік лимона, зелень петрушки. Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою донизу. Приготування соусу: Посмажити муку з маслом і розвести склянкою відвару в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.