Натуральна основа мармеладу
Основним інгредієнтом мармеладу є натуральна основа, приготована з фруктів або ягід, зустрічаються також рецепти мармеладу, приготованого на основі молочних продуктів або овочів.
На початковому етапі фрукти піддаються тепловій обробці (варяться або запікаються), після чого подрібнюються протиранием через сито або пропускаються через м'ясорубку з дрібною сіткою.
Отримане в результаті пюре в подальшому використовується в якості основи для приготування мармеладу.
Крім пюре, сировиною для натуральної основи мармеладу може служити сік, приготований з ягід, фруктів або овочів.
Загущувач
Для того, щоб мармелад придбав такий вигляд, в якому ми звикли їм ласувати, його необхідно згустити.
Чи не виникне проблем з загустением мармеладу, приготованого з яблук, груш, абрикосів, апельсинів, та й взагалі всіх цитрусових. У всіх цих фруктах у великій кількості міститься природний загусник - пектин.
Якщо ж мармелад готується з природних компонентів, що містять незначну кількість пектину, до складу мармеладу слід ввести загусник. Їм може бути пектин у вигляді добавки пюре або соку перерахованих вище фруктів, можна додати желатин. часто також використовують згущувач агар-агар, видобутий з морських водоростей.
Технологія приготування мармеладу
Пюре, сік або молочний продукт нагрійте, введіть в нього цукор. від кількості якого буде залежати твердість мармеладу і, при необхідності, додайте пектин, желатин або агар-агар. Після цього майбутній мармелад варіть до тих пір, поки він не загусне.
Для перевірки його готовності досить поставити на рівній поверхні невелику краплю мармеладу, якщо вона не розтечеться і збереже свою форму - мармелад готовий.
Залишилося трохи остудити і розлити приготований мармелад. Варіантів формочок і ємностей для готового мармеладу - величезна кількість. Якщо він приготований в м'якій формі, з невеликою кількістю цукру, такий мармелад можна розлити по невеликих скляних баночках, що закриваються кришками.
Якщо в складі мармеладу багато цукру і він після охолодження обіцяє стати твердим, розлийте його по приготованим формочках або вилийте на деко, вистелений папером для запікання.
Одержаний після охолодження пласт мармеладу наріжте ножем у вигляді різних геометричних фігур. А можна, використовуючи формочки для печива, нарізати шматочки мармеладу у вигляді кумедних фігурок.
А ще можна зробити мармелад багатошаровим, використовуючи його різні сорти. Залив в форму або на деко мармелад, дайте йому охолонути, після чого зверху залийте мармеладом іншого кольору і вигляду. Так повторіть кілька разів.
Для додання мармеладу більшої привабливості та виразності, прикрасьте його шматочки, посипаючи цукром, цукровою пудрою або стружкою кокоса.
Кілька рецептів домашнього мармеладу
До 1 кг м'якоті апельсина, подрібненої до стану пюре, додайте 100 мл лимонного соку і 1 кг цукру, доведіть до кипіння і варіть до готовності.
До 1 л соку, приготовленого зі свіжих ягід червоної смородини, додайте 1 кг цукру, доведіть до кипіння і варіть до необхідного ступеня щільності.
1 кг яблук наріжте часточками, видаливши серцевину, потім запечіть в мікрохвильовій печі або духовці і протріть через сито. До отриманого пюре додайте 0,5 кг цукру і варіть до готовності.
Приємного вам апетиту!