Свинина по-степовому - це відбивні зі свинячого м'яса, прожаренние або запечені в картопляному клярі. На даний момент важко пояснити, який зв'язок між цією стравою і жителями степів, але на смак воно по-справжньому відмінне. Тому краще витратити час на вивчення самого рецепта, а не історії його походження.
класичний рецепт
Приготована відповідно до класичним рецептом свинина по-степовому виходить вкрай апетитною на вигляд і виливає незрівнянний аромат. Для неї навіть не потрібно окремо готувати гарнір, картопляна «шубка» цілком його замінює. Прекрасно підійде для вечірньої трапези в колі сім'ї і гостей.
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- яйце - 2 штуки;
- борошно - 2 столові ложки;
- зубчик часнику - 2 штуки;
- сметана - 0,2 кг;
- олія соняшникова - 30 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 184 кКал.
- Свинину промити, промокнути паперовими серветками, або просто трохи просушити, виклавши на обробну дошку;
- Прибрати з м'яса наявні жирові прошарки, пленочки і інші «надмірності»;
- М'ясну м'якоть розлити на кілька пластів (порцій), що мають товщину до 1см;
- Обернути кожен шматочок в харчову плівку * і приступити до відбивання заготовок (обробляти м'ясо потрібно з обох сторін);
- Утворені відбивні посипати сіллю, перцем, а також будь-якими приправами на свій смак;
- Лук очистити і дрібно нашаткувати;
- Позбавити картопля від шкірки, подрібнити за допомогою великої терки, весь виділився при цьому сік - злити;
- Картопляну кашку з'єднати з цибулею, борошном, двома столовими ложками сметани, все компоненти ретельно перемішати;
- Вбити в тісто для клярі пару яєць і видавити туди ж заготовлені часникові зубчики, все посолити, поперчити і добре вимісити;
- Кожну порцію відбивних покрити кляром так, щоб тісто з картопляного стружкою огортало м'ясо з усіх боків;
- Заготовки для свинини по-степовому викласти на попередньо розігріту сковорідку, в яку залито соняшникову олію (готувати на полум'я середньої сили);
- Після того, як нижня сторона кожної порції виявиться помітно підсмаженої, відбивні можна перевертати;
- Дочекавшись, коли друга сторона теж підсмажиться, викласти шматочки м'яса в форму для запікання (щоб свинина вийшла в підсумку більш соковитою, потрібно покрити її шаром сметани);
- Надіслати форму в духовку і доготовляє відбивні ще протягом третини години (температура: 180˚C);
- До столу страву можна подавати в гарячому вигляді, а можна дати йому трохи охолонути.
* Завдяки плівці шматочки м'яса не будуть розлітатися на всі боки в момент удару, а значить, мити всю кухню згодом не доведеться.
Святковий варіант страви
Щоб прикрасити святковий стіл, необов'язково розставляти свічки або по-особливому складати серветки. Досить запропонувати гостям по-справжньому неперевершене м'ясне блюдо, і святковий настрій разом з задоволеним гомоном гостей миттєво наповнять стіни приміщення, в якому ви перебуваєте.
Як не дивно, але для такого чарівництва не будуть потрібні ніякі заморські продукти - тільки все найпростіше і доступне. Крім того, часу на це йде зовсім небагато, так чому б не порадувати себе і оточуючих?
- стейк свинячий - 6 штук;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- картопля - 8 штук;
- зубчик часнику - 4 штуки;
- яйце - 2 штуки;
- сметана - 0,2 кг;
- борошно - 2 столові ложки;
- вершки - 0,2 л;
- олія соняшникова - 30 мл;
- зелень кропу, петрушкі- 70 г;
- сіль, перець - за смаком.
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність: 161 кКал.
Як готувати м'ясо по-степовому зі свинини на свято:
- Кожен стейк ретельно промити, підсушити, відбити з обох сторін (правильно відбитий шматок свинини збільшується в розмірах майже в два рази);
- Кожен з стейків розрізати на дві рівні частини, посолити, поперчити;
- Цибулину очистити і порізати на невеликі кубики, а після висипати в досить глибоку ємність;
- З картоплі зняти шкірку, самі картоплини обполоснути і подрібнити за допомогою великої терки;
- Картопляну стружку перекласти до цибульним кубиках;
- Вбити в картопляно-цибульну суміш яйця, всипати борошно, розбавити трьома столовими ложками сметани, дрібно нашаткувати зеленню і часником;
- Приправити тісто сіллю і перцем, все ретельно перемішувати, поки маса не стане однорідною;
- Що вийшла суміш рівномірно покрити кожну частину відбивною (в результаті все стейки повинні немов би покритися «шубою»);
- Налити в сковорідку масло, почекати поки воно гарненько розігріється і викласти поверх нього порційні шматочки свинини;
- З обох сторін смажити відбивну, поки не з'явиться рум'яна кірочка;
- Напівготове м'ясо викласти на дно форми для запікання;
- Змішати залишки сметани з запасом вершків, а потім залити цим соусом шматочки м'яса;
- Форму прикрити фольгою і прибрати в духовку, де блюдо буде доготовляє протягом ще 45 хвилин при температурі 200˚C (через півгодини від початку готування фольгу потрібно прибрати, щоб у м'яса з'явилася хрустка скоринка);
- Готову страву можна подавати на стіл.
Найшвидший рецепт свинини по-степовому
Іноді час підтискає, але годувати своїх близьких чим попало все одно не хочеться. Для таких випадків існує спеціальний швидкий рецепт свинини по-степовому.
- свиняча вирізка - 0,8 г;
- картопля - 2 штуки;
- яйце - 2 штуки;
- борошно - 3 столових ложки;
- сметана - 3 столових ложки;
- вершки - 250 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- зубчик часнику - 5 штук;
- зелень петрушки, цибулі і кропу - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Час приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 204 кКал.
- М'ясо нарізати на шматочки і відбити;
- Перейти до приготування начинки: великий теркою натерти очищені картоплини, очистити і нарізати ріпчасту цибулю;
- Нашаткувати зелень, висипати її до цибулі і картоплі;
- Туди ж додати борошна, сметани, часнику, а також вбити яйця, ретельно вимісити тісто;
- Відбивні покрити «шубкою», але тільки з одного боку;
- Викласти шматочки свинини на розігріту сковорідку з олією, дати їм підрум'янитися;
- Вкласти підсмажені стейки на деко, полити вершками і на 10 хвилин поставити доготовляє в духову шафу;
- Через зазначений час блюдо можна подавати на стіл і братися за їжу.
Корисні поради
Кілька рекомендацій для недосвідчених кулінарів:
- два сусідніх шматочка м'яса на сковорідці повинні відстояти один від одного мінімум на 2 см, в іншому випадку, на смак м'ясо буде схоже не на смажене, а на варене;
- щоб уникнути пригорання м'яса, готувати слід в абсолютно сухій сковорідці, дно якої покрито маслом;
- під час смаження стейки не варто накривати кришкою, інакше скоринка не зможе затвердіти, а м'ясо вийде пареним, замість смаженого.
Як доповнення для свинини по-степовому можна використовувати свіжі або консервовані овочі, а також салати. Але можна обійтися і без супутніх інгредієнтів, оскільки блюдо відразу йде в комплекті з власної картопляної «обгорткою», здатної замінити будь-який гарнір.
Цікаві новини
- Готуємо наваристі супи з індичкою
- Рецепти приготування яловичого мови
- Як смачно варити яловичий язик в бульйоні, з овочами і на пару
- Домашні рецепти приготування свинячого карбонату в духовці
- Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі з ананасами
- Як приготувати м'ясо по-французьки з ананасами
