Цей яскравий, по-справжньому осінній завдяки своєму забарвленню гриб в Європі цінується нарівні з трюфелями, а вУкаіни сильно недооцінений. Супи на його основі майже не роблять, для засушування теж рідко використовують. Саме правильне приготування грибів лисичок, на думку професіоналів - жарка або гасіння під сметаною. Як це зробити?
Як готувати лисички
Ці гриби прості в первинній обробці, оскільки міститься в них хіноманнозу створює своєрідний захисний бар'єр, який не пропускає черв'яків і комах. В процесі збору теж проблем не виникає: гниль для лисичок - велика рідкість, а після транспортування вони зберігають свою форму. Однак деякі кроки з підготовки продукту до кулінарних експериментів зробити доведеться:
- Зсипте гриби у велику чашу, залийте водою, прополощіть. Промивати їх бажано 4-5 разів, змінюючи воду повністю, а потім скинути лисички на решітку.
- Видаліть кінці ніжок, щоб позбутися від гіркоти.
- Знову зберіть гриби, залийте холодною водою. Замість неї можна використовувати молоко - так гриби будуть ніжніше. Залиште їх на пару годин.
Після того, як продукт пройшов первинну обробку, перед господинею постає питання - а як приготувати гриби лисички? Професіонали дають чітку відповідь: найкраще їх смажити. Готовий продукт стане ідеальним гарніром, компонентом салату або закуски. Однак перш ніж з'ясовувати, як смажити лисички, потрібно потурбуватися їх попередньої термообробкою.
Скільки варити лисички перед смаженням
Кількість витраченого на цю процедуру часу залежить від способу варіння: її можна провести на плиті, в мікрохвильовій печі або мультиварці. Деякі господині навіть використовують скороварку і пароварку. В кожному окремому випадку ви зможете приготувати продукт за 20 хвилин або менше. Враховуйте, що, якщо потрібно зберегти вихідний колір, у воді потрібно розчинити трохи лимонної кислоти.
Загальна схема дій для найпоширеніших методів:
- На плиті. Опустити гриби у велику емальовану каструлю з закипаючою водою (пропорція 1: 2). Періодично видаляючи піну, готувати на середній потужності 20 хвилин.
- За допомогою СВЧ. Зсипати лисички в каструлю для мікрохвильовки, залити водою, накрити. При максимальній потужності вони варяться близько 17-18 хвилин.
- За допомогою мультиварки. Помістити гриби в чашу, додати воду. Виставити режим «випічка», готувати 20 хвилин.
- Пароварка. Нижню ємність заповнити водою, по решітці (верхньої) розкласти лисички. Приготувати їх вдасться за 15-16 хвилин.
Як посмажити лисички
Деякі господині вважають за краще не піддавати гриби попередньої варінні, тому смажать сирий продукт. У такій ситуації на сковороду їх насипають, орієнтуючись на те, що при термообробці відбудеться їх зменшення в розмірах. Сам процес смаження починається на слабкому вогні і проходить етап випаровування рідини, що віднімає близько чверті години. Після можна піддати їх повноцінному гасіння або смажити до скоринки, додавши масло, спеції та інші інгредієнти, якщо у вас складне блюдо.
У сметані з цибулею
Це класичне просте блюдо, яке можна приготувати за годину, часто з'являється на столі в кінці літа. До смажених грибів можна подати свіжий овочевий салат або зробити гарнір з пасти, коротких ріжків. Список інгредієнти дуже простий:
- лисички - 0,5 кг;
- густа сметана - півсклянки;
- цибулина;
- сіль;
- вершкове масло.
Як приготувати лисички в сметані, чи не відварюючи? Схема наступна:
- Промити гриби, прибрати 1/3 ніжки знизу. Замочити на годину.
- Занадто великі екземпляри нарізати.
- Зсипати на гарячу сковороду з маслом. Готувати під кришкою, поки не лисички не пустять сік.
- Додати півсклянки води. Гасити 20 хвилин.
- Підсолити, перемішати, ввести нашатковану цибулину.
- Через чверть години додати сметану, знову перемішати. Томити ще 10-15 хвилин.
У сметанно-часниковому соусі із зеленню
Такий рецепт може вважатися альтернативою попередньому. Кількість сметани тут збільшено, щоб сформувати ніжний соус, що покриває кожен грибний шматочок. Лук вилучено і замінено часником, а зелень надає свіжий смак і привабливий вигляд страви. Набір інгредієнтів такий:
- лисички - 450 г;
- сметана - стакан;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- пучок зелені;
- масло вершкове - для смаження;
- сіль морська;
- перець мелений.
Приготувати лисички в соусі легко:
- Відібрані і промиті гриби нарізати, зсипати в киплячу воду.
- Через чверть години перекинути на решітку.
- У сковороді зігріти масло, близько хвилини обсмажувати шматочки 1 зубчики часнику. Вийняти і викинути. Додати гриби.
- Головне питання господинь - скільки смажити лисички, якщо вони вже були відварені? Професіонали радять дивитися на колір грибів: як тільки вони стали яскравіше, можна вводити соус. Обов'язково періодично їх помішувати.
- Приготувати соус: сметану з'єднати з подрібненим часником, меленим перцем, сіллю, нарізаною зеленню.
- Залити цією масою гриби, накрити кришкою. Смажені лисички будуть готові через 3-4 хвилини, коли сметана створожится.
Страви з лисичок зі сметаною
Кількість рецептів, які передбачають поєднання цих 2-х продуктів, складно порахувати. Якщо почнете шукати в відкритих джерелах, як приготувати лисички в сметані, ви будете збиті з пантелику нескінченним безліччю варіантів. Найбільш вдалими професіонали називають:
Як приготувати гриби в сметані на сковороді
Крім класичних ідей смаження, які були вище, варто вивчити рецепти тушкованих лисичок під різними варіантами ніжного сметанному соусі. Блюдо, яке ви отримаєте, якщо спробуєте приготувати гриби по описаній нижче технології, ідеально доповнює пасту або відварений рис. Список інгредієнтів на двох такий:
- гриби свіжі - 0,4 кг;
- вершки або жирна сметана - 100 мл;
- сир твердий - 50 г;
- зубчик часнику;
- оливкова олія;
- вершкове масло - 20 г;
- борошно пшеничне - 1 ст. л .;
- петрушка;
- сіль.
- Гриби промити, нарізати, відварити.
- Сковороду розігрівати на повільному вогні. З'єднати в ній обидва види масла, додати подрібнений часник. Обсмажувати пару хвилин.
- Всипати відварені нарізані гриби, посолити, прикрити кришкою.
- Через 10 хвилин влити вершки / сметану, підсипати тертий сир і борошно. Через 5-6 хвилин додати пошматований петрушку, плиту вимкнути.
Смажені лисички зі сметаною в мультиварці
Таке блюдо за смаком близько до того, що виходить на плиті, але приготувати його можна всього за 3 кроки. Загальна тривалість роботи - час, проте велика частина процесу проходить без втручання господині. Для 2-х порцій потрібні:
Як приготувати смажені лисички в сметані за допомогою мультиварки? Схема наступна:
- Нарізаний продукт укласти в змащену маслом чашу, залити літром води. Виставити режим «випічка». Готувати 20 хвилин.
- Додати нашатковану цибулину, залишити на тому ж режимі ще на чверть години.
- Перемішати, ввести сметану, пару грамів солі. Без кришки тримати на «смаженні» 5-7 хвилин.
Картопля з лисичками в духовці
Ця страва неймовірно ситне і ароматне, його складно перегорнути, побачивши випадкове фото. Якщо ви шукали спосіб, як приготувати лисички з картоплею під сметанною заливкою, щоб вийшло незвично і смачно - вам потрібно ознайомитися з даними рецептом. Набір продуктів такий:
- лисички - 300 г;
- картопля молода - 4-5 шт .;
- цибуля ріпчаста;
- куряче філе - 120 г;
- сметана - 180 г;
- паприка;
- морква;
- сіль;
- рослинне масло для смаження.
Як приготувати тушковані лисички в сметані, використовуючи духовку? Алгоритм такий:
- Філе нарізати, посолити, обсмажити до золотистого відтінку.
- Кубики картоплі приготувати на тій же сковороді, але вливши трохи води.
- Моркву натерти, цибулю нашаткувати. Лисички відварити.
- З'єднати всі компоненти страви, перемішати. Розкласти по горщикам.
- Приготувати соус: зелень, дрібні шматочки часнику, сметану і паприку збити.
- Заправити блюдо, додати по половині склянки води в кожен горщик.
- Готувати 25-30 хвилин на 170 градусах. Часу може знадобитися трохи більше, якщо духовка без конвекції.