Одного разу відкривши для себе, що справжній квас - це продукт подвійного бродіння - спиртового та молочнокислого, я ніяк не могла знайти відповідний рецепт. Перерва сотні, на одному з форумів випадково натрапила на цей: результат мене просто вразив. Саме цей рецепт я і хочу запропонувати Вашій увазі.
1) 100 грам солоду (житнього мелений) розчиняємо в 2-х літрах гарячої води (
70 градусів) і залишаємо остигати до 40 градусів. Акуратно відливаємо приблизно 1.5 літра в більшу 6-ти літровий бутель, осад викидаємо.
2) В бутель додаємо:
Доливаємо холодної води до 5 літрів загального обсягу і поміщаємо бутель в ємність (можна ванну) з холодною водою (
20 градусів) на пару годин. Потім витягуємо і даємо постояти при кімнатній температурі 12 годин.
3) Додаємо пресовані хлібопекарські дріжджі - 15 грам і залишаємо ще на 12 годин.
4) Розливають по пляшках і прибираємо в холодильник. Ще через 12 годин дістаємо наш диво-квас і пробуємо. Сподіваюся, результатом опинитеся дуже задоволені.
Так, відкривайте пляшки обережно, піни дуже багато.
Дійсно найсмачнішим квасом вважається квас подвійного бродіння. У нашій країні ще з радянських часів існував ГОСТ за яким робили такий квас.Із житнього борошна і житнього солоду варять сусло, а потім до нього додають цукор, воду і закваску з дріжджів і молочнокислих бактерій. Потім це все бродить і виходить квас подвійного бродіння.