Якіторі або курка-гриль популярна страва, яку подають в японських ресторанах і забігайлівках. Смажені на шампурі шматочки курки готують з цибулею шалот або іншими овочами. До страви подають густий, ароматний соус, приготований з соєвого соусу і рисового вина. Існує багато способів урізноманітнити даний рецепт, як за допомогою додавання різних спецій, так і заправки страви морською сіллю і лимоном замість соусу.
правити Інгредієнти
Інгредієнти для нанизування на шампур: (подивіться різні варіанти для додаткових ідей)
450 м курячої грудинки, стегенець або іншій частині5-6 цибулин шалот
Соус Якіторі: (або візьміть готовий)
120 мл (1/2 склянки) соєвого соусу
- Японські кухарі вважають за краще використовувати деревне вугілля, який тліє довго і менше пахне. [5]
- Незважаючи на те, що в Японії вважають за краще готувати якіторі на мангалі, інструкції, прикладені нижче, передбачають використання сковорідки і печі.
Намочіть дерев'яні шампури протягом 30 хвилин. Опустіть їх в холодну воду приблизно на 10-15 см, щоб вони потім не загорілося. Бамбукові шампури, які називаються Тепп Гуші зазвичай ідеально підходять для приготування якіторі. Вони плоскі з одного боку, що дозволяє перевертати м'ясо на вогні. [6] Однак, ви можете використовувати бамбукові або будь-які інші дерев'яні шампури.
- Спочатку наріжте цибулю, потім тим же ножем наріжте курятину. Якщо ви початку нарізали м'ясо, то промийте дошку і ніж і тільки потім приступайте до нарізки цибулі, щоб зменшити ризик зараження від сирого м'яса.
Традиційно якіторі готують на мангалі. Намажте м'ясо соусом, поки ви чекаєте, щоб мангал був готовий до використання. Помістіть шампури на мангалі там, де сильний жар. [12] Перевертайте кожні 2-3 хвилини і весь час пензликом наносите соус. М'ясо буде придатним до вживання, як тільки воно підрум'яниться з усіх боків. [13]
Посмажте якіторі в духовці. Вони звичайно не матимуть того ж аромату, що і, приготовані на мангалі, проте до смаку не будуть нічим відрізнятися. Змастіть грати маслом, щоб запобігти прилипання і застеліть деко фольгою, щоб зібрати надлишки жиру. Покладіть якіторі на решітку і помістіть її на самий верх духовки. Запікайте протягом 6 хвилин. Потім змастіть м'ясо соусом і знову помістіть в духовку на 3-4 хвилини, поки соус не карамелізуется. [14]
В якості альтернативи, використовуйте сковороду. Якіторі не повинні бути жирними, тому покладіть в сковороду зовсім невелика кількість масла. Коли масло зашипить, покладіть м'ясо на сковороду і смажте на середньому вогні близько 5 хвилин з обох сторін. [15]
Подавайте. Який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте, якіторі поєднуються з підсмаженою кунжутом і нашаткованими зеленим листям лука-пашот. Зверху можете залити соусом для якіторі, який не контактував з сирим м'ясом (або в яке умочували кисть для змазування сирого м'яса).
Правити Частина 4 з 4: Різні рецепти приготування якіторі
Спробуйте морську сіль і лимон замість соусу. Це простий і часто використовуваний спосіб сервіровки якіторі, який дозволить зосередитися на смак м'яса, а не соусу. Посипте м'ясо перед приготуванням морською сіллю. Також полийте м'ясо лимонним соком або покладіть лимон на тарілку, що кожен сам міг полити своє м'ясо лимонним соком.
- Смажте куряче серце всього кілька хвилин до коричневого кольору. Постарайтеся не висушити і не пережарити. [16]
- Курячі шлуночки потрібно смажити до тих пір, щоб не залишилося червоних або рожевих слідів на поверхні, але не довше. Усередині вони будуть червоними, твердими і хрусткими. [17]
- Печінка готова, якщо всередині вона м'яка і темно рожевого кольору. [18]
Спробуйте інше м'ясо. Майже всі види м'яса можна розрізати на шматки і нанизати на шампур. В японських ресторанах як якіторі подають шкірку, хрящ і різні частини курятини. [19] Спробуйте приготувати м'ясні кульки з телятини або свинини в вигляді якіторі.
Урізноманітніть інгредієнти. "Якіторі" в перекладі означає "курка-гриль" і, в основному, мається на увазі м'ясо і соус. Зазвичай, можна приготувати якіторі з будь-якого м'яса, нарізаного шматками і нанизаного на шампур. Спаржа, загорнута беконом, дуже тверді або підсмажений тофу і солодкий перець це все готуватися в Японії і, іноді у вигляді якіторі.