Спекти еластичні тонкі крохмальні млинці зможе кожен. Крохмальні млинці не вимагають від кухаря наявності особливого таланту або досвіду. Яким би не був рецепт таких млинців, вони завжди виходять ажурними і смачними.
складові
- Молоко кімнатної температури (жирне) - 500 мл.
- Пшеничне борошно (просіяти) - 120 гр.
- Картопляний крохмаль - 120 гр.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Олія соняшникова рафінована - 40 мл.
- Цукор-пісок - 60 гр.
приготування
- У ємність (глибоку) розбиваються всі яйця. Вони інтенсивно збовтувати зі 100 мл молока. Можна трохи посолити.
- У яєчно-молочну суміш додають всю муку, весь крохмаль, цукор і решту молока. Все ретельно збивається віночком до отримання однорідної консистенції рідкого тесту.
- Тесту потрібно дати відпочити близько 40 хвилин. Цей час необхідний для утворення в тесті клейковини, яка забезпечить на виході млинці без розривів.
- Прямо перед випічкою в готове тісто вливається підготовлене соняшникова (без запаху) масло.
- Після закінчення 40 хвилин на помірному вогні слід розжарити млинниць або будь-яку сковороду потрібного діаметру з широким рівним дном.
- Гарячу сковорідку потрібно змастити смальцем або будь-яким жиром для першого млинця. Наступні коржики випікаються вже без додаткового змащування млинниці. Якщо сковороді під час роботи не давати охолонути, то до неї не прилипне жоден млинець.
- У процесі випічки тісто потрібно часто помішувати, щоб воно завжди зберігало однорідність своєї структури. Дотримання цього правила вимагають саме ті млинці, рецепт яких містить крохмаль.
Крохмальні млинці можна подавати з будь-за смаком начинкою. Це можуть бути млинці солодкі з конфітюром, згущеним молоком або сирною масою. Але з таким же успіхом крохмальні млинці можна начинити фаршем, цибулею, яйцем і рисом або печінкою з овочами.
Млинці на крохмалі «М'ясний мішечок»
Щоб спекти млинці «М'ясний мішечок» потрібно приготувати тонкі, але трохи пружні млинці на крохмалі. Кожному такому млинцю можна надавати будь-яку форму і не боятися, що він порветься в самий невідповідний момент. Рецепт тіста для млинців на крохмалі і молоці дає в результаті еластичну і легку заготовку для м'ясних млинців.
складові
- Молоко коров'яче нежирне - 250 мл.
- Вода питна кімнатної температури - 250 мл.
- Картопляний крохмаль - 110 гр.
- Вищого гатунку борошно пшеничне - 140 гр.
- Куряче яйце (збити) - 4 шт.
- Масло (ростить.) - 30 мл.
- Пісок цукровий - 20 гр.
- Фарш м'ясний - 300 гр.
- Цибуля зелена - 70 гр.
- Сир копчений «Косичка» - 30 гр.
приготування
- У посуді з харчової пластмаси необхідно змішати сухі інгредієнти: борошно, сіль і цукор, крохмаль.
- У суху суміш потрібно влити попередньо збиті яйця курей. Все акуратно розмішується.
- До загальних інгредієнтів вливається тонкою цівкою при постійному помішуванні вода, а потім і молоко.
- Цей рецепт млинців вимагає дуже інтенсивного помішування тесту. Якщо позбутися від грудок за допомогою віночка не виходить, можна скористатися кухонним міксером. Електроприлад бажано встановити на середню програму. Збивати тісто слід не менше 10 хвилин.
- Тепер готове тісто потрібно залишити при кімнатній температурі «доходити» ще хвилин 60.
- Сковороду з широким дном необхідно ретельно розігріти і змастити смальцем або шматком населеного сала.
- У тісто необхідно влити рослинну рафіновану олію.
- Порційних ополоником на гарячу сковорідку виливається перший млинець. Коли він знизу пропечеться, його піддягають лопаткою і швидко перевертають сирої стороною вниз.
- Готовий млинець викладається на тарілку.
- В окремій сковороді обсмажують м'ясний фарш (300 гр.).
- Зелену цибулю промивається, просушується на рушник (паперовий) і дрібно ріжеться.
- В середину кожного млинця викладається половина столової ложки фаршу і столова ложка зеленого лука.
- Краї крохмального млинчика підбираються в подобу мішечка, який перев'язують тонкої «мотузкою» з копченого сиру.
- При подачі на стіл «М'ясний мішечок» посипається рубаною зеленню кропу.
Цей рецепт оригінальний і доступний. Млинці на крохмалі виходять смачними, ситними, красивими. Їх однаково люблять і діти і дорослі. Рецепт можна змінити, наприклад замінивши м'ясний фарш на будь-яку іншу несолодке начинку.
Млинці на крохмалі з молоком і без борошна
Якщо млинців дуже захотілося, а муки вдома немає, виручить упаковка крохмалю і трохи молока. Рецепт таких млинців здатний подужати кожен бажаючий, а результат обов'язково задовольнить всіх за столом.
складові
- 230 гр. - крохмалю картопляного.
- 50 гр. - цукрового піску.
- Можна додати трохи солі, наприклад, дрібку.
- Сода - 15 гр. (Потрібно погасити окропом).
- Молоко жирне (3,2%), а краще незбиране - 450 мл.
- Підсолити. масло (без запаху) - 50 мл.
- Збиті яйця курячі - 5 шт.
приготування
- У великій мисці з високими бортиками потрібно змішати крохмаль, сіль і цукор.
- У цю ж миску додаються 5 грунтовно збитих курячих яєць.
- Потім сюди вливається сода, погашена столовою ложкою крутого окропу.
- Всі інгредієнти потрібно збити міксером, віночком кулінарним або, на крайній випадок, простий виделкою.
- Сюди ж вливається молоко кімнатної температури. Вливати його потрібно повільно, в процесі інтенсивного перемішування.
- Ідеальна консистенція тесту на молоці і крохмалі - без грудок і однорідна.
- Після того, як тісто стане таким, як потрібно, його необхідно просто залишити на столі «дійти».
- Хвилин через 40 можна доливати в тісто для млинців олію соняшникову та починати випікати млинці.
- Важливо пам'ятати про те, що кожна порція тіста повинна вливатися тільки на розпечену сковорідку. Тісто на крохмалі необхідно постійно перемішувати, щоб воно було дійсно однорідним.
- Готові млинці змащуються маслом і посипають цукровим піском (за бажанням).
Млинці на крохмалі з сиром і кропом
Рецепт млинців на крохмалі з кропом і сиром - ідеальна закуска до пива. Такі млинці можна подавати до будь-якого столу. Цей рецепт допоможе вам здивувати близьких людей прекрасною закускою. Так, наприклад, з шматочком слабосоленої сьомги всередині або з ложкою червоної ікри, такі млинці підкорять всіх. Їх можна начинити і згорнути в трубочку, перев'язавши кропом.
складові
- 4 штуки збитих яєць.
- Кріп свіжий - 50 гр.
- Просіяне борошно пшеничне - 100 гр.
- Крохмаль картопляний - 140 гр.
- Молоко - 200 мл.
- Вода - 250 мл.
- Сир твердий - 50 гр.
- Масло розтоплене вершкове - 60 гр.
- Шматок сала.
приготування
- У глибокий посуд потрібно висипати борошно, крохмаль, сіль і перець (за смаком). Все слід перемішати.
- Окремо натирається на самій дрібній тертці твердий сир. Його також додають в загальну миску.
- Сюди ж виливається молоко і вода. Все інтенсивно перемішується.
- У посуд тонкою цівкою вливаються збиті міксером курячі яйця.
- Тесту потрібно постояти близько години.
- Через годину в нього додають розтоплене вершкове масло і все гарненько перемішують.
- На дуже гарячу сковорідку, ретельно промазану шматком сала, виливають першу порцію млинця. Кожен млинець повинен повністю спекти спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Цей рецепт можна постійно відкривати «по-новому». Для цього досить міняти сорти використовуваного твердого сиру, кожен з яких має особливий смак і аромат.
Млинці, в складі яких крім борошна є крохмаль, виходять пружними за умови повного випікання кожного боку.
Важливо не тільки підібрати правильний температурний режим, а й уважно стежити за процесом випікання.