По суті, люля-кебаб приготувати нескладно, однак без певних навичок і секретів можна зіпсувати страву. Що необхідно знати, щоб люля-кебаб танув у роті?
Люля-кебаб - одне з найпопулярніших літніх страв в Росії. Там, де шашлики, поруч обов'язково повинні бути нанизані на шампур люля.
Особливо люля-кебаб люблять готувати на Кавказі, в Середній Азії і на Балканах. Важко сказати, чиє це національне блюдо. В його назві присутнє два слова: lula, що в перекладі з тюркського означає «трубка», і kebab, що в перекладі з арабської - «смажене м'ясо». Зовні блюдо, дійсно, нагадує трубку з смаженого м'яса.
Вибираємо правильне м'ясо
Для фаршу необхідно вибирати свіже м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню. Звертайте увагу на колір і запах м'яса, це допоможе визначити його свіжість.
На Сході в основному люля-кебаб готують з молодої баранини (особливо підходить задня частина). Але це не означає, що його не можна приготувати з курки, яловичини або свинини. Можна робити суміш з різних видів фаршу.
Порада
Під час приготування фаршу використовуйте м'ясорубку з крупними гратами. Це ідеальний варіант для люля.
Чи не шкодуємо сала для фаршу
Важливою умовою хорошого фаршу для люля-кебаб є наявність сала (курдючного жиру) в ньому. Від цього залежить в'язкість готової суміші. Нанизані на шампури ковбаски не зваляться в жар.
Кількість жиру не повинно бути менше ¼ від загальної кількості м'яса. Можна навіть більше. Важливо, щоб консистенція була пастообразной. Тому сало зазвичай подрібнюють на дуже дрібні шматочки за допомогою гострого ножа.
Для того щоб було легше впоратися з нарізкою, сало можна злегка заморозити.
Позбавляємося від плівок
Важливо позбутися від усіх плівок і прожилок, які є в м'ясі, інакше вони зіпсують вам блюдо. Це відноситься і до сала. Важливо, щоб соковитий і ніжний люля-кебаб танув у роті, щоб не траплялися тверді грудочки прожилок.
Обов'язково додаємо цибулю
Лук є обов'язковим інгредієнтом фаршу. Тільки його слід дуже дрібно нарізати ножем, а не перекручувати через м'ясорубку. В крайньому випадку потрібно використовувати велику решітку. Інакше ви отримаєте лушпиння пасту, яка зіпсує в'язкість фаршу. Ви не зможете закріпити його на шампурі.
Також важливо не переборщити з цибулею (максимум однієї третини), щоб його сік не завадив формувати люля-кебаб.
Без яєць і хліба
У фарш для люля-кебаб не потрібно додавати яйця, хліб, крохмаль і інші загусники, як в котлети. В'язкість перекрученному м'яса дасть сало.
Зате для фаршу використовують сіль і чорний перець, іноді зиру. Солити фарш потрібно помірно. Якщо пересолити, ризикуєте позбавити м'ясо соковитості.
вимішуємо фарш
Вимішувати і відбивати фарш - обов'язкові умови в приготуванні люля-кебаб. Причому не менше 15-20 хвилин. Ви самі помітите, як фарш змінюється на очах. Так, з м'яса виділиться білок, який необхідний для нормальної щільності й в'язкості. А сало добре розподілиться в фарші.
Вимішувати і відбивати фарш потрібно до тих пір, поки ви не отримаєте однорідну масу, яка не буде прилипати до рук.
випробування холодом
Після вимішування фарш необхідно відправити в холодильник для застигання жиру. Краще потримати його в холодильнику від 1 до 2 годин. Зверніть увагу, що його слід саме охолоджувати, а не заморожувати.
Можна відразу сформувати порційні ковбаски і закрутити кожну в харчову плівку. Потім потрібно буде їх звільнити від упаковки безпосередньо перед приготуванням. Так на пікніку буде швидше і простіше їх готувати.
процес формування
Підготуйте широкі шампури (холодні) і теплу підсолену воду для змочування рук. Важливо, щоб при формуванні люля-кебаб фарш не прилипав до рук, інакше, коли будете обліплюють шампур, всередині кебаба можуть утворитися порожнечі. Це вважається неприпустимим.
Ліпіть ковбаски не дуже товстими, щоб вони добре пропеклися. Акуратно формуйте фарш навколо шампура, щоб він щільно прилягав до нього.
Порада
Якщо ви будете використовувати дерев'яні шпажки для приготування в духовці, їх слід попередньо замочити у воді. У процесі приготування вони не підгорять.
процес обсмажування
Зазвичай люля-кебаб обсмажують на розжареному вугіллі. При цьому важливо дуже швидко перевертати шампури, щоб фарш добре зарум'яниться з усіх боків, а всередині залишився сік.
Ще кілька порад
У жар не потрібно додавати воду, щоб ніжний фарш не ввібрав їдкий дим. Зазвичай використовують опахало, для того щоб циркулював повітря і блюдо прожарювалося рівномірно.
Коли страва буде наполовину готове, покладіть на мангал шампур з нанизаними помідорами і прожарьте їх до готовності.
Зазвичай кожен шампур з люля-кебаб тримають на вогні близько 12 хвилин і постійно перевертають. Все залежить від того, які ви сформували ковбаски. Згодом у вас з'явиться чуття. Зовнішній вигляд страви вам буде підказувати про готовність.
Подавайте люля кебаб гарячим з приготовленими помідорами, зеленню і лавашем. Можна попередньо приготувати соус з густого граната або томатів. Важливо це блюдо з'їсти до того, як воно охолоне.
Люля-кебаб з баранини
Складові:
Бараніна1 кгКурдючний жір300 гЛук4 луковіциСоль1 ст. л.Перец чорний (мелений) 1 ч. л.Базілік (сухий порошок) 1 ст. л.Зелень, часник і додаткові пріправипо бажанням
Приготуйте фарш з м'яса і сала. Додайте в нього подрібнену цибулю, сіль і перець, а також інші спеції і зелень.Хорошо вимішайте його і відбийте протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси. Надішліть фарш в холодильник на 1 годину. За цей час він просочиться спеціями, а жир остинет.Нанізивайте на широкі шампури у вигляді ковбасок, не забуваючи змочувати руки підсоленій теплою водою. Обсмажуйте фарш на розжареному вугіллі з усіх боків, постійно перевертаючи. Обов'язково повинна вийти апетитна скоринка зверху.
Смачного!