Дивіться у нас як приготувати копчені свинячі мови в домашніх умовах на нашу пошаговому рецептом, обіцяємо Вам сподобається і оціните по найвищому рівню.
Копчений свинячий мову - рецепт
- час приготування 2 місяці;
- кількість порцій 100.
складові
- 16 кг свинячого філе і мов;
- 500 г солі;
- 13 г селітри;
- 13 г запашного перцю;
- 6 г меленого чорного перцю;
- 6 г лаврового листа;
- 6 г гвоздики;
- 6 г коріандру.
Спосіб приготування
- Відразу ж після відділення філе і мови від туші покласти їх в кров тварини на 2 доби і тримати в такому місці, де вони не могли б замерзнути.
- Після цього м'ясо вийняти, а коли стече кров, витерти насухо, відбити і щільно вкласти в невеликий ящик, пересипаючи ряди посолочной сумішшю, приготовленої з солі, селітри і подрібнених прянощів.
- Ящик повинен бути наповнений доверху; якщо ж філе і мов буде мало, слід доповнити його обрізками сала або ребрами.
- Ящик з м'ясом на 2 доби поставити в помірно теплу кімнату, щоб розчинилася сіль.
- Потім ретельно забити і винести в холодне місце (але м'ясо там не повинно замерзати).
- Два рази на тиждень перевертати ящик на іншу сторону. Через 1,5-2 місяці шматки м'яса вийняти з ящика, трохи провітрити, вкласти в яловичі кишки і коптити протягом 2-3 тижнів.
Може багатьом буде цікаво порівняти зі своїм способом очищення мови.