Рецепт приготування універсального гарніру для м'ясних і рибних страв - картопляного пюре.
складові
Картопля - 5 шт. Найкраще вибирати стару картоплю. З молодого смачного пюре не вийде.
Молоко - 1/3 ст. Молоко можна замінити на іншу рідину: картопляний відвар, вершки, сметану, воду.
Масло вершкове - 3 ст.л.
Білок яєчний - 1 шт. Якщо в пюре додати збитий білок, то пюре стане повітряним. А якщо яйце цілком, то вийде пюре, що нагадує за консистенцією ніжний крем.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Сік лимонний - 1 ч.л. на 2 л. води. (Оцет, лимонна кислота - додається для того, щоб стару картоплю не потемнів при варінні).
Рецепт приготування
1. Картоплю очистити, розрізати на 2-4 частини і відварити у воді з додаванням оцту. Бульби слід класти в киплячу воду порціями, щоб не припинявся кипіння, яке повинно бути ні надмірно сильним, ні слабким. Варити картопля достатньо 15-20 хвилин. Варити довше не слід, так як при тривалій тепловій обробці бульби сильно розм'якшуються, тканини розпадаються на окремі клітини, що різко погіршує смак їжі і веде до втрат цінних поживних речовин.
2. Солити картоплю треба за 5 хвилин до зняття каструлі з вогню. Цим вдається зберегти в бульбах більше мінеральних солей. Воду з картоплі злити.
3. Накрити каструлю серветкою і поставити її на дуже маленький вогонь для того, щоб підсушити картоплю на 2-3 хвилини. Доведений до готовності таким способом картопля здатний увібрати в себе більше молока і масла, а значить, пюре буде ще смачніше.
4. Розім'яти картоплю толкушкой. Для цих цілей можна використовувати блендер або кухонний комбайн, інакше вийде несмачна клейка маса. У гаряче пюре додати вершкове масло. Перемішати.
5. Озброїтися міксером і почати збивати пюре. Продовжуючи збивати пюре міксером, додати молоко. Воно обов'язково повинно бути гарячим: від холодного воно набуває некрасивий сірий колір.
6. Збивати картопляне пюре не менше 5 хвилин. На заключному етапі збивання можна додати збитий білок - це додасть пюре ще більшу легкість.
Порада: для поліпшення смаку в пюре на різних етапах готування можна вводити добавки. При варінні картоплі в воду можна додати цибулю, часник, лавровий лист, моркву, гвоздику і т.д. При збиванні в пюре можна додати зелену цибулю, кріп, петрушку, обсмажену цибулю, шкварки, сир, мускатний горіх, перець, йогурт і т.д. Якщо потрібно отримати кремоподібне пластичне картопляне пюре, то після додавання в пюре масла можна вести одне сире яйце, після чого відразу швидко вмішати його, щоб білок не встиг згорнутися.
