Мабуть, важко знайти інший настільки ж популярний гарнір, як картопляне пюре. І, на жаль, настільки ж шкідливий для фігури: в традиційному рецепті картопляного пюре щедро використовують масло, вершки або жирне молоко, та й кількість швидко засвоюються вуглеводів в ньому перевищує всі мислимі межі! Які можуть бути альтернативи?
Є багато варіантів більш здорових гарнірів (від гречки до бурого рису і макаронів з полби). Але, погодьтеся, далеко не всі з них здатні вдало замінити картопляне пюре. Особливо якщо вам хочеться, щоб смак основної страви оттеняла ніжна кремова текстура. Тому пропоную на заміну приготувати пюре з інших овочів.
Пюре з коріння селери і пастернаку
Цей варіант містить більше білка і клітковини, ніж картопляне пюре. Рецепт його досить простий, а смак і текстура нітрохи не поступаються традиційному блюду. У ньому також є мигдальне молоко, яке при бажанні можна замінити на нежирне коров'яче (в цьому випадку кількість грецького йогурту варто зменшити вдвічі).
Складові. 1 корінь селери середнього розміру, 1 корінь пастернаку, 600 мл води, 200 мл мигдалевого молока, 2/3 ст. грецького йогурту, сіль і перець за смаком.
Інструкція. Коренеплоди вимийте, почистіть і наріжте кубиками, складіть їх в каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості (20 хвилин). Потім злийте з овочів бульйон, злегка остудіть їх і перекладіть в блендер. Ретельно збийте в пюре, додавши мигдальне молоко і грецький йогурт, посоліть і поперчіть за смаком.
Пюре з цвітної капусти
Крім того що цей варіант гарніру помітно корисніше класичного картопляного пюре (містить більше клітковини, вітамінів і менше вуглеводів), так ще й готується він в рази швидше. А його смак - більш пікантний. Єдиний мінус: не варто очікувати від цвітної капусти тієї ж тане і ніжної текстури.
Складові. 1 великий качан цвітної капусти, 1 1/2 ст. л. масла ДХІ (або топленого вершкового), 1 цибуля-шалот середнього розміру, сіль і перець за смаком, вода.
Інструкція. Цвітну капусту очистіть від листя, наріжте качан на шматки середнього розміру. Складіть їх у велику каструлю, залийте водою (так, щоб рідина не покривала капусту цілком), тушкуйте на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Спробуйте проткнути капусту виделкою - якщо це вдається зробити легко, перекладіть овоч в чашу блендера, влийте туди ж трохи бульйону (в якому він варився) і збийте в пюре. Потім додайте олію ДХІ і ще раз збийте до кремової консистенції. Посоліть і поперчіть за смаком. Лук-шалот наріжте тонкими кільцями і прикрасьте їм готове пюре.
Пюре з нуту і гарбуза
Це, мабуть, самий екстравагантний варіант заміни картопляного пюре. Він помітно довше готується, ніж інші альтернативні варіанти, однак того варто: пюре з нуту і гарбуза містить досить багато білка, а його смак відрізняється нотками східній кухні.
Складові. 70 г сухого нуту, 200 г гарбуза, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. натурального йогурту, 1 ст.л. кунжуту, спеції (гострий перець, куркума) і сіль за смаком.
Інструкція. Замочіть нут у воді на ніч, потім відварити до готовності. Гарбуз очистіть і наріжте кубиками, відваріть в воді до готовності. Складіть овочі в блендер, залийте невеликою кількістю бульйону, в якому вони варилися, і збийте в пюре. Потім додайте туди йогурт, масло, спеції і сіль і знову збийте. При подачі прикрасьте кунжутом.