Що може бути простіше, ніж картопляне пюре? Здавалося б, це одне з найбільш банальних страв нашої традиційної кухні і робити його вміють все (як і не менш традиційний Олів'є). І це дійсно так - з однією поправкою. Далеко не всі вміють робити його смачно. На що потрібно звернути увагу, щоб ваше картопляне пюре дійсно вдалося?
Загальна рада: Ніколи для картопляного пюре не використовуйте блендер, інакше воно перетвориться в клей. Ідеальний варіант - тільки толокушкой.
1. Вибирайте для приготування пюре картопля жовтуватого кольору: він краще розварюється.
2. Для додання картоплі аромату в каструлю під час варіння можна покласти зубчик часнику, цілу цибулину або невелику цілу морква.
3. Не економте на збиванні пюре. Картопля недостатньо просто потовкти, його потрібно фактично збити - тоді в ньому не буде грудочок і з'явиться та сама кремоподібним.
5. Пюре буде більш пластичним, якщо до товчений картоплі додати сире яйце і добре збити.
6. Картоплю треба перш за все, доварити. Іноді проблеми у вигляді невеликих грудочок є саме результатом недовареною картоплі. Перевірити готовність дуже просто - якщо ніж або виделка без жодного опору пронижуть картоплину, то вона, без сумніву, вже зварилася. Щоб прискорити варіння картоплі на пюре, можна нарізати його подрібніше, а не варити цілком.
8. Присутність рідини. Варіантів у вас два - або не до кінця злити воду, в якій варилася картопля, або додати молока. Рідина потрібно знову-таки, для додання кремоподібним - інакше картопля буде розвалюватися на крихти. Додавання молока - на любителя. На мій погляд, оне додає якийсь присмак, який трохи псує враження від пюре, і крім того, піддає блюдо небезпеки швидкого закисання.
9. Не додавайте холодного молока - пюре стане сірим.
10. Коли картопля зварилася, треба злити воду і повернути каструлю (з картоплею, але без води) на вогонь. Тримати на маленькому вогні під кришкою 2-3 хвилини, час від часу струшуючи каструлю. Таким чином з картоплі впоратися вбереться вода і вона стане більш розсипчастою.
11. Пюре чудово "дружить" з наступними добавками і прянощами: білий перець, печена часник, смажену цибулю, смажені гриби, шніт-цибуля, петрушка, кріп, гірчиця, тертий пармезан, чебрець, розмарин.
12. Якщо треба скоротити калорійність, крім заміни молока на картопляний відвар, можна замінити половину картоплі іншим добре розварюється овочем з розмитою смаком: турнепс, кольрабі, пастернак, топінамбур.