Качка по пекінськи - одне з найвідоміших страв китайської кухні. Його готують в Китаї ще з середини 14 століття і сьогодні блюдо можна покуштувати в багатьох китайських ресторанах, як на його батьківщині, так і по всьому світу. Оригінальний рецепт такий качки повторити в домашніх умовах неможливо, так як її приготування - це складний багатоступінчастий процес, в якому використовується спеціальна піч, наявна тільки на кухнях особливих ресторанів. Але можна приготувати смачну і ароматну качку по пекінськи за спрощеним рецептом, використовуючи духовку.
Наступним етапом буде маринування качки. Починайте маринування за добу до того, як почнете готувати птицю. Маринад для класичної качки по пекінськи - це суміш з декількох компонентів: меду, соєвого соусу, кунжутного масла і імбиру. Для збалансованого смаку на кожен кілограм качки змішайте:
• по одній столовій ложці натурального меду без різкого запаху;
• по 1,5 столових ложки темного соєвого соусу;
• по 0,5 столової ложки кунжутного масла;
• половинку невеликого корінця імбиру, дрібно натертого.
Птицю потрібно добре натерти сіллю зовні і зсередини, а на ніч залишити в холодильнику. Заздалегідь потрібно приготувати і маринад, щоб все його інгредієнти настоялися і обмінялися ароматами. На ранок маринад потрібно процідити, щоб позбутися від шматочків імбиру і натерти їм тушку качки. Трохи соусу потрібно залишити, щоб влити його всередину качки, трохи розбавивши маринад водою. Шийка і черевце качки потрібно зашити кулінарною ниткою, щоб смачні соки не витікали в процесі приготування. Замариновану птицю потрібно залишити на час просочитися запахами і смаками приправ. Чим більше часу їй дати, тим ароматні вийде м'ясо, але мінімум маринування становить 2-3 години.
Коли птах промаринуется, її можна запікати. Попередньо добре розігрійте духовку до температури 220 градусів. На такому вогні качка запікатиметься тільки перші 15-20 хвилин. Це робиться для того, щоб шкіра качки схопилася і при подальшому приготуванні не випускала соки з м'яса. На нижній рівень духовки потрібно поставити деко з водою, а на середньому рівні помістити ґрати, на яку потрібно укласти птицю на спинку, тобто грудкою вгору. Можна прикрити птицю фольгою. Качка вагою в 2 кілограми буде готуватися усього 1,5 години. Після перших 20 хвилин зменшити вогонь до 180 градусів і продовжувати смажити птицю, що залишився, по закінченні якого шкурка повинна добре зготується, а сік, що випливає з птиці повинен стати прозорим. У процесі запікання можна перевертати птаха з боку на бік, щоб вона засмажити рівномірно з усіх боків. Щоб качка стала глянсовою, в самому кінці приготування потрібно змастити її медом, розведеним соєвим соусом і помістити грати під гриль на кілька хвилин.
Традиційно пекінську качку подають в млинці з рисового борошна. Тому поки птах випікається, можна зайнятися приготуванням смачних млинців для качки по пекінськи. Для них знадобиться:
• пшеничне борошно;
• Рисова мука;
• кунжутну олію.
Пропорції борошна повинні бути 1: 1. У суміш з борошна додається трохи води і масла і замішується круте тісто. Тісто розкочується на тонкі млинці, які обсмажуються на сковороді з невеликою кількістю масла. Залишилося підготувати кілька компонентів для правильної подачі страви. Для цього потрібно очистити 2-3 свіжих огірка і нарізати їх соломкою, налити в соусники соєвий соус і викласти на блюдо млинці.
Традиційно качку розрізають перед подачею на невеликі шматочки. Під час їжі береться млинець, намазується соєвим соусом, в нього кладеться шматочок качки і огірка, млинець загортається і відправляється в рот. Глянцевий качка святково виглядає, тому страва добре підходить для святкового столу і здивує гостей своїм оригінальним азіатським колоритом.