Після того, як туша вже обробити, можна помітити, що легені мають яскравий червоний окрас. Яловичі легкі немаленькі і одне таке легке може досягати ваги від 2 до 4 кілограмів, яке містить багато води, кровоносних судин і сполучних тканин, які надають субпродукти пружності.
Як готують яловиче легке?
Перед тим, як почати готувати якусь страву з яловичого легкого, потрібно спочатку дуже добре помити продукт і відразу нарізати порційними шматками. Потім бажано залити легке водою і настоювати протягом декількох годин. Цей процес допоможе позбутися від виділень крові і різних шлаків. Якщо вода, в якій замочити легке, втрачає свою прозорість, то це означає, що пора змінити воду. Робити це бажано до тих пір, поки вода не буде повністю прозорою весь час.
Після того, як вимочування буде закінчено, шматки легкого потрібно скласти в немелко посуд з емаллю і додати туди води на 2/3 від обсягу каструлі. Варто дочекатися, коли закипить вода в каструлі, після чого до легкого потрібно додати середню цибулину і сіль по своєму смаку. Варити яловиче легке потрібно на помірному вогні, накривши кришкою каструлю і робити це не менше, ніж 2,5 годин. Важливим елементом при варінні яловичого легкого є зняття пінки, яка утворюється на поверхні води при варінні. Коли легке вариться у воді, воно завжди спливає на поверхню, тому що наповнене повітрям, тому «топити» його постійно є абсолютно марним заняттям. Можна покласти на вариться продукт кришку поменше і поставити на неї вантаж, тоді легке перестане спливати.
Як же визначити, зварено чи легке після 2,5 годин варіння чи ні? Спосіб перевірки приготування легкого дуже простий. Для цього потрібно взяти вилку і проколоти легке, яке варилося. Якщо при проколі не виявиться кров'яних виділень, то це означає, що легке повністю зварилася. Якщо ж виділення спостерігаються, то потрібен певний час ще проварити легке. Не варто забувати також і про те, що в процесі варіння субпродукт зменшується в розмірах і стає важче.
Що готують з яловичого легкого?
Після того, як яловиче легке вже зварено, виникає питання, що ж з нього приготувати. Насправді, рецептів по приготуванню яловичого легкого можна знайти велику кількість, але більш поширеними видами приготування цього субпродукту можна назвати піджарку з легкого, яка буде мати хрустку скоринку. З легкого можна приготувати начинку для пиріжків або млинчиків, а також його ще часто використовують в приготуванні різноманітних салатів.