М'ясо кролика - це не тільки загальновизнаний дієтичний продукт, але і хороше сировину для приготування безлічі оригінальних страв, які знайдуть своє місце на столі і в будні, і в свята.
Приготування цих страв не зажадає особливих кулінарних навичок, та й часу для їх створення піде не так вже й багато. Головне, аби було бажання готувати, а смак страв буде гідно оцінений.
Кролик відвареної в сметані
Тушку кролика промити, розрубати на порційні шматочки, очистити від жиру і помістити на 10 хвилин в киплячу воду. Потім воду злити, шматочки промити і покласти їх в ємність з киплячою підсоленою водою з лавровим листом і горошинами чорного перцю, варити до готовності.
Шматочки кролятини після охолодження нашпигувати часником і закласти в каструлю. М'ясо покрити пасерованою на вершковому маслі ріпчастою цибулею і залити 0,5 л сметани. Гасити на слабкому вогні 30 хвилин.
Кролик, тушкований в пиві
Тушку кролика розрубати на шматки, обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
М'ясо скласти в казанок, посипати спеціями (можна використовувати готову приправу для м'яса або свої улюблені), зверху викласти порізані кільцями цибулю і моркву, лавровий лист.
У сковороді, де обсмажувалося м'ясо, довести до кипіння і трохи проварити пиво (на тушку кролика досить буде 0,5 л), залити їм м'ясо, посолити все за смаком і відправити в духовку на 1 годину.
На гарнір можна подати картопляне пюре, тушковану капусту.
Кролик, тушкований в соусі
Буде потрібно: 1 тушка кролика вагою 1,3-1,5 кг, 300-400 г ріпчастої цибулі, 2-3 зубчики часнику, 200 мл сухого білого вина, зелень петрушки, кропу, кінзи, сіль і чорний мелений перець, кетчуп за смаком .
Кролика розрізати на 8 частин, посолити, поперчити.
Ріпчасту цибулю порізати кубиками, часник подрібнити, зелень дрібно посікти.
У сковороді розігріти олію і обсмажити кролика до хрусткої скоринки. Вийняти м'ясо.
У цьому ж жирі злегка обсмажити цибулю і часник. Влити вино, покласти зелень, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім додати кетчуп за смаком і перемішати.
Покласти в соус м'ясо кролика і тушкувати під кришкою на повільному вогні 1 годину. Ще раз посолити і поперчити.
Кролик в сметані
Тушку кролика обробити на невеликі шматочки, викласти в глибоку ємність, посолити, залити молоком і поставити в прохолодне місце на 2-3 години.
Моркву і цибулю нарізати тонкими кільцями.
Взяти глибоку ємність з кришкою, влити рослинне масло, викласти половину моркви і цибулі шарами, на них покласти половину м'яса кроля (печінка, серце і нирки туди ж), залити сметаною, змішаної з прянощами. сіллю і перцем. Потім знову викласти цибулю з морквою, а поверх - кролятину.
У розігріту до 180-200 градусів духовку поставити ємність з м'ясом і готувати 40-60 хвилин, в залежності від того, молодий кролик чи ні.
Тушку кролика розрубати на порційні шматочки і обсмажити їх з шпиком в глибокій сковороді. Потім додати 1 ст. ложку гірчиці, сметану, розведене бульйоном і довести страву до готовності.
Подати зі смаженою картоплею або гречаною кашею.
Кролик, смажений на рожні
Тушку кролика обробити на шматочки і помістити їх на 2-3 дня в маринад.
Для маринаду змішати 4 ст. ложки рослинної олії з 2 ст. ложками оцту, додати трохи петрушки і чебрецю, 2-3 зубчики дрібно різаного часнику, лавровий лист, 1 морква і 2 ріпчасті цибулини, посолити, поперчити за смаком.
Мариновані шматочки кролятини обернути тонкими скибочками шпику, насадити на рожен і смажити на сильному вогні. При необхідності полити кролятину маринадом.
До смаженого м'яса добре підходять овочі, овочеві салати.
Кролик, запечений з яйцем
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 г кролятини, 15 г картоплі, 5 г топленого масла, 30 г сметани, 10 г зеленої цибулі, 1 яйце.
Спинну частину і задні ніжки обсмажити в духовці до готовності.
Остигнуло м'ясо відокремити від кісток і нарізати на шматочки поперек м'язових волокон.
На дно сковороди, змащеній маслом, покласти шар вареної картоплі, нарізаного скибочками, потім шар м'яса і знову шар картоплі.
Залити все це сумішшю сирого яйця зі сметаною, посипати дрібно нарізаною цибулею. Запекти до готовності.
Подати м'ясо на тій же сковороді.
Шніцель з кролятини (заячини), запечений під соусом
Для оформлення 1 порції буде потрібно 2 г свинячого сала, 10 г молока або сметани, 5г шпику, 100 г зеленого горошку, 100 г соусу, 20 г сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'якоть ниркової частини і задніх ніжок пропустити через м'ясорубку разом з жиром. Фарш посолити, поперчити, додати в нього молоко і ретельно перемішати. Сформувати овальні шніцеля і обсмажити їх з обох сторін.
На порційні сковороди покласти шар варених стручків або зеленого горошку і обсмажені шніцеля. Все це залити молочним соусом або сметаною, посипати тертим сиром, полити невеликою кількістю топленого масла і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Страви з заячини за своїми смаковими якостями майже не поступаються страв з кролика. Готують їх у багатьох країнах. Якщо ваш чоловік не мисливець і не приносить вам з полювання зайців, ви завжди зможете купити зайчатину в магазинах «Дари природи» або, в крайньому випадку, на ринку, а потім приготувати смачні оригінальні страви і запросити гостей.
Печеня з заячини
Буде потрібно: 1 тушка зайця вагою близько 2 кг, 75-100 г сала шпик, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 50-60 г ялівцевих ягід, сіль за смаком.
Зайця вимити, очистити від плівок, розрубати поперек і вимочувати протягом доби в квасі або маринаді (на 1 л води - 250 г оцту). Потім натерти частини тушки сумішшю солі з товченими ялівцевими ягодами, нашпигувати салом, обмазати маслом.
Викласти на деко, политий водою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин, поки тушка не зарум'яниться.
Потім зменшити вогонь і смажити ще 1-1,5 години, часто поливаючи соком, а в кінці - підігрітою сметаною.
Заєць смажений по-берлінськи
Буде потрібно: 1 тушка зайця вагою близько 2 кг, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 200 г сала шпик, 3-5 яблук, 500 г сметани. Крім того, 3 ст. ложки вершкового масла, 100 г свинячого жиру, 2 ст. ложки столового оцту, 80 г гусячої печінки, 40 г желе червоної смородини, цукор, сіль, чорний мелений перець і лимонний сік за смаком, а так само 1 кг картопляного пюре і 500 г тушкованої червонокачанної капусти.
Тушку зайця випатрати, нарізати шматками, сідло і ніжки нашпигувати салом шпик і смажити в духовці разом з попередньо спасерувати на вершковому маслі морквою і цибулею.
Спочатку вийняти сідло, ніжки дійдуть до готовності трохи пізніше.
Потім приготувати соус: кілька ложок залишився після смаження бульйону влити в сковороду, додати сметану, закип'ятити, приправити прянощами, додати лимонний сік і процідити.
Дрібно нашатковану краснокочанную капусту, нарізані і обсмажені цибулю і моркву, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку гасити в невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім ввести желе з червоної смородини, а також трохи цукру.
При подачі м'ясо злегка змастити соусом. Окремо подати тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу.
Біфштекс з рубаною заячини
Буде потрібно: задня частина тушки зайця (1,5-2 кг), 120 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 100 г печериць, 2 яєчних білка, по 1 ст. ложці зелені петрушки, кервеля, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для маринаду: оцет, вода, прянощі.
Мариновану задню частину зайця очистити від плівок, ретельно вимити, відокремити від кісток, разом з цибулею пропустити через м'ясорубку.
Додати дрібно порізані печериці; посолити, поперчити, влити злегка збиті білки і добре перемішати.
Сформувати біфштекси товщиною в палець, змастити розтопленим вершковим маслом і залишити на півгодини.
Потім покласти в розігріте масло і підсмажити з обох сторін.
Подавати, рясно посипавши зеленню петрушки і кервеля.
На гарнір підійдуть тушковані печериці з кмином і яйцями і смажену картоплю, качанний салат або салат з огірків зі сметаною, посипаний горіхами.
Шашлик з кролика (зайця)
Тушку кролика (зайця) обробити, зрізати з неї м'якоть і розділити на шматочки, посипати їх натертим ріпчастою цибулею, перцем і сіллю. На м'ясо віджати сік граната або лимона і залишити маринуватися.
Після маринування шматочки нанизати на шпажки.
Шашлик смажити в олії на гратаре або сковороді.
На гарнір подати відварний рис з вершковим маслом.