Реберця ягняти з зеленню
- 1 кг баранячих реберець;
- 150 г курдючного сала;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. ложка часникового порошку;
- 1 стакан м'ясного бульйону;
- 1 ч. Ложка винного оцту;
- зелень;
- перець;
- сіль.
Реберця розріжте попарно, посоліть і поперчіть. О пів на курдючного сала обсмажте до золотистого кольору подрібнену цибулю. Потім додайте до нього реберця і продовжуйте смажити кілька хвилин, поки не потемніють. Перекладіть реберця в посуд для гасіння, всипте часниковий порошок, залийте теплим бульйоном, змішаним з винним оцтом. Готуйте під кришкою в духовці при помірній температурі 1 годину. Подавайте з зеленню.
Як приготувати ніжки ягняти в духовці
- 4 ніжки ягняти (загальна вага 2,5-3 кг);
- 2 товчених зубчики часнику;
- 100 г гірчиці дижонской;
- 1 ст. ложка соєвого соусу;
- 1 ч. Ложка розтертих свіжого листя чебрецю (або 1/2 ч. Ложки висушених);
- 1/2 ч. Ложки порошку імбирного кореня;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- сіль.
Зріжте зайвий жир з м'яса. Змішайте часник з сіллю, гірчицею, соєвим соусом, чебрецем і імбиром і поступово, помішуючи, додайте до них оливкову олію, щоб в результаті утворилася сметанообразная паста. Натріть цією пастою ніжки і покладіть їх на підставку, встановлену на деку. Підсмажуйте м'ясо протягом 1-1,5 години в розігрітій до 150 ° C духовці, потім для утворення рум'яної скоринки збільште температуру до 180 ° C.
Ягня з овочами
- 1 кг каре ягняти;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 3-4 зубчики часнику;
- 5 болгарських перців;
- зелень;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Каре ягня посоліть і поперчіть, приправте подрібненим часником і полийте для соковитості топленим маслом. Запікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 120 ° C. В середині процесу переверніть м'ясо. Подавайте, розрізавши на порції, з запеченими смужками солодкого перцю і нарізаною зеленню.
Стейки з ягняти
- 6 стейків з ягнячої ноги по 300 г;
- часниковий порошок;
- рослинна олія;
- перець;
- сіль.
Стейки промийте холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Посоліть, поперчіть, приправте часником, змастіть маслом, залиште, поки м'ясо не досягне кімнатної температури. Помістіть решітку близько до вугілля і прожарьте м'ясо з обох сторін до коричневого кольору. Підніміть решітку і доведіть до готовності при помірному жарі. Час приготування - по 4-6 хвилин з кожного боку, в залежності від бажаного ступеня обсмаження. Зніміть з решітки і дайте охолонути 5 хвилин.
Як приготувати ягняти в соусі карі
- 500 г філе ягняти;
- 50 г курдючного сала;
- 2 ч. Ложки порошку каррі;
- 1 ч. Ложка меленого кореня імбиру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 картоплини;
- 1 склянка вершків;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо наріжте середніми шматками, посоліть і поперчіть, обсмажте в курдючному салі. Лук натріть на тертці і додайте до м'яса. Каррі і імбир розмішайте в вершках і залийте м'ясо. Гасіть на слабкому вогні під кришкою близько 1,5 години, підливаючи воду. За 30 хвилин до готовності додайте нарізаний соломкою картоплю.
Джувеч з ягнятиною
- 800 г ягнятини;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- 2 болгарських перцю;
- 1 кабачок;
- 1 морква;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 2 склянки кислого молока;
- 2 ст. ложки борошна;
- 4 яйця;
- червоний перець;
- сіль.
М'ясо наріжте на шматочки, приправити червоним перцем і сіллю і обсмажте на олії. Перекладіть в глиняну форму. Овочі наріжте, посоліть і покладіть поверх м'яса в довільному порядку, приправивши сіллю і перцем. Додайте 2 склянки гарячої води, готуйте 1 годину при 200 ° C. Яйця збийте з кислим молоком, борошном і сіллю. Залийте сумішшю вміст форми і продовжуйте готувати до утворення апетитною скоринки.
Котлети з ягнятини
- 600 г м'якоті ягнятини;
- 2 середні цибулини;
- 150 г курдючного сала;
- 150 г білого хліба;
- 1 00 мл молока;
- 2 яйця;
- 3 ст. ложки борошна;
- 1 ч. Ложка порошку паприки;
- перець;
- сіль.
Ягнятину, половину сала і цибулину пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами або дуже дрібно подрібніть ножем. Хліб вимочіть в молоці, відіжміть і додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть, перемішайте. Додайте яйця і мелену паприку, ще раз перемішайте. Зліпити котлети, обваляйте в борошні і смажте з двох боків на курдючному салі під кришкою до готовності.
Як приготувати нирки ягняти на грилі
- 8 нирок ягняти;
- 100 мл рослинного масла;
- 1/2 ч. Ложки сушеного чебрецю;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- сік 1 лимона;
- щіпка мускатного горіха;
- аджика;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Обмийте нирки, видаліть плівки і жир. Розріжте їх уздовж, намажте сумішшю рослинного масла, солі, перцю, чебрецю і мускату, дайте постояти приблизно 30 хвилин. Нанижіть нирки на шампури так, щоб всі зрізи перебували з одного боку. Обсмажте 5 хвилин з боку протилежної зрізу. Змішайте розтоплене вершкове масло з аджикою і лимонним соком і змастіть нирки цим соусом з обсмаженою боку. Потім обсмажте нирки з боку зрізу 3 хвилини, змастіть.
Як приготувати ягняти з овочами
- 1 кг каре ягняти;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 3-4 зубчики часнику;
- 5 солодких перців;
- зелень;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Каре ягня посоліть і поперчіть, приправте подрібненим часником і полийте для соковитості топленим маслом. Запікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 120 ° С. В середині процесу переверніть м'ясо. Подавайте, розрізавши на порції, з запеченими смужками солодкого перцю і нарубаного зеленню.
Басма з ягняти
- 1 кг м'яса ягняти;
- 50 г курдючного сала;
- 3 помідори;
- 3 солодких перцю;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 л м'ясного бульйону;
- 5-6 картоплин;
- 1 ч. Ложка аджики;
- зелень петрушки;
- перець і сіль за смаком.
М'ясо порубати на великі порційні шматки, змастити аджикою і приправте сіллю і перцем. На дно холодного казана викладіть сало, потім - м'ясо, зверху - очищені від насіння і нарізані смужками перці, протерті через сито помідори і кільця цибулі. Залийте бульйоном і готуйте під кришкою не менше 1,5 годин. Подавайте з зеленню і відвареною картоплею.
Запечені ніжки ягняти
- 2 ноги ягняти вагою по 2 кг;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка аджики;
- 1 ч. Ложка сушеного листя чебрецю;
- 1/4 ч. Ложки порошку імбирного кореня;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль.
Зріжте зайвий жир з м'яса. Посоліть. Змішайте подрібнений часник з аджикою, чебрецем і імбиром і поступово, помішуючи, додайте до них масло, щоб в результаті утворилася однорідна паста. Натріть цією пастою ніжки і поставте в духовку, розігріту до 150 ° С. Готуйте не менше години, поливаючи соусом. Потім збільште вогонь до 180 ° С для утворення рум'яної скоринки.