Рум'яна індичка з хрусткою скоринкою без сумніву прикрасить будь-який святковий стіл. Досвідчені господині знають, що запекти її не так просто, як це може здатися на перший погляд. Ця чудова базова техніка запікання індички допоможе вам досягти ідеального результату, який без сумніву вразить ваших гостей.
Як підготувати індичку до запікання
Заморожену індичку, треба завчасно розморозити. У холодильнику цей процес може зайняти кілька днів, в середньому - по 24 години на кожні 2 кг. Якщо ви хочете швидко розморозити індичку - покладіть її в ємність з холодною водою, і міняйте воду кожні 30 хвилин до повного розморожування.
Якщо у вас в запасі є цілий день, то ви можете підготувати індичку до запікання так, як це роблять американці на День Подяки. Для цього потрібно приготувати розсіл. Якщо ж у вас часу в обріз, то не турбуйтеся, індичка, приготована таким способом, все одно вийде соковитою, смачною і красивою!
Що вам знадобиться
1 індичка будь-якого розміру
2 чашки бульйону або води
Розтоплене несолоне вершкове масло (не обов'язково)
Піддон з гратами
Інструкція по запіканню індички
• За годину до запікання дістаньте індичку з холодильника. Покладіть індичку грудкою вниз на піддон, в якому ви будете її запікати. Це необхідно для того, щоб м'ясо досягло кімнатної температури, що значно скорочує час готування, а також для того, щоб підсохла шкіра, тільки в цьому випадку під час запікання вона придбає правильний рум'яний колір.
Важливо! Якщо ви попередньо замочували індичку в розсолі, вам слід ретельно промити птицю під проточною водою і потім висушити паперовими рушниками.
• Розігрійте духовку до 230 С і встановіть грати в нижній третині вашої духовки. Якщо ви попередньо замочували індичку в розсолі, то вам робити більше нічого не треба. Якщо немає, то, перш ніж поставити її в духовку, злегка натріть її сіллю і перцем зовні і всередині.
При бажанні, ви можете натерти індичку зовні розтопленим маслом для додання їй більш яскравого смаку та гарного кольору, натерти її вашими улюбленими спеціями і покласти всередину розрізаний на четвертинки лимон або кілька неочищених часточок часнику, але навіть без жодних надмірностей індичка вийде чудовою.
• Налийте в піддон для запікання воду або бульйон, поставте індичку в духовку грудкою вгору і зменшіть температуру до 180 С. Щоб уберегти біле м'ясо від пересушування в кінці запікання прикрийте індичку зверху фольгою.
Головне правило запікання - 13 хвилин на кожні 450 грам. Підготовка індички до запікання, відсутність начинки, не пов'язані ноги птиці вкорочують час запікання, тому розрахуйте час запікання і починайте перевіряти температуру / готовність птиці вже з середини запланованого терміну, щоб зрозуміти як швидко вона готовітся.Готовность птиці можна визначити самостійно або за допомогою кулінарного термометра .
Кожні 45 хвилин діставайте індичку з духовки (не забуваючи при цьому закрити дверцята духовки, щоб вона не охолола!) І гарненько поливайте соками, які скупчуються на піддоні. Це необхідно для того, щоб трохи охолодити індичку зверху і трохи сповільнити процес запікання грудки, яка готується швидше ніг і стегон і, тим самим, уберегти біле м'ясо від пересушування.
Регулярно перевіряйте готовність індички термометром трьох місцях - грудка, зовнішня поверхня стегна і внутрішня поверхня стегна. Температура готової індички повинна бути не менше 74 С. Якщо в якомусь із перерахованих вище місць температура нижче - поставте птицю назад в духовку на 20 хвилин і потім перевірте температуру знову. В цьому випадку, закрийте грудку фольгою, щоб не пересушити ее.Еслі у вас немає термометра, то просто проткніть паличкою або ножем м'ясо в тих же місцях - м'ясо готове тільки в тому випадку, якщо з проколу тече прозора світла рідина без крові.
Ще один спосіб перевірити готовність індички - відламати ніжку. Якщо ви це зробили з легкістю - пташка готова!
• В останні 45 хв. готування ви можете замість соку полити індичку розтопленим вершковим маслом або просто рослинним маслом - це додасть їй красивий коричнево-золотий колір і зробить корочку особливо хрусткою.
• Дістаньте індичку з духовки і дайте їй трохи полежати, "дозріти". Підніміть птицю і злийте сік, який скупчився всередині в окрему ємність, ви можете використовувати його для соусу.
• Перенесіть птицю (все ще на решітці) на обробну дошку, закрийте фольгою і дайте полежати як мінімум 30 хвилин. Ця процедура зробить м'ясо більш соковитим і спростить процес розробки птаха.
• Обробляти птицю слід в такій послідовності: крила, стегна, грудка.
Джерело рецепта приготування індички сайт рад по господарству.