10 порад для ідеального бісквіта
Своїм цінним досвідом по випічці бісквіта вирішила поділитися з вами Аніта Власова, кондитер з Санкт-Петербурга.
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати бісквіт? Збив яйця з цукром, додав борошно, засунув в духовку і вуаля - рум'яний, пишний бісквіт готовий. Але найчастіше, на практиці, замість рівного красеня можна отримати тільки щось віддалено його нагадує. Тому, я вирішила поділитися з вами невеликими радами, як уникнути ситуації «очікування-реальність».
# 1 Посуд для збивання - суха і чиста.
# 2 Яйця - кімнатної температури. Так вони швидше насичуються киснем. Лайфхак: якщо яйця з холодільніка- 5-10 хвилин в гарячій воді все змінить!
# 3 Відокремлюйте білки від жовтків через окремий посуд. Ні краплі жовтка не повинно потрапити в білки.
# 4 Починайте збивати білки на невеликій швидкості, до утворення білої піни. Після цього швидкість можна збільшити до максимуму.
# 5 Цукор вводимо в кілька підходів. Якщо цукор неоднорідний, грудками - розбийте, подрібніть.
# 6 Борошно повинна бути просіяного.
# 7 втручатися борошно в кілька підходів, акуратно, в ручну (НЕ міксером!), Маса дуже ніжна.
# 8 Заздалегідь розігрійте духовку, щоб відразу поставити тісто.
# 9 Спостерігайте за процесом через скло, щоб не відчинити дверцята. Найменший перепад температури може все зіпсувати.
# 10 Залиште бісквіт на 5-10 хвилин в вимкненому плиті, щоб уникнути опадання.
Насправді, таких «маленьких» моментів, які можуть впливати на якість бісквіта набагато більше. Дуже сильно на процес випічки може вплинути тип плити, температура, час випічки, режим випічки, якість борошна, ступінь взбитости білків і т.п.
Тому кожен випадок треба розбирати окремо!
Я не претендую на вселенську правду, це просто мій досвід, і я буду рада, якщо він вам допоможе перемогти, нарешті, цей неслухняний бісквіт.
Ще більше інформації і рецепт шоколадного бісквіта ви знайдете в статті 5 найбільш поширені помилок при приготуванні бісквіту, а також в статті 10 заповідей ідеального бісквіта. Рецепт ніжного шифонового бісквіта, який не вимагає просочення тут.