Здавалося б, що може бути простіше, ніж спекти простий бісквітний корж. Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування бісквіта. Проте, нечасто доводиться пробувати якісний бісквіт - пишний, м'який, ніжний, повітряний і ароматний. А приготувати саме такий бісквіт дійсно нескладно, потрібно лише дотримуватися кількох простих правил.
Не потрібно збивати білки занадто довго, інакше бісквіт посереет і осяде.
Бісквітне тісто дуже «примхливе», воно реагує на протяги і різкі рухи, може осісти і вийти дуже щільним.
Розпушувачі краще не використовувати, тому що вони роблять корж щільніше, він виходить менш пишним і пористим.
Готовий бісквіт слід остуджувати, не виймаючи з форми, накривши серветкою.
Кількість вихідних продуктів - яєць, цукру і борошна - залежить від того, якої величини корж ви хочете отримати в результаті. На кожне яйце потрібно взяти 1/4 склянки цукру і 1/4 склянки борошна.
Для великого коржа знадобляться 4 яйця.
1. Спочатку потрібно збити в глибокому посуді 4 яйця без цукру, до утворення пишної нестійкої піни. Щоб маса збивати краще, потрібно додати маленьку щіпку солі (на смак готового бісквіта це не вплине).
2. Продовжуючи збивати, додавати невеликими частинами (приблизно по чайній ложці) цукор-пісок. Кожну нову порцію цукру потрібно додавати після того, як повністю розчиниться попередня.
Загальна кількість цукру - 1 склянка (можна взяти трохи менше). У результаті повинна вийти міцна стійка піна, без дрібних крупинок цукру.
3. 1 склянка борошна необхідно попередньо двічі просіяти.
Коли білки збиті до такої міри, що зберігають чітку форму на віночку або ложці, всипати борошно в білково-цукрову масу потроху, одночасно акуратно перемішуючи ложкою зверху вниз, в одному напрямку.
У готове тісто можна додати кілька кристаликів ваніліну (зовсім трохи, інакше смак буде зіпсований!).
4. Форму для бісквіта потрібно вистелити фольгою або папером для випічки, і акуратно перелити в неї бісквітне тісто.
5. Бісквіт випікається протягом 40-45 хвилин при температурі не більше 200 ° С. Дуже важливий нюанс - після того як тісто в формі поставлено в піч, не можна різко закривати дверцята духовки.
Ще один важливий момент - в перші 30 хвилин випікання не можна відкривати дверцята духовки, інакше бісквіт осяде і придбає виражений яєчний смак.
Готовність коржа можна визначити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки: проткнути бісквіт кілька разів. Якщо після цього паличка суха, значить, корж спік.
От і все. Ваш «ідеальний» бісквіт готовий.
Ви можете використовувати отриманий корж як основу для бісквітного торта. Можна просто посипати його цукровою пудрою або полити шоколадною глазур'ю, і з задоволенням з'їсти як «самостійний» пиріг.
*** Якість бісквіта залежить від якості інгредієнтів. Важливо й те, який цукор-пісок ви використовуєте для приготування. Зараз замовити якісний цукор не велика проблема, але вибирати постачальника потрібно ретельно.