Саме Італія славиться своїм неперевершеним рецептом справжнього різотто. так, будучи в Мілані, обов'язково продегустують традиційне Risotto milanese. яке смачніше ніж тут ви, навряд чи, десь ще спробуєте.
"Ризотто" в перекладі з італійської мови означає "маленький рис". Що цікаво, кожен регіон Італії славиться своїм рецептом різотто. Його готують з грибами, морепродуктами, з м'ясом і овочами, і навіть з фруктами.
У чому ж особливість приготування справжнього різотто по-міланськи?
При приготуванні цієї страви важливо розуміти, що різотто це не каша і не суп, головним тут є правильна консистенція страви. Різотто повинен вийде не дуже рідким, але і не сухим.
Так, для приготування цієї страви в кращих італійських традиціях, слід дотримуватися таких моменти:
- Безумовно, важливим моментом є вибір самого рису. Для справжнього різотто віддавайте перевагу таким сортам рису, як арборіо, карнаролі і віалоне-нано. Саме ці сорти рису краще зберігають стан «al dente», завдяки присутності амілози, яка надає пружність рису.Щоб отримати різотто правильної консистенції, рис для різотто не слід промивати. щоб з нього не вийшов весь крохмаль.
- Наступним моментом є правильне обсмажування рису. щоб він зберіг свою оксамитову структуру і ввібрав ніжний вершковий смак масла. Зазвичай для обсмажування використовують вершкове або оливкове масло, але італійські кухарі люблять експериментувати, змішуючи дані продукти в рівних пропорціях.
- Важливим моментом є вибір сотейника. сковорода повинна бути з товстим дном і високими бортиками. щоб рис приготувався рівномірно.
Історія Risotto Milanese:
Яка ж історія виникнення популярного і всіма улюбленої страви risotto milanese? Самі італійці вважають, що батьківщиною різотто є Мілан.
Згідно з однією легендою, один підмайстер, який працював в кафедральному соборі Дуомо, під час розпису його вітражів, ненавмисно впустив в котел з різотто обмазану кисть в шафран.
За іншою легендою, колір золота вважали символом розкоші, так, в епоху бароко в кожне блюдо для того, щоб надати пишність страви, додавали золото, яке в подальшому замінили на шафран.
Де спробувати різотто в Мілані:
Рецепт класичного Risotto Milanese (на 4 особи):
- 320 гр. рису
• ½ лука
• 1 літр м'ясного бульйону
• 60 м сл.масла
• 50 м тертого пармезану
• 100 мл білого вина
• 1 пакетик шафрану
• сіль
ПріготовленіеRisotto Milanese:
Залийте шафран в маленькій чашечці теплою водою і залиште як мінімум на 2 години.
У сотейник викладіть 30 г. масла, підсмажте цибулю до прозорості, постійно помішуючи, цибуля не повинен підрум'янюватися.
Додати до цибулі рис і прожарьте його, постійно помішуючи. Кожна рісинки повинна бути закутана маслом.
Потім додайте до рису біле вино і дайте випаруватися алкоголю на великому вогні.
Додайте по частинах бульйон в рис і постійно помішуйте, стежте за тим, щоб рис був постійно покритий бульйоном.
За кілька хвилин до готовності рису додайте рідину з шафраном.
Коли рис буде готовий, додайте вершкове масло і тертий пармезан. Подавати відразу ж.
Смачного!
Працюю в fashion індустрії і живу в центрі fashion столиці. З радістю ділюся корисними порадами для тих, хто вирішує відправитися в подорож по Італії. Проект має на меті MilanoDavai показати Мілан не з боку всіх відомих туристичних місць, а з боку справжнього життя самих італійців. Все про кращих місцях, ресторанах, шопінг, новинах, моду і стиль життя в Мілані!
Подорожі близько Мілана кращі агрооселі дегустації. Для тих, хто бажає спробувати справжні італійські страви, приготовані в кращих традиціях за старовинними сімейними рецептами, обов'язково варто влаштувати гастрономи.
Слідкуйте за нами в Instagram @milanodavai