Для приготування холодцю з качки потрібно взяти. крила, лапи, тельбухи 1 качки, 1 головку часнику, 3 головки ріпчастої цибулі, 3 моркви, 3 лаврових листки, сіль і перець, якщо хочете, то можна використовувати і желатин (15 грам).
Кладемо лапи, крила, серце, печінку і шлуночок качки в каструлю і заливаємо холодною водою (на 1 кг. М'яса - 3 літри води) і ставимо. не закриваючи кришкою на вогонь. Після закипання, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 1 - 1,5 години.
Лук розрізаємо навпіл і додаємо в каструлю разом з нарізаною морквою через цей час. Солимо і доварювали м'ясо до готовності (щоб м'ясо не було жорстким, додамо 25 мл. Горілки).
З бульйону дістаємо м'ясо, а в бульйон додамо лавровий лист, мелений перець і подрібнений часник. а потім варимо ще пару хвилин.
Якщо ви будете використовувати желатин, то в цьому випадку бульйон не кип'ятіть. Якщо ж желатин в гранулах, то спочатку залийте водою або бульйоном, щоб він набряк, а потім додаємо в бульйон (не кип'ятити).
Після цього бульйон повинен 5 - 10 хвилин настоятися, а потім проціджують його.
М'ясо охолоджуємо і рівномірно розкладаємо по глибоких тарілках (супових), можна додати нарізані кружальцями варені яйця, шматочки моркви з бульйону, гілочку петрушки. Після цього заливаємо бульйоном і прибираємо в прохолодне місце (в холодильник)
Як тільки холодець застигне, його можна подавати на стіл.
