Не знаю як ви, а я холодець варю багато з чого: з курки і качки, однією яловичини і суміші різних сортів м'яса, нарешті роблю холодець з риби (хоча це дещо «з іншої опери»). Але завжди, який би варіант я не вибрав, обов'язково додаю желатин, а не дого виварювали кістки. Хоча будемо чесними, якщо це - яловичий холодець, то желатину потрібно менше.
складові
інструкції
Однак сьогодні я приготував холодець з качки, тому на цьому прикладі і розповім всі тонкощі і нюанси.
Половину туші цього птаха, приблизно 1,5 кілограма (може і більше, «кашу маслом не зіпсувати»), розрізаємо на великі шматки і кладемо в п'ятилітрову каструлю.
Крім цього беремо дві очищених морквини (разрежем на кілька частин),
і стільки ж цибулі. Додаємо дві чайних ложки з гіркою солі, і по п'ять штучок: чорного і запашного перцю, гвоздики і лаврового листа і навіть кардамону.
Доливаємо до верху води і ставимо варитися під кришкою. Коли вода закипить, якщо є така можливість, переставте на найменшу пальник і до мінімуму зменшіть вогонь. Бульйон на холодець повинен навіть не кипіти, а нудитися.
Минуло чотири години. Вода могла википіти, тому знову долийте до верху і закип'ятіть. М'ясо дістаньте, нехай воно охолоджується,
а самі в бульйоні розведіть 75 грам харчового желатину. Помішуйте, поки не побачите, що він повністю розчинився, і можете вимикати вогонь. «Гаряча» частина того, як приготувати холодець з качки, закінчена.
М'ясо розберіть на волокна, викинувши все кістки, жир і шкіру. Робити це дуже легко, так як м'ясо саме розсипається у вас в руках.
Поставте варитися два курячих яйця. Все як завжди, круто, 10 ... 12 хвилин після закипання, потім охолодіть в холодній воді. А щоб при варінні навіть тріснуте яйце не витекло, покладіть в воду чайну ложку солі.
Банку консервованого горошку відкрийте і злийте весь розсіл,
а зварену морквину порізати тонкими кружечками. Весь свій смак вона віддала бульйону, тому її ми кладемо просто для краси.
Тепер робимо холодець. Хтось любить робити його в одній великій формі, я ж вважаю за краще робити його в невеликих формочках і мисочках, тому збираємо в них «пазл» з м'яса, кількох гуртків моркви, столової ложки зеленого горошку, пари гуртків яйця і декількох гілочок зелені.
Тепер заливаємо бульйоном з желатином. А щоб холодець був максимально прозорим, робимо це через дрібне сито, накриваємо кришками і прибираємо в холодильник застигати на шість-вісім годин. У мене це зазвичай відбувається ввечері, перед сном.
І на ранок, тремтячою рукою, я завжди перевіряю, застиг желатин чи ні. Поки «осічок» не було.
Ось і всі премудрості. І не забудьте, що до будь-якого холодцю повинна бути або гостра гірчиця, або Ядрена хрін. А краще - і те, і інше.
Смачного.