Качку найкраще використовувати домашню. Але якщо у вас немає свого господарства, то і магазинну теж можна застосувати. Смак від цього не зміниться, якщо все приготувати за рецептом, і м'ясо вибрано якісне. Для того щоб приготувати холодець з качки потрібно наступне.
- качка (зокрема, від неї нам потрібні тільки лапки, тельбухи і крила);
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- часник - 1 головка;
- морква середнього розміру - 3 шт .;
- лаврове листя - 2 шт .;
- сіль перець.
Для приготування холодцю в першу чергу очищаємо і промиваємо качку. Від неї потрібні лапи, крила, шлунок, печінку і серце. Ці частини птиці розрізаємо на шматки, кладемо в каструлю і заливаємо водою з розрахунку 3 л на 1 кг м'яса. У відкритому вигляді ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Потім виймаємо ложечкою накип і залишаємо на 1,5-2 ч на слабкому вогні.
Поки все вариться, поріжемо цибулю на дві частини і дрібно моркву. А коли м'ясо звариться, покладемо ці овочі в каструлю. Тепер потрібно додати у воду солі за смаком і доварити птицю до кінця. У качки таке м'ясо, що після приготування воно може залишатися жорстким. Щоб зробити його більш м'яким, слід додати у воду трохи горілки.
Коли м'ясо приготувалося, витягуємо його з каструлі і залишаємо на тарілці. У вийшов бульйон кладемо подрібнений часник, лаврові листи і перець. Потім варимо ще хвилин п'ять. Після того, як бульйон приготується, його слід настояти протягом 10 хвилин, а потім процідити через марлю.
Коли з бульйоном покочуся, повертаємося до м'яса. Його слід остудити після варіння. Щоб не чекати занадто довго, можна відправити качку в холодильник на короткий час. Коли м'ясо охололо, його потрібно рівномірно розкласти на дні глибокої тарілочки. Потім слід дістати зварені шматочки моркви і додати їх до птаха. Також можна поекспериментувати з іншими інгредієнтами. Наприклад, можна підмішати сюди яйця або будь-яку зелень. Деякі додають різні спеції.
Після цього така начинка холодцю заливається самим процідженим бульйоном і на кілька діб поміщається в морозильну камеру холодильника. Після застигання бульйону в страві, холодець з качки можна подавати до столу.