- Вид кухні: Російська
- Тип страви: Друге блюдо
- Рівень складності: Початківець
- Додати в обране
Харіус - це ніжна риба, родич сімейства лососевих риб. У мешкають в холодних і чистих водах риб дуже ніжне швидко псується м'ясо. За своїм смаком харіус близький до найкращих представників сигових порід риб. Як приготувати харіуса? Ця риба особливо хороша в малосольні вигляді. У вусі харіус вариться не більше 1 хвилини. Добре підсмажений харіус завжди буде прикрасою будь-якого столу. Як приготувати смаженого харіуса з скоринкою зовні? Тільки з паніруванням і сильним нагріванням сковороди. Вам не вдасться підсмажити зовсім свіжого, тільки що пійманого харіуса. Він повинен пройти ферментацію звичайною сіллю. Тільки після цього харіус ніколи не розвалиться на сковорідці.
складові
- харіус свіжий середній (200-250 гр.) - 4 шт.
- борошно пшеничне - 4 ст. л.
- перець чорний мелений - 0.5 ч. л.
- масло рослинне - 4 ст. л.
- рис, відварений на гарнір - 2 склянки
- сіль - 1 ч. л.
Середня оцінка цієї страви
2 осіб оцінили рецепт
покроковий рецепт
Зараз ми дізнаємося як приготувати харіуса на сковорідці, на приготування нам буде потрібно 1 годину 15 хвилин. Ці харіуси 3 години тому були виловлені і охолоджені. Свіжі харіуси вимагають негайної обробки. Рибки побільше, необхідно випатрати і засолити. Тих, що подрібніше, можна підсмажити на олії.
Знімаємо з харіусов луску і розрізаємо черевце. У цієї риби багаті, залиті жиром потрошки. Печінка, жир, молочко і ікру можна зібрати для подальшого застосування в вусі. Промиваємо рибу, видаляємо згустки крові і зябра. Даємо воді стекти.
Після цього зазвичай посипають рибу і борошно сіллю, обвалюють рибу і смажать. Харіус вимагає до себе більш тонкого відносини. При такому підході, він просто розповзеться на сковорідці. Щоб цього не сталося, рибу потрібно натерти сіллю, скропити соком лимона і прибрати в холодильник на 1 годину. За цей час відбудеться ферментація, і риба стане готової для обсмажування її в маслі.
Далі процес йде традиційним шляхом. Додаємо в борошно трохи солі і меленого чорного перцю (це - на любителя). Обвалюють кожну рибину цілком. Це дозволяє зробити сковорідка великого діаметру. Якщо її немає, рибу необхідно розрізати впоперек на 2 шматки.
Наливаємо на сковорідку 4 столові ложки рослинної рафінованої олії і обсмажуємо харіусов з двох сторін.
Зваримо в каструлі рис. Стакан промитого рису, плюс дві склянки води, щіпка солі. Рис швидко вбирає воду, його прибирають з вогню трохи твердим. У посуді, накритому кришкою, рис вбере в себе залишки води і стане чудовим гарніром до смаженої риби.
Смажений харіус готовий. Розкладаємо рис і харіусов в цілому вигляді по подовженим порційних тарілках. Прикрашаємо гілочками кропу і нарізаною зеленою цибулею. Маринований імбир додасть страві східний колорит. Не завадить і хороший соєвий соус. До цієї страви добре подати солоні овочі або гриби.