Мені дуже подобається готувати і придумувати нові супи. Є в моєму "репертуарі" і суп з грибами і перловкою.
Оскільки в наших НЕ лісових краях сухі гриби - це дефіцит і неймовірне ласощі, доводиться задовольнятися магазинними свіжими печерицями або іншими грибами.
Зазвичай капелюшки грибів відразу після покупки я використовую для приготування різноманітних грибних страв на друге (улюблені - фаршировані грибні капелюшки), а ось грибні ніжки ріжу і заморожують для супів, якщо мені не потрібно готувати суп в цей же день.
З перловкою я теж не церемонилися, варю її достатню кількість, розкладаю порційно по пакетах - так у мене завжди під рукою готовий гарнір і добавка в суп. До речі, на смакові якості відвареної перлової крупи заморозка не впливає.
Отже, мій спосіб приготування супу з грибами і перловкою такий:
- Відварюю грибні ніжки в воді.
- Поки грибні ніжки відварюються, ріжу дрібно одну цибулину, тру на крупній тертці одну велику або пару маленьких морквин. Засмажується їх, за настроєм можу додати трохи (для кольору) томатної пасти або дрібно порубаний без шкірки свіжий помідор.
- Нарізану кубиками картоплю опускаю в суп коли грибні ніжки вже зварилися, даю закипіти і додаю по черзі тушковані овочі і відварену пероловку.
- Завершальний акорд - лавровий лист, сіль (я злегка не досолюю), суха або свіжа зелень. Відразу вимикаю і даю супу настоятися.
Дуже люблю супчик з грибів з перловкою!
Я роблю його так:
Обов'язково з вечора треба замочувати перловку оскільки вона довго вариться.
Я використовую частіше печериці (НЕ лісові), а які вирощені в теплиці.
Нам знадобляться інгредієнти на трьох літрову каструлю:
Гриби обсмажуємо (печериці з теплиця) 20 хвилин. Їх не треба варити оскільки вони вирощені штучно і в них немає отрут. Ми залишаємо на сковороді. У приготовлену каструлю з водою додаємо перловку і варимо (орієнтуємося на готовність перловки, головне щоб вона розварилася!). Далі додаємо картоплю. Після цього: на розігріту сковороду вливаємо олію, яке теж розігріваємо 1 хвилину і робимо за смаження з моркви, цибулини, додаємо 1 скибочка часнику попередньо його вижити в землянці. Коли картопля майже готовий додаємо за смаження, гриби і плавлений сир. Трохи поварили (10 -15 хвилин). За смаком солимо, додаємо гранульований перець, якщо треба. то лавровий лист. Посипаємо все це зеленню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.
У дитинстві мама часто готувала грибний супчик особливо під час посту. Суп варили у нас і з додаванням рису і з перловкою. Гриби правда для супу використовувалися сушені.
- гриби (сухі) замочуємо на пару годинок, потім воду зливаємо і відварюємо,
- перловку промиваємо і відварюємо до напівготовності, воду з перловки зливаємо і знову промиваємо ,;
- поки все відварюється підготуємо картопля, цибулю-ріпку і моркву,
- відварені гриби зливаємо, заливаємо свіжою водою, доводимо до кипіння і відправляємо до них картопля порізаний соломкою (або як вам подобається),
- поки вариться картопля приготуємо пережарку з цибулі та моркви,
- по закипании картоплі відправляємо Єнакієве нашу перловку,
- хвилин за 5 до готовності відправимо в суп пережарку і лаврушку (за смаком), солимо,
- закипить - пара хвилин і вимикаємо вогонь, даємо настоятися хвилин 10.
Точно так само можна приготувати суп зі свіжих або ж заморожених грибів, але мені більше подобається саме з сушеними, смак виходить більш насиченим.
Грибний суп можна приготувати з сухих або свіжих грибів. Сухі треба замочити в холодній воді, потім порізати і обсмажити на сковороді з ріпчастою цибулею на вершковому маслі, налити води і варити. Свіжі гриби можна відразу обсмажувати з цибулею. Щоб перлова крупа не надала супу зайву слиз і не зіпсувала колір супу, то її треба попередньо замочити на кілька годин, міняючи воду, потім промити. Додати перлову крупу в бульйон і варити хвилин сорок, потім додати порізану картоплю і довести суп до готовності. Подавати зі сметаною.
500 г грибів (свіжі шампіньйони)
2-3 зубчики часнику
Сіль, спеції, олію
Попередньо відварити перловку до напівготовності
Гриби дрібно порізати, цибулю-чверть кільцями, обсмажити на олії до повного випаровування рідини і зарумянивания
У кипляче воду опускаємо морква, проварюємо хвилин 7-10
Потім перловку і картопля, проварити хвилин 5-10
В кінці - гриби, Одночасно додати сіль і спеції, поварити на слабкому вогні ще хвилин 5. В самому кінці додати дрібно нарізаний часник (можна, звичайно. І через прес пропустити, але я віддаю перевагу нарізану), дати закипіти, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися мінімум хвилин 10.
