Історія гречаного супу
«Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний» - ця приказка знайома нам ще з дитинства. Гречану кашу вважають їжею богатирів і включають в повсякденний раціон харчування. Коли в давньоукраїнських документах зустрічалося слово «каша», то мова йшла саме про гречану кашу. Є думка, що назва цієї крупи походить від слова «Греція», звідки і завезли її в Україну. Хоча справжньою батьківщиною гречки є Гімалаї. Гречана каша, як і суп, є істинно українським блюдом. А ось в Європі гречку вирощують не для гастрономічних цілей, а заради самого солодкого і корисного гречаного меду. Часто гречку називають «царицею круп» і ця назва виправдано.
Користь гречаного супу
Насичений смак і апетитний аромат гречаного супу принесе тільки користь і заряд енергії вашому організму. Гречка здатна зміцнити імунну систему і поліпшити кровообіг, тому не дарма мами так старанно намагаються нагодувати своїх дітей гречкою. Щоб знизити калорійність цієї страви, для приготування бульйону слід вибирати нежирне м'ясо, для обсмажування овочів використовувати рафінована оливкова олія. 150-200 г супу щодня не збільшать вагу тіла. Гречаний суп містить вітаміни, рослинні і тваринні білки, жири, вуглеводи, холестерин, мікроелементи.
Найкраще варити супи тільки на один раз, так як при тривалому зберіганні з них йдуть всі вітаміни. Якість готового блюда багато в чому залежить від правильного вибору м'яса. Для гречаного супу можна використовувати яловичину, баранину, але мені найбільше подобається бульйон з курки, який готується швидше. Бульйон з м'яса курей виходить смачним і запашним, якщо м'ясо не дуже жирне. Більш наваристим і міцним вийде бульйон з яловичини. Баранина володіє високими біологічними та харчовими якостями, в ній менше холестерину, ніж в яловичині.
Для приготування хорошого бульйону на 5 порцій буде достатньо 500 м м'яса. Регулювати навар бульйону можна співвідношенням води і м'яса. Є люди, яким протипоказано вживання жирного бульйону, також ця заборона стосується і дітей молодше 5 років. Не слід доливати воду в бульйон, а також варити його надто довго, це може негативно відбитися на смакових якостях гречаного супу. Залежно від обраної частини м'яса і від її величини, тривалість варіння бульйону може змінюватися. В середньому яловичину варять 2,5-3 години, а курку 1 годину. Перевірити готовність можна, проколів м'ясо виделкою. Варити бульйон слід при слабкому одноманітному кипінні, тоді всі смакові і поживні речовини з м'яса потрапляють в бульйон, надаючи йому хороший смак.
Інгредієнти для гречаного супу
- крупа гречана - 200 г
- м'ясо - 400 г
- морква - 1-2 штуки
- картопля - 4-5 штук
- цибуля ріпчаста - 1-2 штуки
- часник - 2 зубчики
- лавровий лист - 3 штуки
- сіль
- перець
- рослинна олія
- зелень - за смаком
- вода - 3 літри
Як приготувати гречаний суп
- Для початку приготуємо бульйон. М'ясо миємо і, якщо необхідно, ріжемо на маленькі шматочки. Я використовувала цілий курячий окорок.
Помиємо м'ясо і разрежем на шматки, але ми використовуємо цілий окіст
Зваріть м'ясний бульйон, не забувши зняти пінку
Злегка підсушіть гречку на сковороді, поки вона не почне потріскувати
Помийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками ріпчасту цибулю
Почистіть, вимийте і натріть на терку морква для гречаного супу
Обсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору, потім на цю ж сковороду додайте моркву
Полготовьте картопля - очистіть, помийте і наріжте кубиками
Як картопля буде готовий - додавайте в суп гречку
Після готовності гречаного супу, додайте в каструлю спеції і прянощі
Прикрасьте гречаний суп зеленню перед подачею на стіл
Також дуже смачним є рецепт приготування гречаного супу з печінкою. Багатьом сподобається суп гречаний з грибами. Деяким підійде дієтичний суп на воді або нежирному бульйоні, без додавання м'яса. А для маленьких діток незамінним джерелом вітамінів стане гречаний молочний суп. Кажуть, що саме в поєднанні з молоком, гречана крупа найбільш корисна. ХозОбоз сподівається, що цей варіант супу на обід ви будете готувати регулярно. Бажаємо приємного апетиту!
Схожі рецепти
